封开是广府文化发祥地、国家级地质公园,人文资源、生态资源、农业资源、旅游资源和美食资源十分丰富。据《封开县志》记载,杏花鸡养殖超过2000年历史,相传,岭南第一状元莫宣卿能高中状元,就是他母亲梁二娇饲养一批又一批杏花鸡,将鸡拿到圩镇上摆卖换钱供养莫宣卿读书、并经常食用杏花鸡初生蛋益智,才苦学成才的。杏花鸡的主要特征是细小味香,皮薄肉瘦,肉质细腻,高蛋白、低脂肪,味道鲜美。据当地厨师介绍,白切杏花鸡一般的做法是将鸡宰好洗干净后,置于90℃微沸开水中浸熟后,皮呈金黄色,油光闪亮,吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。真正的白切杏花鸡骨髓是红的,包着骨头的那层肉是嫩的,这就是白切杏花鸡美食的最高境界。封开县民间尚存认根敬祖、喜迎财神习俗,在一些古村落已成一种文化,而杏花村大年初五喜迎“外出乡贤”和“外嫁女”集体回门更是一道亮丽的“古风新韵”。 资料节自网络,鸣谢!!! |