| 本帖最后由 北海龙吟 于 2020-6-28 21:38 编辑 现在我所在的位置是西大街的永华南路路口，是从西向东看西大街。这个路口也有两个老字号，一是路口的东南角，是家名叫义春楼的饭庄，要说这个义春楼可是不简单，它最初的名字叫益春楼，创建于1898年，由创始人张洛瑞所创。开业时，益春楼的店址位于保定市繁华的西大街，东邻乐仁堂药铺、天华市场、稻香村、牙科、老马号、第一澡堂等几家店铺；西侧则有当时的伪警备司令部、娃娃堂等机构；对门是久负盛名的“槐茂酱园”。开业时，益春楼投入的全部资金为2400块银元，共有员工23人，铺面规模80平方米，最多可容纳70人同时就餐。 益春楼最初的拿手绝活并非是现在大家所熟知的白肉罩火烧，而是熟肉制品。当时益春楼的熟肉制品有熏、烤、腊、卤数个系列，因用料讲究、工艺精良，很快创出了名声，制作的猪头肉、熏鸡、大肚、火腿、香肠、腊肠深受保定市民欢迎。特别是它的棋盘肠（现在已失传四十多年），‘拿着软，吃着脆’，算是老益春楼的招牌绝活，”清末的时候，益春楼的熟肉成了清廷指定的贡品。 益春楼更名是1908年。这一年，张洛瑞将益春楼转给了弟弟张洛丙。张洛丙接手后，开始把自己的商业理念灌输进益春楼。张洛丙认为做买卖最重要的美德是信义，于是，将益春楼更名为“义春楼”。更名时，末代皇帝溥仪的叔父爱新觉罗·溥新宇亲笔为义春楼题写了牌匾。至此，义春楼开始享誉古城。 煮肉有大量肉汤，伙计们弃之可惜，吃饭时便用肉汤泡着烧饼吃，后来干脆推出了白肉罩火烧，结果出人意料，这东西卖的特火，一下子成为人见人爱的保定名吃，因为是用煮过猪头肉的汤做出来的，所以开始时叫猪头肉锅罩火，猪头肉锅罩火烧推出后，张洛丙敏锐的认识到其巨大的市场潜力，于是开始全力开发，开始时在汤中加肉，之后逐步尝试把白肉（肥肉）、精瘦肉、五花肉、猪肚、肥肠、猪蹄、豆腐泡、素丸子等都用来罩火烧，再配上泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱，形成了完善的美食制作工艺。具有肉鲜、汤清、味美的特点。白肉罩火烧讲究“三吃六味”，“三吃”就是饭、菜、汤三吃，也就是说有肉有汤有主食；“六味”是指就不同的小料有不同的口味，比如，蘸保定三宝之一的面酱就能吃出烧鸭味，蘸上虾酱就有海鲜味，而蘸上辣酱就有辣鲜味，再配以糖蒜、黄瓜条、大葱和酱豆腐等小料，也都有不同的风味。 由于味美价廉、饭菜一体，猪头肉锅罩火烧一经推出，便深受穷苦劳动人民的欢迎。像蹬三轮的、扛大个儿的（力工）、拉脚的（脚夫），都爱吃这一口。最早在民间，白肉罩火烧曾被称为“穷人饭”，但销售却极为火爆。最多的时候，一天要煮两锅肉，用十二、三袋面做火烧。义春楼猪肉罩火烧的名气越来越大，也吸引了不少名人前来品尝，白肉罩火烧这个名还是冯玉祥将军为它改的名。 张洛丙一手缔造了义春楼和白肉罩火烧，但他的名气却远不如当时他的副铺长、义春楼白肉罩火烧加工技艺第二代传人，人称宋一刀的宋德山。宋德山的名气来源于他的精湛技艺——切肉一刀准。老保定有个习俗，在老人过60大寿时，要吃女婿买的一刀肉。由于义春楼的熏肉名声在外，很多老人过寿时，女婿都要到义春楼买来火烧夹上熏肉，作为给老泰山过寿的美食。宋德山能够一刀下来，割的肉不多不少恰到好处。上世记六十年代的时候，猪头肉一斤是8毛7分钱。那时人们来买肉，往往都买1毛钱的肉，再加5分钱的肠，夹在火烧里吃。宋德山一刀割下来，上秤一称，恰好1两1钱4分，正好1毛钱。 现在，义春楼的白肉罩火烧作为保定非物质文化遗产，其加工技艺已经传承到了3代。  |
| 本帖最后由 北海龙吟 于 2020-6-23 18:44 编辑 义春楼有名，它对面的槐茂更是名声显赫。大名鼎鼎的槐茂坐落于西大街永华南路路口的东北角，是两间间普普通通的平房，因屋中有树，树帽如伞，人称槐帽，后来借谐音，改叫为槐茂。意为生意象大树一样的茂盛。槐茂也不负人望，果然事业茂盛，人说保定有三宝，铁球、面酱、春不老（指槐茂酱菜），三宝中有两宝却是槐茂密的产品，你说人家能不牛么？牛、牛大了。 槐茂创建于康熙年间， 至今忆有300多年历史，初创业时生意很小，开不起店铺，只能在西大街那个大槐树下摆摊卖酱菜。后来有了些积蓄，就要盖店铺，可位置有限，怎么盖也躲不开那棵曾为他们遮风避雨的树，只好把大槐树盖在了屋中，从此有了槐茂的美名。 清朝年间，槐茂的酱菜不仅是宫庭的开胃小菜，更是京津冀各地的富贵人家少不了的美味佳肴，当然，穷人是吃不起的，就是生活殷实的小康家庭也只能偶尔尝尝，那时一篓槐茂酱菜售价一两7钱银子，就这还供不应求呢。 民国时期的槐茂老照片 |
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