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西南

凤城海陵,祥"泰"之"州" 体验水乡慢生活——江苏泰州

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发表于 2017-7-24 14:47 显示全部帖子
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草炉烧饼
北宋沈括的《梦溪笔谈》中就曾经对其有过描述——“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃人间上品”。
如今老街之中就有一家制作草炉烧饼的店铺,做起来还是很辛苦的,先点燃麦草,烘热炉灶,因为温度特别高,师傅不管季节,都得赤裸上身贴烧饼,手上沾点儿水,拿起烧饼坯子在手上左右颠两下,湿润饼底,再往炉里贴。到最深处时,半个人都要钻进炉里去。炉腔全部贴满后,还得用铁棒夹着点燃的麦草上下左右的烘烤,直到烧饼表层变的焦黄香脆。
据说因为制作工艺太过复杂和辛苦,已经没有人愿意学习制作了,这古法慢工的草炉烧饼,也许很快就要绝迹了……
发表于 2017-7-24 14:47 显示全部帖子
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梅花糕
非常雅致的名字,但其实是以前劳动人民常吃的小点心,因为形似梅花所以得名。但别看它价廉,制作工艺倒是一点马虎不得哦,调浆、成形、火候都必须拿捏适度,没有长期的经验可是掌握不到精华的。所以虽然做梅花糕的摊子很多,当地人最喜欢的还是吃了十几年甚至几十年的老摊,比如这家光孝寺门口的小推车,用的工具都相当有年月了呢。
发表于 2017-7-24 14:47 显示全部帖子
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家常菜
说过了餐厅和小摊,那泰州人在家里究竟吃些什么呢?
虽然泰州的地理位置算是在长江以北了,但南方人细致的餐饮习惯还是深植在每一个泰州家庭里。泰州人爱吃,也会吃,还很注重膳食平衡和健康养生。如果有机会的话,建议你去当地人家里做做客,尝试一下泰州人的家宴,或者是去那些居民区里的小馆子,做的都是邻里生意,口味也基本上是家常的味道。
下面几个都算是泰州家庭里常做的菜,别看卖相一般,口味真的很赞哦,看看你对哪个感兴趣?
发表于 2017-7-24 14:47 显示全部帖子
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清炒河虾,河虾是当地餐桌上最常见的虾类了,最好的做法是醉虾,就是鲜活的虾直接用高度白酒泡上,过几分钟就可以吃了,非常鲜美
发表于 2017-7-24 14:47 显示全部帖子
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臭干炒芦蒿,臭干就是臭豆腐的意思,不过泰州的臭干并不臭呢其实,介于臭豆腐和普通豆腐干之间吧,芦蒿则带着河里水生植物特有的清香

臭干昂丝鱼,“昂丝鱼”应该是当地叫法吧,其它地区也有叫黄辣丁、戈也一类的,肉质很细腻,虽然别的地区吃的也不少,但泰州这种配臭干的做法真是太赞了,筷子都停不下来的节奏啊!
发表于 2017-7-24 14:47 显示全部帖子
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河蚌烧肉,泰州市场常见的分大小两种河蚌,大的常用来切片炖汤,小的则跟红烧肉是绝配。
发表于 2017-7-24 14:47 显示全部帖子
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炒鳝丝,鳝鱼也是泰州人餐桌上常见的食材,胜在新鲜细嫩

肚肺汤,泰州家庭餐桌上常见的一款清肺解毒的汤品


卤鹅胗,泰州人很喜欢吃卤味,基本上每个小区附近都有卤菜摊子,而鹅也是当地消费很多的禽类,如果运气好找到一家老铺子,陈年老卤做出来的鹅胗、鹅肉和鹅头一类的味道简直太好了,店家卖的时候往往会拍几瓣生蒜放进去,卤汁里面一泡,鹅的味道就更加丰富了。


浴场
前面说过了“皮包水”,现在该说说“水包皮”了。据说没有任何一个泰州人没有进过大浴场的。以前也许是因为长江以南没有暖气,冬天家里洗澡太冷,所以每个小区周围都会有若干浴室。虽然现在住宿条件改善了,外出洗澡早已不是无奈之举,但根深蒂固的浴场文化还是深植在每个泰州人的观念中。
作为一个北方人,说实话我自己对于浴场不是十分感兴趣,但如果你特别想感受一下最地道的泰州生活,不妨来尝试一下。选择不难,街头巷尾到处都有浴场,只要挑家看起来规模比较大的干净利索的,放心进去就可以了。
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