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食品路餐

户外做大米饭的技巧

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发表于 2022-3-21 07:59 显示全部帖子
1,普通套锅做大米饭
a)倒入水,倒入大米(先倒水后倒米可以看清水面距离米面多高)水在米面2cm就好
b)大火,筷子搅拌。水开之前不停搅拌,这是米不糊底的关键。否则薄皮锅一定糊底。
c)水开后,把火关到炉头最小火,那种人在旁边站起来,或走过去就会刮灭火的小火,计时18分钟就做好了米饭。
做好后再焖一会做别的菜更好。
2,高压锅米饭
凉水下锅米,水比米高2厘米,搅拌一下避免结块。加盖大火加压感觉水沸腾,看泄压阀马上要喷后(这里不用特准,这里就是保证水开了就好),改小火15分钟。待自然降压后就OK。
做好后再焖一会做别的菜更好。
3 ,手抓羊肉饭
a)先炒羊肥油膘出净羊油,加入半斤羊肉块炒制肉变色时加入酱油少许一匙或2匙,再放入洋葱(提前切碎)一头,再放胡萝卜一根(提前切碎的)翻炒1分钟,加盐小半匙,
b)此时加入干米半斤~一斤翻均匀后加水没过混合物2cm,加盖上压力等水开(水开判断:泄压阀将要喷气)。马上调最小火。
c)小火维持高压15分钟OK(维持高压判断:雪线泄压阀,按下去的力量较大即可。这里不是真按下去,如果真按下去就喷气伤手了)
做好后再焖一会做别的菜更好。

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发表于 2022-3-21 09:48 显示全部帖子
配菜主食一锅出最好
发表于 2022-3-21 11:48 显示全部帖子
酱拌饭liao fam

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发表于 2022-3-22 10:19 显示全部帖子
rabbit8800 发表于 2022-3-21 07:59 1,普通套锅做大米饭a)倒入水,倒入大米(先倒水后倒米可以看清水面距离米面多高)水在米面2cm就好b ...

好的户外知识分享!感谢收藏!
发表于 2022-3-22 10:20 显示全部帖子
隔水蒸最好。。。
发表于 2022-3-22 14:12 显示全部帖子
表示钛锅有点麻烦
发表于 2022-8-10 19:07 显示全部帖子
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户外做饭可以用一个这个锅,316不锈钢的,我这个做完了够两个壮汉的饭量。完美匹配我的火枫盛宴4大锅。还有更小一点的。绝对不会糊锅,除非把水烧干了,看着不冒气了关火闷着就行。有兴趣的可以某宝搜脱糖不锈钢锅。
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发表于 2022-8-10 19:10 显示全部帖子
用这个做米饭很简单,把米淘好了,放在这个锅里再放进外面的锅,谁放到和米持平就行。可以另外做菜,也可以放点腊肠、腊肉什么的直接一锅出,我甚至用它做了新疆手抓饭,那味道绝了。
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发表于 2022-8-11 10:17 显示全部帖子
xinshangshou 发表于 2022-8-10 19:10 用这个做米饭很简单,把米淘好了,放在这个锅里再放进外面的锅,谁放到和米持平就行。可以另外做菜,也可以放点 ...

这个以前试过但是不知道为啥总不成功
觉得可能是水位有问题
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  • xinshangshou 焖米饭除了糊锅是火候问题以外,其他的夹生、太软、太硬等等都是水量多少问题。用这种锅,内外锅之间的缝隙越小越好,水位掌握不好的话,可以把水和米持平提前浸泡10分钟再蒸。 2022-8-11 10:49
发表于 2022-8-11 10:49 显示全部帖子
michaelredd 发表于 2022-8-11 10:17 这个以前试过但是不知道为啥总不成功觉得可能是水位有问题 ...

焖米饭除了糊锅是火候问题以外,其他的夹生、太软、太硬等等都是水量多少问题。用这种锅,内外锅之间的缝隙越小越好,水位掌握不好的话,可以把水和米持平提前浸泡10分钟再蒸。
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