同样在云南，西双版纳与丽江截然不同。这里没有异国情调的酒吧，没有缠绵悱恻的艳遇，有的，只是彻彻底底的民族风情与神秘幽深的热带雨林。来到这里，不是为了附庸风雅，而是为了寻找最原始最鲜活的味蕾触感。 橄榄坝，海拔530米。澜沧江在一边蜿蜒而过，到处是一片浓绿。具有浓厚傣族建筑风格的佛寺和一幢幢竹楼民居，挂映于绿荫丛林和奇花异草之中，密林里珍禽异兽和睦相处，展示出一派迷人的热带自然风光。 在这么一派美丽风光下，品尝一顿傣族美味才是人生正道。西双版纳的傣味菜在云南菜系中独享盛誉，以糯米、酸味及烘烤肉类、水产品为主，配以野生植物香料，具有独特的民族风味。 我也品尝过闻名世界的思密达泡菜，相比之下，傣美味无疑更加鲜美醇正。西双版纳傣族喜欢做各种不同的“舂”菜，舂鸡脚、舂木瓜、舂茄子、舂鲜鱼、舂凉粉等等，再放进新鲜的柠檬一拌，当然也少不了这里出产的本地小米辣，正儿八经的小而香，辣劲足，百吃不厌啊！ 而来到傣乡，香茅草烤鱼和香茅草烤鸡是必然要品尝的。要做成这么一道美味非常耗费心力，以香茅草烤鸡为例，首先要将鸡去内脏洗净，把切细的葱、姜、蒜、青椒、芫荽和盐拌拢后放进鸡肚，用二三根香茅草叶捆好，放在火炭上烘烤至熟透，直至口感香酥脆。 同样是品尝傣美味，你可以从淘宝上淘至家中慢慢料理，也可以在傣乡细细品味。但我们这次，却是要走进西双版纳的热带雨林，在远离城市喧嚣的密林深处，体会自然带给我们的真实滋味。毫无疑问，作为都市人，我们离开自然母亲已经太久太久了，以至于当我们跟着向导小黑漫步进这片热带雨林时，都难以想象会在其中遭遇怎样的神秘。 沿着原始小径走入勐远仙境野牛谷的密林深处，浓密的丛林，参天的乔木，潮湿的地面，松弛的土壤，一切都令人倍感好奇。这里不仅树高林密，而且灌木丛生，树绞树，藤绕藤，一棵树上长有五六种植物。 一束阳光投下，空气显得非常清新，鸟雀枝头鸣叫，蝴蝶绕林飞舞，可突然间却又爬出了一条翠绿的小蛇，原本它在叶上睡，却被我们惊扰了。虽然难以见到大型野生动物，但行走这样的密林，让我们心中小有紧张，倍感刺激。 顺着绊脚的藤榕大树，我们行走了半日，闪过两棵巨大的榕树，一条潺潺的溪流呈现在我们眼前，而溪边的空地成为我们落脚打尖的绝佳场所。刚一停歇，小黑却忙碌开来，因为这里将成为他的天然厨房。 大片的芭蕉叶被小黑砍下，平整而又宽大，巨大的叶片不仅可以用来当餐布、垫屁股，而且一会炖鱼汤的时候，还也要用它来闷盖儿，真是绝妙而又自然的利用。几声伐竹声后，一缕浓密的炊烟就在四周升腾开来，烟熏火燎的，弄得我们四散逃开。小黑自烟雾弥漫中岿然不动，几番调配，旺盛的篝火爆发出十足的热力，让人感受到火焰野性的力量。 如果是我来招呼这顿雨林大餐的话，其结果很有可能是一场移形换影的熟食野餐，但小黑是那种绝对敢在名片上写上“西双版纳第一雨林大厨”的强人。他的行囊中早就预先准备了新鲜的罗非鱼、山猪五花肉和竹笋；砍出几根竹签来，山猪肉和竹笋就已经蓄势待发，只待上火一试焦香了。 在雨林里做饭，一切都取自天然。既然要喝鲜鱼汤，就要找到天然的汤盆。就在我们还在憧憬美味的时候，小黑已经客串起木匠活计，把稍粗的毛竹段从侧面剜去一块，搞定了煮汤的容器，稍事清理，就将鱼肉放好，投入炊火之间。而地上掉落的五桠果的果壳，又恰好成了鱼汤提鲜的辅料。 而整条罗非鱼最大块最肥美的部分，成了小黑用来烤鱼的对象。有那把酷酷的傣族弯刀在手，各种葱辣蒜都被裹挟进鱼里，丝丝入味，缠绵悱恻；再劈开一根细长柔韧的美竹，将鱼块往中间一夹，长吁一声，万事具备。 当山猪肉和罗非鱼的香味从火堆上蔓延开来，粗竹筒里的热汤开始透着芭蕉叶往外冒泡，我们都开始心神不定。这会，距离小黑架火做饭已经过去快两个小时，我们忍受着饥肠辘辘和色香诱惑的双重煎熬。只有小黑不紧不慢地抽着烟，时不时打量一眼饭菜的火候，静待美味飞升的时刻。 终于，当所有的美食惊艳而出，我们在垂涎三尺中不禁感慨。那熏香十足的山猪肉，鲜嫩可口的烤竹笋，鲜辣绝美的烤鱼和香气四溢的鱼汤，在我们的目瞪口呆下被一抢而光。毫无疑问，要不是我强烈阻止、要求在“消灭”它们之前拍摄这组美食画面，各位看官是永远没有机会见到这些美味的“香姿”的。 即便短短的摄影时间，对所有的“吃货”来说都是漫长的折磨。拍摄一结束，大家蜂拥而上，开始狼吞虎咽。烤竹笋转瞬不见，难以计时；烤山猪肉5分钟即被消灭；即便是烤罗非鱼拌着小米椒的超辣，也没有挺过10分钟，很快成为鱼骨标本。 风卷残云下，唯一“幸存”的，就是这一筒鲜鱼汤了。小黑太神了，汤勺都亲手做，直接把劈成两半、掏干了果肉的五桠果壳插上一把削好的竹签，就大功告成。 当鲜美的鱼汤顺着味蕾、喉管滑入胃里，你只觉得大自然才是最好的厨神，食物的原味可以瞬间激活我们长久以来被地沟油迫害的味蕾，而等小黑熟练地往竹筒里撒完菜和葱段，鱼汤已不可遏抑地朝着绝世好汤狂奔逆袭，让人感动得想要流泪。 最终，我们走出雨林，返回世间，重复践行着人类惯有的精致与文明。当我们又一次坐在酒店享受精美的食物，色香味俱全，但美则美矣全则全矣，心中却难掩无法言喻的怅然若失。 于是，回忆阳光似乎又穿射入林，依稀难忘的感觉涌上心头。当人能够重新回归到最简单、最快乐的美好时光，当美味与简单、自然、纯真、快乐混搭调配在一起，任世间万千滋味、千般巧技，怕也烹饪不出“原生态”这种醇美难得的滋味吧！ |
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