| 便宜坊(biàn yí fáng)烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），已有600多年的历史。北京便宜坊烤鸭集团有限公司是国有控股餐饮集团。以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”；建于清乾隆三年(公元1738年)，乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”；建于清乾隆五十年(公元1785年)，光绪皇帝御驾光临的“壹条龙饭庄”；建于清同治元年(公元1862年)，以经营北京炒肝闻名的“天兴居”；建于清宣统二年(公元1910年)，以经营北京小吃著称的“锦馨豆汁店”；建于民国十一年(公元1922年)，经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”；建于民国十五年(公元1926年)，以经营清真小吃著称的“锦芳小吃店”；以经营宫廷风味的“御膳饭庄”，以川味为主的，郭沫若先生为餐厅题写“力力”匾额的“力力豆花庄”；以经营老北京特色小吃的“红湖小吃”等。便宜坊集团拥有非遗项目10个，其中便宜坊焖炉烤鸭制作技艺、都一处烧麦制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。
|
| 便宜坊是京城的烤鸭老字号，在20世纪的经营和传承中也经历了风风雨雨。便宜坊是的确有在明朝，但是在解放前，他这个地址在哪啊？是在菜市口米市胡同。解放前这个店就没有了，便宜坊开始它不是像现在我们饭馆儿。它是一个鸡鸭店又卖生鸭子，又卖烤鸭，还卖盐水鸭，它是一个门店。是不可以吃的，就没有坐堂，没有坐的地方，它也不卖炒菜，就等于跟商店一样，可是它又卖熟的，又卖生的，买什么清酱肉啊、灌香肠啊、腊肠啊等等一些凉菜，它也卖烤鸭。哪个饭庄一打电话或者派一伙计来说我店里，今天中午有在我那吃饭的，人家要吃烤鸭，你把烤鸭给我送去。那个时候怎么送呢？就是用一个铁桶，一只鸭子是圆筒。两只鸭子就是方桶，就是长方形的桶。里边儿焊的钩儿把那鸭子往里头一挂，你给人平摆着搁着不成，变了形不成。而且时间还特别紧迫，有时候还得带着刀到时候现场给人家片。大概在民国十年，然后就开始就可以接待客人了，现在叫堂食。但是那时候菜也很少，它主要集中于鸭子身上，鸭子内脏来做菜。鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭掌、鸭膀、鸭舌等等，变着花样去做。
鸭丝春卷。
|
国外号码请输入国家代码，收不到验证码，联系管理员微信:zhb7171608
