清蒸鱼的秘决
一：
- h1 }5 K c; {' Q5 |5 ]8 U+ {3 I鱼的重量控制在６００至８００克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且火候好把握； 自助游论坛|旅游论坛|驴友论坛|旅行论坛|户外论坛|/ S, e+ r' {* d& V# H9 W# O
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二：bbs.8264.com. y% T( j) L) x- G" J5 [
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收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； bbs.8264.com. H$ W$ O" J4 z
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. K$ s& @ f6 U自助游论坛,旅游论坛,驴友论坛,旅行论坛,户外论坛三：（关键啊关键）自助游论坛,旅游论坛,驴友论坛,旅行论坛,户外论坛, ~$ R5 }* @( ^+ x$ ]" L# S" l
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一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； - A+ b* @. t$ H0 n0 R t) r
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蒸１０分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
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关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、熟油淋遍鱼身），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
