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波尔多微醺之旅,为你开敞葡萄酒世界的大门!

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发表于 2020-4-1 13:13 显示全部帖子
未曾想过,我会因葡萄酒而踏上一段旅程!
也未曾想过,会因一段旅程而爱上葡萄酒!


对爱酒人士来说, 波尔多 如同朝圣路上的目标,是一生中必到的地方。
而对于不懂酒的人, 波尔多 也是值得一去的旅行目的地,它的美好超乎想象。


我们漫步在优雅宏伟的中世纪街道和建筑中。


我们停驻在硕果累累的葡萄田和古老的城堡里。




四天时间喝了30多瓶葡萄酒,品鉴了6家 波尔多 知名葡萄酒庄!

你知道葡萄酒是如何酿成的吗?
你知道腐烂的葡萄依然可以酿酒吗?
你知道茅台收购的粉色古堡长什么样吗?
你知道酒庄里的神奇动物是谁吗?
你知道建筑设计界的精英也是葡萄酒大师吗?


一段微醺之旅,将会为你敞开葡萄酒世界的大门!

你会痴迷于 波尔多 悠久的历史与文化中。也会沉醉于葡萄酒风土和无限感官享受中!

来,跟着我一起去看看吧!


原创图文、视频来自@一蕊Aries ,版权所有,转载请联系作者,感谢您的观看。

拍摄设备:尼康Z6 、镜头 24-70 F4 、50 F1.4、14-24 F2.8

图文和视频都来自Z6 ,机身小巧适合旅行拍摄,相机自带防抖功能,可以拍摄4K和1080120 帧的慢速,效果真的挺棒的,是最近用的最上手的设备!

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发表于 2020-4-1 13:15 显示全部帖子
葡萄酒是如何酿成的?


戳视频,一分钟小科普,快速了解葡萄酒是如何酿成的!



第一步:采收
9月底是 波尔多 丰收的季节,田间地头老藤上硕果累累,葡萄在阳光和雨露的滋养下颗颗饱满。
采收葡萄分为手工采摘或机器采摘,我们有幸在丰收季碰见了大规模的手工采摘现场。


第二步:去梗和压榨
葡萄采摘完成后,工人们需要对葡萄进行无数次筛选。
越好的酒庄筛选次数越多,以确保叶子和梗,以及不成熟或坏掉的葡萄都被清除干净。
这些通过审核的葡萄,会经由传送带传送到贮存容器中,再被传送到发酵器皿中。



发表于 2020-4-1 13:15 显示全部帖子
第三步:浸皮和发酵
完成破皮去梗后的葡萄皮和葡萄肉会一起进入酒槽中,一边发酵一边浸皮。
曾经传统的橡木酒槽,如今都被自动控温不锈钢酒槽替代。


葡萄皮和葡萄汁在里面开始分层,不断产生的气泡表明一直处在发酵的过程中。
在这时期控制温度很重要,它对葡萄酒的颜色、酵母存活率和香气都有影响。
当发酵完成后,这时的葡萄酒称为初酒。
红葡萄酒和白葡萄酒在这段时期采用的是不同的发酵原理。


第四步:榨汁与后发酵
主要的发酵完成后,需要进行皮渣分离,把自流汁合并到干净的容器里,满罐存贮。
由于主发酵生产的葡萄原酒,其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵,使其残糖进一步降低。
这期间的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸,必须进行后发酵过程去除。
后发酵一般要经过一个月,在20°~25℃条件下,只有除去葡萄酒中所有的微生物,才称得上名副其实的红葡萄酒。


发表于 2020-4-1 13:15 显示全部帖子
第五步:橡木桶中的培养
每一种葡萄酒,发酵刚结束时,口味都比较酸涩、生硬;这种酒被称为新酒。
为了使新酒经过贮藏陈酿,逐渐成熟,达到最佳饮用质量,几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。
根据酿酒葡萄的不同品种、不同需求,决定着红葡萄酒贮藏陈酿的时间长短。
例如美乐,就适合酿造新鲜的、果香型浓郁的红葡萄酒,当年就能上市。
又如著名的葡萄酒品种赤霞珠,需要2年以上甚至更长的陈酿时间,口味才会更完美!


第六步:储藏管理
神奇的是葡萄酒会和容器发生物理与化学反应,于是在贮藏过程中需要换桶等过程。
这时候就是考验酿酒师功底的时刻啦!他们需要随时品酒,通过口感去调整程序。
这样的过程酒像养育小孩,需要酿酒师悉心的呵护!


第七步:澄清后装瓶
刚出厂的葡萄酒一般都很澄清透亮,但在装瓶存放后或多或少会出现沉淀,为打消喝酒的消费者们的顾虑,现在的酒厂都会在出厂前进行进行一系列的澄清和稳定性处理工艺。
当所有的程序都走完,葡萄酒就可以装瓶出厂。
让我惊讶的是出厂的葡萄酒还会和木塞进行反应,由此可见从葡萄到葡萄酒是多么的复杂又微妙的过程啊!而每一瓶葡萄酒的诞生,背后都有着辛勤劳动者的付出!

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发表于 2020-4-1 13:15 显示全部帖子
波尔多葡萄酒丰收之旅
波尔多 旅行,大部分时候只需一路循着酒香,穿过大片葡萄园,庄园主早以你准备了美酒,为远道而来的宾客们讲述酒庄的历史。
在这里的每一个人都是美酒专家,每一颗葡萄、每一瓶酒、每一家酒庄都有着传奇的故事,美酒飘香,一不小心就把自己灌醉!

在对的时间,遇上你! 波尔多 丰收之旅,不仅是葡萄丰收,也是我们一次丰盛的感官体验丰收之旅!

发表于 2020-4-1 13:16 显示全部帖子
一边喝酒一边上课——波尔多葡萄酒学校
抵达 法国 第二天一早,我们带着笔记本和一颗学习的心,充满期待走入位于 波尔多 老城中心的 波尔多 葡萄酒学校。


这所学校于1990年,由 波尔多 葡萄酒行业协会CIVB创办,三十年时光已经覆盖超过21个国家,成为拥有250名专业讲师,致力于为更多人传递来自 波尔多 葡萄酒的文化和风采的葡萄酒国际学校。


学校一层大厅是接待处,在这里可以品酒,墙上五彩缤纷的玻璃画像是 希腊 神话中的酒神狄俄尼索斯。


下图中左一这位小麦色皮肤,充满阳光与活力的女士就是我们可爱并专业的葡萄酒老师张彤彤,彤彤老师在短暂的四天旅行中为我们安排了精彩绝伦的行程并带来丰富的葡萄酒知识,是我们最棒的向导!
说真的,这次美妙的旅程就像中了大奖,幸运的收获了不少充满魅力的老师!


对于我这样的葡萄酒小白,在彤彤老师图文并茂生动的讲解下,缓缓打开了葡萄酒世界的大门。

发表于 2020-4-1 13:16 显示全部帖子
【知识点大公开】
1. 波尔多 是世界上葡萄酒最重要也是最大的产区之一,它受大西洋暖流的影响,是典型的海洋性气候,冬暖夏凉,冬季湿润,夏季干燥,非常适合种植高品质的葡萄。

2.至到今天, 波尔多 拥有65个AOC法定产区,111400公顷的葡萄酒产地,5800位种植者,300家葡萄酒经销商以及29家合作的酒窖。

3.下图的地图上呈现的是 波尔多 的葡萄酒种植园分布,其主要的产区分为三个部分, 吉隆 河(Gironde)以 西和 以南的产区被称为“左岸”,加伦河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne)之间的产区则为“两海之间”,卡迪拉克 波尔多 丘(Cadillac Cotes de Bordeaux), 吉隆 河以东与多尔多涅以北则为“右岸”。

4.左岸:红葡萄主要以赤霞珠为主,白葡萄主要是赛美容、长相思和密斯卡岱。右岸: 主要以梅洛为主,品丽珠为主。
正是这些丰富多样的葡萄酒品种,和独特的调配方式,让 波尔多 的葡萄酒拥有丰富的色彩和口感!


在来 波尔多 之前,我最喜欢的口感是干白,而这段旅程之后品质优良的干红牢牢抓住了我的味蕾!
果然如彤彤老师所说,品葡萄酒最好的方式就是多喝,实践大于理论,只有多喝才能体会味道口感的细微差别,慢慢拥有自己喜欢的口味,在万千的葡萄酒中找到属于自己的那一款!


所以这堂课上,彤彤老师专程为我们准备了两款来自 波尔多 的干白和桃红,通过实践,大家一边品酒一边学习知识!
天啊!喝着酒上课这是多神奇的体验啊!


两款我都很喜欢,贪杯到微醺,下课后脸都红了,哈哈。
但真的超开心,原来学习品鉴葡萄酒并不是枯燥乏味的课程呢!


彤彤老师还传授我们品鉴秘籍!
三步成为酒桌上的葡萄酒“达人”,请大家拿起小本本记好!

发表于 2020-4-1 13:16 显示全部帖子
第一步:倾斜酒杯,透光鉴色;这一步可以辨别葡萄酒的新旧。
第二步:轻摇酒杯,闻香识酒;这一步可以让你感受到除味觉以外更加丰富的体验,通过训练品酒师是可以从气味中区分葡萄的品种的。
第三步:入口品味,感受美好,;这一步一定要让你的口腔充分与葡萄酒接触,才会将最多的信息传递回大脑,思考每一种感觉的特别之处。
而葡萄酒之所以美妙,就是源自它带给我们的感官多重享受!

最后装逼的必杀技由morris老师带来:“这杯酒和我多年前在XX酒庄,喝的葡萄酒有着异曲同工之妙,这动人的水果色,这紧致的单宁,酸涩的平衡度刚好,也带着陈年后橡木桶的味道,其实我还是建议,现在的年轻人,在品味旧世界酒的传统外,也勇于尝试新世界酒的创新。嗯,那么我们来探讨一下1885年拿破仑三世对酒庄分级的看法吧!”

一本正经的点头,掌声在哪里!!!


若你是一个葡萄酒爱好者,这样的课程不仅可以让你了解美酒背后的点点滴滴,还能欣赏多姿多彩的 波尔多 葡萄酒文化。体验 波尔多 酒的非凡魅力,认真的人说不定还能考个资格证书呢!

发表于 2020-4-1 13:16 显示全部帖子
贵腐酒的秘密——多西戴恩酒庄
我们参观的第一家酒庄位于加龙河左岸的巴萨克(Barsac)产区,这一区域主要种植的是长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle),主要产甜白葡萄酒。


离开市区,驶出高速后,汽车在 波尔多 的田间公路上飞驰,窗外葡萄田和一座座独立的庄园如油画般映入眼帘,一派大好风光!


多西戴恩酒庄(Chateau Doisy-Daene),它是知名的酿造白葡萄酒的酒庄, 波尔多 苏玳二级庄。



这座法式酒庄有一个美丽的花园,花园里玫瑰盛放,小碎石头铺满路面,每一步都会发出沙沙的声音,是我喜欢的感觉。


发表于 2020-4-1 13:16 显示全部帖子
这座法式花园酒庄占地18.2公顷,葡萄园里的土壤主要由黏土和白垩土构成,这里种植了86%赛美蓉及14%长相思,葡萄树多栽种于20世纪50-60年代,平均树龄超过40年。


让我们惊讶的是,这里的葡萄串上除了成熟的葡萄,还有很多看起来已经干瘪腐烂的葡萄!
葡萄都快坏掉了为什么还不采收呢?这不是毁灭性的事情吗?我在心里打上大大的问号?!


原来世界上有好几种甜酒离不开一种叫贵腐菌的物质,这种霉菌会附着在葡萄表皮,吸取葡萄的水分,从而使葡萄中的糖分和酸度升高,使其香味变的更浓厚!
这么神奇的操作,大开眼界!


当然因为贵腐菌感染葡萄是缓慢的过程,带有很大的不确定性,所以酒庄必须有非常专业的技术,才能 成功 酿造这令人叹为观止的贵腐甜白葡萄酒。


这位帅气的先生,就是酒庄目前的主理人Jean-Jacques Dubourdieu,他亲自为我们斟上神奇的贵腐甜白葡萄酒。


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