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温州

楠溪江风物之陡门番薯丰收时,

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发表于 2019-11-27 09:42 显示全部帖子
本帖最后由 永嘉黄伟 于 2019-11-27 09:43 编辑



永嘉古村落,上游的林坑以地势木屋见长,中游的苍坡芙蓉以风水布局闻名。但在李昌贤先生看来,鲜有人知的下游陡门村却是集各村之长,事实确实如此。?


    深秋的周末,我清晨七点从市区开车出发,不到八点已到陡门乡境内。两侧山脉突然夹拢,放眼前方奇峰突兀,路旁雪白的芦花呼呼后退。我不停车下到溪涧中探独特的壶穴,也不攀登百年的道观,一路小心翼翼的左弯右拐直奔目的地。?


    村口,几株枫树已变得黄里透红地斜立在溪水上等待,溪涧的右边半山竹子翠绿依旧。下了车,环顾四周取景,惹来了老人带乐清口音的问候。沿溪而行十几米,走到石板桥,顿觉霍然开朗,一派世外桃源的风光:青瓦木屋层层叠叠,一直把视线引到山脉上四座各异的山峰。?


    走到一座百年老宅时,一户人家正在忙碌的加工番薯干。他们客气的请我品尝刚晒的番薯干。虽说我也是农村出生,小时候常把番薯干当干粮,但这番薯入嘴,真是异常的甜。前几年,也有朋友送我陡门的番薯干,总是特别的好吃。于是,我就怀着好奇心和他们攀谈起来。?


    主人姓陈。他一边忙碌一边说,首先是选料要好。一般煮起来吃,是牡丹番甜,但做番薯干,还是红番好。?


    其次,加工手艺到位很要紧。番薯不能挖出后就马上进行加工,而是要将其置于阴凉处保存一段时间,等里面的淀粉转化成更多的糖份。加工的第一道工序,一定要给番薯削皮,否则晒干后会很硬,嚼不动。削皮后还要放在水里泡。第二道工序是下锅蒸,必须隔水用塑料布扎紧蒸锅密封蒸,要蒸上两三个小时才行。高温高压蒸煮的目的是使淀粉细胞膜和植物组织破裂,即破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,使淀粉变成可发酵性糖。根据经验,用铁锅蒸会使颜色变黑,所以老陈特意托人做了个不锈钢蒸锅。第三道工序,将蒸好的番薯干捞出,切块后翻晒。晒番薯干要在冬天,气温低,风大而且阳光好的天气下进行,这样才能加快干燥,而且不会有昆虫来滋扰,也不用担心番薯干会变质。晒的过程要翻动,晚上还要用塑料布盖上,以防露水。一般要晒五天左右。晒好之后要放到干燥的地方保存。保质期内表面会起一层白色糖霜,这是里面糖分析出并结晶产生的,味道就更好了。?


    老陈今年收了1万斤番薯,每锅能蒸两百来斤番薯。为了及时把番薯做完,每天要三点钟起床蒸,六点钟晒第一笼。他已经熬了一个礼拜的夜。我在咔察咔察地拍照时,他八十三岁的老母亲也一直埋头在削皮。看着在金黄色的番薯条上飞舞的一只小蜜蜂,真是:谁知番薯甜,条条皆辛苦!?


    番薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。番薯含有丰富的胡萝卜素可促使上皮细胞正常成熟,抑制皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,从而有效地预防肿瘤。村民常吃番薯,所以许多八十几岁的老人还能下地干活。?


    为了提高农民的收入,陡门乡不仅引入高质量的品种,还每年开展番薯干质量评比。老陈去年拿了个三等奖。这几年,没等晒好入库,乐清虹桥的商人已经来电话下单了。靠种番薯、卖番薯干,老陈每年能收入一万多元。这十来年,他凭自己的辛勤所得,先后培养了三个孩子读完大学,他的大孩子还读完了研究生。?


    番薯又称地瓜,温州人称公公婆婆为“地瓜爷、地瓜娘”,这顽强的外来物种正是温州人坚韧吃苦精神的谐振。
                                              永嘉黄伟于2009年                    








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  • 独自跳舞1419 我们这儿把番薯叫红薯。小时候也常常吃番薯。只是觉得现在味道没有小时候吃起香甜了。 2019-11-28 09:52
发表于 2019-11-27 09:42 显示全部帖子




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