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[火枫美食]将漆油腐败进行到底~~

本主题由花旗于 2007-9-10 15:29 加入精华

兜兜熊

依心尼玛

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1楼大中小发表于 2007-9-10 09:34 只看该作者

[火枫美食]将漆油腐败进行到底~~

每天上8264，听说[火枫户外美食大赛]第二届的比赛举办中，我这个兜兜家的大厨（兜兜家现主人连厨师带保姆兼私人医生仅此本人一名，借此帖隆重招聘，待遇从优哈

）就跃跃欲试参与其中；于是9月8日晚上就拉着“大尉”（帅哥一名，8264金牌会员）跑到兜兜学校旁边的“天香鱼”饭馆，“密谋”参与大赛兼国庆的私奔远行活动；第二天上午，直奔上山做菜~~bbs.8264.com+ d7 p7 ?6 {3 N8 E: v6 \- N
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时间：2007年9月9日中午
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地点：洛阳市周山森林公园

参赛作品：漆油嫩鸭
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出品人：兜兜熊（户外6年经历，户外厨房6年经历）

兜兜出品漆油嫩鸭：bbs.8264.com; ~2 M3 n, b  K

   原料：嫩鸭半片（原本准备买鸡，无奈周日上午还在上课无法去菜市，只能从冰箱里取出储存的半片鸭）、胡萝卜半根、青椒3个、漆油一两、葱、姜、蒜、川椒、花椒若干，食盐、鸡精、糖、酱油、料酒少许自助游论坛,旅游论坛,驴友论坛,旅行论坛,户外论坛0 h, M; H6 _* X. e$ _6 d8 _- V
   烹制工具：火枫气炉、户外用小炒锅、筷子（出门时粗心，忘记带炒勺

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   以下是制作过程：
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   第一步：将半片鸭片切好成小块，放入食盐、鸡精、糖、酱油、料酒腌制半个小时入味（此道工序在家完成~~）

   第二步：备好漆油、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜，洗净并切好（胡萝卜切丝、青椒切成片、葱切成半寸长花、姜切段、蒜切瓣）待下锅~顺便将炉具装好，开火烧热炒锅~~自助游论坛|旅游论坛|驴友论坛|旅行论坛|户外论坛|, n; f) Y) m, g& Q' V( c7 {
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   第三步；将漆油一两用小刀削入炒锅，待融化加热至90度左右（注意：漆油沸点低，待锅面升腾有白烟即可）~~
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   第四步：将少许川椒、花椒、葱花、姜段放入锅中炝锅；将已腌制好的鸭肉倒入锅中，用筷子翻炒鸭肉10分钟左右，焖锅~~

   第五步：待鸭肉炖至微微焦黄，放入切好的青椒、胡萝卜，继续翻炒，使蔬菜入鸭肉味道；然后放入蒜瓣，精盐少许（因鸭肉已经腌制，所以此过程无须其他更多调味料）~~! `: i( D7 c4 H
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   第六步：关火，起锅，一道味道精美的漆油嫩鸭制作完成，敬请品尝~~自助游论坛|旅游论坛|驴友论坛|旅行论坛|户外论坛|; ?/ e* Y3 k  a( `
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相关背景资料：

   漆油是兜兜于07年春节赴云南怒江地区徒步时带回，回家后已多次使用烹制美食款待朋友，自觉此油味道奇佳~~自助游论坛|旅游论坛|驴友论坛|旅行论坛|户外论坛|9 J# ]8 S6 b* E9 @9 S
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   漆油炖鸡，是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。自助游论坛,旅游论坛,驴友论坛,旅行论坛,户外论坛4 |* G3 k2 j; J9 \- `' u% P; `

　　怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，还可入药。自助游论坛|旅游论坛|驴友论坛|旅行论坛|户外论坛|+ f' n# G- ]/ N& ?0 ~* s0 C

　　漆油炖鸡的制作方法是：先宰好一只壮鸡，剔毛洗净切成小块，把１００余克漆油投入锅中熔化烧沸后，将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等作料，加入适量的水，用温火炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸡，肉香嫩、酥甜可口。旅游、出差到当地，你不防亲身品尝一下怒族风味———漆油炖鸡。
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      当遍山生长的漆树结籽成熟后，人们把这些籽采集回家，从中榨出油来食用。这种油刚榨出或加热后是半透明的，冷却之后就凝固成块，携带十分方便。当地的人们常用这种植物油作为礼物互相赠送。自助游论坛|旅游论坛|驴友论坛|旅行论坛|户外论坛|0 k* O/ n7 [6 t' `7 I- V+ H4 ?
　　
   用漆油烹制而成的菜肴，味道与其他油烹制的食品不完全相同，因为它有一种独特的香味，吃惯的人觉得其味道特别鲜美。漆油中所包含的许多营养成份是其他种类的植物油所无法相比的，用漆油混合蜂蜜、贝母蒸服，还可以治疗肺结核和气管炎。
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   感谢摄影“大尉”同志，他将推出他的参赛作品——洛阳特色小吃[牡丹燕菜]，期待中~~