回到南京的几天头脑里还在闪回那南疆的风景和一路的南疆美食。写旅行日记我一般都不写吃的内容,总感觉到吃饭在旅行中是不重要的,技术含量不高,吃饭是和钱直接挂钩的。其实不然,现在旅行既要玩好也要吃得有特色,美团的加入对于找到美食的路线提供了便捷的帮助。一天的旅行结束,看到有朋友打车或徒步直奔评分比较的地方而去,旅行在外总是以当地的美食为一天的行程划来上完美的句号。这次在新疆感觉到的美食是羊肉、羊肉、还是羊肉。可以想像在新疆去掉了羊肉还有美食吗。 我喜欢“缸子肉”。塘瓷缸一个简单的炊具成就这道美食,招牌上写“缸子肉”就是一瓷缸子羊肉汤。用塘瓷缸炖羊肉是这道美食的特点,看似形式是有点不讲究,塘瓷缸的功用是喝水用的,怎么在新疆成了加工美食的炊具。我观察塘瓷缸用做炖羊肉的炊具是有其道理的,塘瓷缸不与碳火接触,它们之间隔着一个铁板传热,而这个温度正好是炖羊肉汤需要的温度,这个温度炖出来的羊肉汤味道鲜美,看上去这个不怎么高雅还有点滑稽的炊具却炖出了朴实淳厚美味的羊汤,这里就不必在意器形漂亮,在味道上狠下功夫,味美才是关键所在。 |
每个缸子中只放一块肉,放几颗葡萄干、红枣、鹰嘴豆和枸杞,两三块胡萝卜。缸子肉上台了,把汤和羊肉区别对待,汤里洒点小葱再加一块馕。骨肉与汤分离事情好像也更清楚,那碗波澜不惊的汤里藏着的纯朴和温和,味道非常好。主要是南疆羊肉品质好,我看闭着眼睛也会炖出好味道来。这是旅途中的第一顿午餐,好感从此而起。在南疆旅行景区与景区距离有些远,中餐一般不花过多的时间。一个缸子肉加一块馕(25元),饱了。 第二道美食,手抓饭。在新疆手抓饭和拌面算是各饭店最多的选项。手抓饭主要的原料是新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米,一盘手抓饭油油的我总是联想到蛋炒饭。羊肉有了羊油的加持,浓浓的维族风味想不吃都难。手抓饭的标配是一碟小菜和一杯香叶,手抓饭原来的吃法是用手抓着吃,用三个指头抓一小撮在盘子上捏成形抓起来吃的,现在是保留其名字更新了操作的方法,算是2.0版。手抓饭的性格杠杠的,直来直去没遮没挡表里如一,那一碟小菜是为你吃油油的手抓饭提供一个借口,不吃点小菜和喝点茶水这样一碗硬通货是难咽下的。这一份28元。 在南疆旅行用于吃饭花钱是不多的,南疆的物价比北疆便宜。喀什古城有一个特大的锅做手抓饭,这家店主打手抓饭。只有在新疆吃手抓饭才能吃出味道来,吃手抓饭都没有配蔬菜,可能就是这个传统吃法吧,反正新疆的水果多。在喀什多停留了几天,我每天吃一餐手抓饭加一餐拌面,每天还得吃几串烤肉,离开新疆也就离开了新疆的美食,因为羊肉的美味是扎根在那里的。 |