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中山

百年老字号恒香御品楼品正宗古井烧鹅

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发表于 2019-9-17 10:18 显示全部帖子 | 只看本帖大图
新会古井的烧鹅非常出名,很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。
七百多年前,新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后,一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店,凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把烧鹅烧得色香味全,很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇,女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井,并世代相传。古井烧鹅便由此而来。现在的古井镇有条烧鹅街--天成街,这里的烧鹅店很多,但百年老字号名牌只有两个:一个是恒益烧腊行的"恒益"烧鹅,另一个是平香烧鹅专卖店的"平香"烧鹅。当地人有句话:古井人吃"恒益",外地人吃"平香"。为什么"古井人吃恒益"?因为恒益烧鹅的制作有其独特之处,从选鹅到烧烤都很讲究。据介绍,鹅每年有两造,烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘长至三、四个月大,大约7斤重。这种鹅叫"乌鬃鹅",不受污染,肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧摇匀,并以麦糖擦鹅身,用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内,炉下置有水之镬接鹅油,避免把鹅烧焦,以中火烧烤约40分钟便成。"恒益"烧鹅主要在古井销售,古井镇的酒楼90%的烧鹅都是恒益供的货,所以有"本地人吃恒益"之说。这两间百年老字号我们都到访了,平香有点大排挡风格也有多家媒体报道的照片和宣传海报,价钱相对也便宜一点,但论就餐环境我们觉得恒益新开的恒益御品楼就相当霸气,未进入酒楼的外围已经让人眼前一亮,古雅的门楼上有一群天鹅做装饰,已经突出了酒楼的主题-----鹅,进入酒楼后眼前出现了一个巨大的悬关屏封,有一种皇帝上朝的即视感,酒楼里有很多以鹅为装饰的灯具和摆设,里面的菜品出品相当好味,而且价格也不算太贵,份量非常足,只是服务人员有点少,要叫好多次才来下单。 IMG_20190913_123657_mh1568350488442.jpg

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