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成都

四姑娘山的又一天,蓝天白云!宅家做美食吧

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发表于 2020-2-4 22:00 显示全部帖子 | 只看本帖大图


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2020.2.4雪山之巅高山协作队工作日志

    四姑娘山今天的天气真是好,天蓝的透亮,空气清新,阳光下的小镇安静而又详和!雪山之巅高山协作们编制成三人一组小队,每天负责为村镇消毒,保护四姑娘我们一直在行动!


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发表于 2020-2-4 22:07 显示全部帖子
2月4日上午,消毒小分报到集合出发。今日负责将小金县的《致全县人民群众的一封信》发到每户。 小图03.jpg


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发表于 2020-2-4 22:08 显示全部帖子

然后对每家每户的门、门把手等进行重点消毒。



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发表于 2020-2-4 22:08 显示全部帖子

镇上的这些小店人流较多,我们也要进行重点消毒处理,防止交叉感染。



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发表于 2020-2-4 22:09 显示全部帖子

一束春天的阳光,很耀眼!



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发表于 2020-2-4 22:11 显示全部帖子


既然大家都宅在家里,外卖又怕不安全,那现在介绍一些美食的制作,大家也学起来吧!当然,你也可以在四姑娘山开放后来我们这里做客,让雪山之巅的高山厨师做给你吃呀



· 洋芋糍粑 ·




制作过程:

①先将土豆煮熟,剥皮,在专用器具里捶捣,反复捣成胶状。

②切成块状煮入酸菜汤内,再根据口味放入精盐、红油辣椒或伴以蜂蜜、炒黄豆面等。③制作完成的洋芋糍粑具有类似糯米糍粑的弹性和粘性,具有独特的质感。

· 酸菜面块 ·



制作过程:


①制作酸菜时,把菜叶煮到快熟时,取出冷却。②将菜叶装入坛子或木桶里,密封好放在阴凉处一星期左右。③制作面汤时,依次加入酸菜、阴干的腊肉或新鲜牦牛肉、土豆、面块和盐等材料煮熟,香喷喷的酸菜面块就做好了。

· 糌粑 ·




制作过程:


①将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成面粉。②食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀,用手捏成团。


· 酥油茶 ·




制作过程:


①将砖茶用水熬成浓汁,把茶水倒入"董莫"(酥油茶桶),放入酥油和食盐。②用力将"甲罗"上下来回抽几十下,搅得水乳交融。③倒进锅里加热,便制成了可口的酥油茶。


· 羌族老腊肉炒荷兰豆 ·


制作过程:

①羌山老腊肉500克,用小火烧至皮起泡。②将烧好的老腊肉用温水清洗干净,然后放入温水浸泡1-2小时,再放入锅里煮至筷子能戳穿肉皮为止。③将老腊肉倒入锅中,爆到半干状态,将肉弄到锅一边,倒入蒜、大葱爆香,再倒入荷兰豆翻炒至熟,放入适量食盐即可。


· 手抓肉 ·




制作过程:
①用利斧将准备好的肋条砍成三四寸长的小段,且必须一斧断骨,以免将肋骨砍成小碎块,影响食用。②将切好的肉排倒进平底铁皮锅中,加入适量常温高山泉水(水太多会使肉汤味淡,太少则影响烹制),置于炉上以猛火加热。③待锅中水沸腾后,先加入藏茴香、天竺肉豆蔻等特殊香料,最后加入盐及其他香料,按个人饮食喜好可烹煮到三成熟、五成熟、七成熟或十成熟后,用铁钩将肉排捞出,盛入盘中,整齐排列。

· 牦牛酸奶 ·




制作过程:
①将牛奶煮沸,倒入容器内。②加入少量酸牛奶作发酵剂,温度控制30~40℃,使乳酸菌大量繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸。③随着乳酸酸度的不断增加,牛奶中的酪蛋白开始沉淀,凝结成嫩豆腐状的酸奶,并产生一种芳香气味,即可食用。

· 荞麦面 ·



制作方法:
①荞麦面粉加水和成面团,压平后切制成细面条。②荞麦面做法有很多种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等。③用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味。

· 牦牛肉肠 ·




制作过程:
①把牦牛肉剁碎后加多种调料拌匀,再灌在牦牛肠里制熟。②煮熟后起锅切节。

· 藏式土火锅 ·




制作过程:
①藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃,而是直接把各种荤菜、素菜堆放在锅中,浸泡在汤里煮熟一起吃,有些类似于东北的乱炖。②藏式火锅的菜品并不是胡乱扔到锅里的,而是码放得整整齐齐。③正宗的藏式火锅里共有十样菜,分别是鸡肉、牛肉丸、藏香猪肉、牦牛舌、牦牛肉、胡萝卜、木耳、白萝卜、青笋、土豆片,所有的肉类都是已经提前煮熟的。

· 羌式土火锅 ·



制作过程:


①炉下生一堆火,龙须、干贝、竹笋、菌类……放入高汤中。

②锅里码上香肠、腊肉、笋子等食材,慢煮轻熬。



· 藏式酸奶水果披萨 ·




制作过程:
①藏式酸奶+炼乳调到自己喜欢的甜度,酸奶酱均匀涂在薄饼上。②厚厚酸奶酱上撒厚厚的芝士碎,铺上水果。③烤箱230℃10min (视自家烤箱情况调整时间。)


· 人参果饭 ·




制作过程:
①将人参果煮熟,放在米饭上。②细细撒上白糖,再均匀的淋上一勺酥油汁。


· 牛肉盖被 ·




制作过程:
①把牛肉切丁码味后,再与土豆条分别入油锅过油倒出。②锅里放少许油,下姜蒜、花椒、干辣椒节和青椒节炒香,倒入土豆条和牛肉粒。③炒匀加咸鲜调味料,烹少许汁水,略烧即可装入带有木盆的窝盘。④最后在菜上盖薄薄的面饼上桌。

· 奶渣 ·


制作过程:


①把牛奶打制分离出酥油以后,剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水。

②把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。



· 和尚包子 ·




制作过程:


①和尚包子,亦称“藏包”,以白面为皮,以牦牛肉为主馅。

②加适量牛板油,调以盐、葱花、酱油、味精、花椒水等佐料,上笼蒸制而成。

③吃时需先从顶端吸吮包子内的油水,然后蘸着辣椒酱食之。



· 玉带酥 ·



制作过程:


①用瓜片切成丁,加蜜玫瑰、白糖、炒面粉少许、猪板化油揉合成馅。

②在猪油的作用下,玉带酥的内馅更加完美的融合。

③酥皮下油脂的细腻包裹着玫瑰的甜蜜,过温油炸制的甜品外皮酥脆而不干焦,馅料柔软而不油腻。



· 血肠 ·




制作过程:
①藏族地区,无论是农民还是牧民,每宰一只羊,羊血都不会单独煮食,而是灌入小肠内。②将灌好的血肠放入汤中煮沸,煮至血肠浮起,约八成熟,便立即起锅,盛入盘内。


· 安多面片 ·



制作过程:


①将普通的面粉加温水揉成一团,但略比擀面条的面揉得软一点。

②用刀将面切成块,摆整齐,表面涂上少许食油,再将干净的湿布盖上待用。

③煮面片的汤很讲究:羊肉切成约两厘米的小方块,加上葱末倒入锅内爆炒,再加适量的盐,最后加水,烧开成肉汤。

④将备好的面取一条在案板上压成扁长形,然后慢慢地、长长地绕在左手腕上,用左手大拇指和食指掐住一端,用右手一小块一小块地拉断往肉汤里丢,一会儿热腾腾香喷喷的面片起锅了。爱吃辣的放点辣椒,爱吃醋的放点香醋,尤其是冬天吃它,又暖和又可口。



· 当归黄芪土鸡汤 ·



制作过程:
①当归黄芪等药材加水熬煮,煮好的水滤去渣,放在盆里晾凉待用。②土鸡切块,烧开水将肉放入,煮开后捞出凉水冲洗去除血水待用。③把煮好的药材汤放入锅中,加入土鸡块,炖煮,煮到软烂时再加入红枣枸杞,红枣记得要去核,枸杞别放太早,容易烂。

· 玉米搅团 ·



制作过程:


①将清水在锅内烧开后,酌量撒入磨细的新鲜黄玉米粉。②加粉的同时用粗竹筷搅拌,此时灶火要猛,搅成糊状后蒙盖一层新鲜洁净的芭蕉叶。③再以文火蒸20来分钟,用大碗盛起即可食用。④搅团关键是一边往开水里洒玉米面,一面用竹筷顺着一个方向搅,蒸熟之后盛出来放凉,一般就着酸油菜汤吃。

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