米线是云南地方小吃,也是当地人最喜爱的食物。见识了云南人把米线的吃法发挥到了极致。 早餐在砚山城里一个早餐米线店这是大锅米线。 大锅米线,也是最广泛的吃法,其特点是快,省时间,适合上班族。 吃这米线有讲究。 米线的配料(肉帽)种类很多,常见有焖肉、炸酱、卤鸡、辣鸡、黄焖鸡、三鲜、鳝鱼、叶子(炸猪肉皮薄片)、脆旺、脆哨、肠旺、肥肠、猪肝、羊肉、牛肉、菌子等等,五花八门,应有尽有,可选择的太多,根据个人心情、口味等自身情况进行选择,总有适合自己口味的米线帽子。 米线放完配料(帽子),店家的工序就玩了,接下来就看食客自己了。各种自选配料要客人自己加,主流的有水酸腌菜(种类很多,各店不同)、葱花、花椒面、蒜泥、芫荽、小韭菜(有生熟之分)、油辣子、煳辣子、小米辣、酱油、醋等,花椒油、蒜油、木姜子油、卤腐汁等有的店有、有的店未配。 云南米线,很多时候其味道的好坏,往往取决于食客自己,自选配料配不好,其味道就会差得太远,店家往往看食客加配料就能判断你到底会不会吃米线。 |