游仙都缙云美景，品人间风味美食

风味人间，缙云有味道
炊烟袅袅，香气满厨……锅与铲叮当的碰撞声，缩短了每个人心与胃的距离。继《舌尖上的 中国 》之后，又一档打动人心的美食纪录片——《风味人间》，又带我走进各地的厨间灶头，让那些不为人知的地道风味美食，解锁每个人味蕾的独特密码。 缙云 美食“敲肉羹”就是其中之一，短短几分钟的介绍，足以让人垂涎欲滴。

敲肉羹的做法用木棒的捶打，使得肉片的质地发生改变，肉片断裂，纤维松弛，加入配菜，再用淀粉勾芡的做法，“保留了菜肴诞生和演化之初的印记，就和当地的千年古民居一样，从 中国 饮食历史的滚滚红尘中向我们走来”，让我对“ 缙云 ”这座小城心生向往。更不用说海内飘香的“ 缙云 烧饼”，将 缙云 的 大名 和这街头巷尾的诱人味道合二为一，回味舌尖，萦绕心头，不曾断绝。

缙云 县是 浙江 南部的 丽水 市下辖的县级市，因境内的古 缙云 山而得名。“ 缙云 ”是中华人文始祖轩辕黄帝的号。传说黄帝即在此炼丹升仙，所以此洞天福地谓之 缙云 山，此地因而得名。
悠远的历史跨度，赋予了 缙云 厚重的历史传承和丰富的文化底蕴。不大的 缙云 城，有着十三项 浙江 省级非物质文化遗产，二十七项市级非物质文化遗产。这件件遗产，见证的是 缙云 的发展变迁，蕴含的是先辈的智慧和经验。
吃货到缙云，从茭白宴开始初到 缙云 ，没想到迎接我们的第一餐竟然是十八坊农家大院里的“茭白宴”。农家大院的名字听着接地气，没想到呈现的菜品确是如此的高大上。“茭白”本是一种常见的水生蔬菜，分布在我国的南北各地。 缙云 县水质优良，土壤肥沃，气候宜人，生长出来的茭白色泽洁白，口感清脆，有着茭白之乡的美誉。茭白也是外地游客来了 缙云 ，必须品尝的一道美食。

“茭白宴”顾名思义，每道菜中必须要有茭白，可以为主食，可以为主菜，可以为辅菜。十八坊农家大院的总厨李 永昌 先生，就是土生土长的 缙云 人。作为一名国家中式烹调高级技师，国家高级药膳师， 永昌 先生以让来 缙云 旅行的人，从吃就能了解到 缙云 的文化底蕴为追求的目标。这桌茭白宴就是他将自己对家乡文化的融会贯通和质朴热爱，用出神入化的厨艺，成就了这色香味满格的饕餮盛宴，给我们带了极大的享受。
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先是这四小碟前菜，就被惊艳到了。婺韵之茭（椒盐、凉拌、酒糟、油焖），开胃前菜。 缙云 的菜，不咸，不辣，不甜，追求清淡，就是要保留食材本身的原滋原味儿，强调一个鲜字。
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先是和大家介绍一道 浙江 名小吃的金奖作品，茭白馄炖。不要以为馄炖馅儿是用茭白做的，其实是馄炖皮。薄薄的皮非常匀均，拿到灯下都会透光。真是非常考验刀功，光是练习就用了几百斤的茭白。相比传统的面粉制作的馄炖皮，茭白皮的口感更脆。虾仁的馅儿，非常鲜美。
（插入切皮的过程）

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这道富贵芙蓉茭白，造型也是超级好看，椒盐味儿的口感，外酥里脆。

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茭得一人心，青菜，茭白，虾仁，三者搭配，色香味儿俱全，淡雅而内容丰富，很有 缙云 菜肴的特点。

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洁白之心， 缙云 茭白都生长在600-1000米高山丘陵上。这种冰镇刺身的做法，非常爽口，尤其是夏天，搭配三种蘸酱，非常受欢迎。

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菊花养生茭，这是非常考验刀功的一道菜。和民国菜的菊花豆腐，有着异曲同工之美。横切99刀，中切99刀，三分之二处分开，三分之一处相连。在 缙云 县种植着大量的菊花，种类繁多，也是大厨灵感的来源。

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耕读传家～ 缙云 崇学之风兴盛，据考证历史上就出过184名进士。李大厨用这道菜来诠释， 缙云 的耕读文化。笔尖处就是用茭白，雕刻的栩栩如生，不说还以为是真正的毛笔，蘸上墨盘里的酱汁，清新爽口。

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大洋冷水茭

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茭白赛皇菊，切成菊花状的茭白，淋上糖浆，色泽鲜艳，肯定会深受孩子们的喜爱。

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茭鸭之恋～ 缙云 也是 中国 的麻鸭之乡，来 缙云 不可错过的美食。可是这里的麻鸭，都会选择在茭白地里长大的麻鸭，这种鸭子以茭白叶子，以及上面的虫子，虫卵为食，同时鸭子又会给茭白带来天然的肥料。纯天然的生态鸭，生长周期较长，口感上更耐嚼。这个菜名又贴切又浪漫。

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金汤茭白虾球，仙滑爽脆，保留了虾仁和茭白的原汁原味儿。

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青白人生，一边是野菜，一边是茭白，你中有我，我中有你的太极人生。

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盐焗美人茭

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养生乌饭茭，炒饭是当地的特色，加入茭白做辅料，成为一道主食，真是超级好吃～

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招财进宝，一道寓意吉祥，造型讨喜的可人菜品。

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茭生灌养，这是一道滋补女人心的绝美甜品，里面有姜汁，有鸡蛋，吃起来的口感很像焦糖布丁。

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菜品实在太多，完全盛放不在，只能边吃边加下一道。不同季节，茭白宴也是不相同的，李师傅做的菜品都有些养生的功效，讲究的不时不食。
具体地址： 浙江 省 丽水 市 缙云 县新碧街道十八坊农家大院

街头巷尾，躲不过的烧饼香

“吃遍五湖四海，山珍海味，还不如这一口家乡味！”除了这么高端大气上档次的茭白宴， 缙云 当地的名小吃也是一绝，得过各类金奖无数的，就是 大名 鼎鼎的 缙云 烧饼。
来 缙云 ，必到 缙云 烧饼总店，这最正宗的原汁原味的烧饼，让人忍不住大快朵颐。快来试试，顺带检验一下，你家门口的那常常排队的 缙云 烧饼，是不是正宗的 缙云 味道。
我们去品尝的当天，中央电视台CCTV7，也在现场进行采访。说不定哪天就可以在电视上收看到了。
这个被称为是 缙云 人舌尖上的乡愁的美食，有着650年历史的烧饼，是个地地道道的 缙云 小吃。皮儿很薄，上面附着些糖浆，带有些甜味儿，半肥半瘦的猪肉和当地的梅干菜做成的馅儿，不腻不柴，香气四溢，扑鼻而来。

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关于 缙云 烧饼还有个美丽的传说。轩辕黄帝曾在 缙云 仙都鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土，模仿黄帝的丹炉，制造陶炉，烧烤面团食用。

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厨间灶头，忘不了的缙云味

不止烧饼， 缙云 的美味种类繁多而各具特点。这寻常人家的厨间灶头，都有着自己的拿手绝活儿。除非最让人难忘的当然是文初提过的敲肉羹。

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还有几种令人难以忘怀的美味——
缙云 菜饭，鲜嫩的芥菜，包裹着排骨和咸肉的香气，和香米一同进入味蕾中，绝对是小时候的味道。

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“ 缙云 面饺”，也叫 缙云 小馄炖，爽滑的皮，搭配着鲜肉馅儿，加上豆皮的香，鲜美绝伦。 缙云 面饺，也叫小馄炖，爽滑的皮，搭配着鲜肉馅儿，加上豆皮的香，鲜美绝伦。

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“ 缙云 爽面“，有着1300多年的历史，也是 缙云 小食的一大特色，也被叫做是土面。看似平常的一碗面，制作起来可是大工程，需将面挂在高处的杆子上，然后再一点一点的将它拉成又细又匀又长的艺术品。

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做熟的过程可以加上青菜，胡萝卜，豆腐干，葱花和香菜，虽是当地人的家常小面，却非常受外地人欢迎，在 缙云 的几天，我一共吃了三次，回家之后还颇为想念。

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