| 本帖最后由 驴火蛋花汤 于 2021-9-14 09:39 编辑 避坑指南 1.厨艺越精越好，锅具不是越贵越好2.煎锅一定不要选钛的 3.套锅最好选有锅盖而不是扣个煎锅的，煎锅很容易被蒸汽顶掉地上。 4.以烧水为主的锅型选瘦高的，以炊事为主的锅型选扁宽的 5.炒菜不一定用煎锅，用主锅比煎锅方便，煎锅就是煎蛋、煎肉翻面方便，其他无优势，一边翻炒一边掉，炒完就剩半锅食材，还有半锅掉地上。煎锅在户外其实当盘子用更多。 6.钛锅开始被过度夸大，现在又被过度贬低。只要是做带汤水为主的烹饪，钛锅完全没问题，且轻量坚硬。即使是焖饭，现在也能选配不锈钢蒸饭笼，解决糊底的问题 。 7.容量我以前玩UL，周末就带650ml的大杯子搞定，现在觉得有点极端了，0.9~1.2L左右会比较好用 8.不想操心的话就买最普通的硬氧化铝套锅，其实最好用也最耐用。如下两套，不限品牌，不必有吊环。下面火枫这套锅，焖米饭完全没问题，现在流行用铝饭盒焖饭，完全是因为从80后以后家家都用电饭煲，焖饭的手艺失传，网上流传个饭盒焖饭，似乎不太需要手艺成功率也很高，于是乎变成了焖饭的“不二法宝”。其实饭盒最主要的是密封性，焖饭最忌讳没熟的时候掀锅盖，会跑蒸汽，饭会夹生，饭盒因为难打开也贼烫手，没人敢中间打开，不过跑蒸汽，米会充分吸水膨胀，所以成功率高。饭盒的成功就是因为烫专门治手欠的人。  |
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