| 本帖最后由 致高致远 于 2026-1-12 21:29 编辑 苏州是一个美食的天堂，虽然在早茶文化上稍逊色于扬州，但作为人文荟萃、古时诞生状元最多的地方，其美食的实力毫不逊色，之所以早茶让位于扬州在于苏州经济更加发达，生活节奏相对扬州、淮安等地要快许多，人们没有那么多的空闲将时间花费于茶饮之上，但苏南一贯的精致和讲究无论怎么邋遢和不讲究，只要到达随意的程度就能够将大多数城市的美食比下擂台，这源于苏南的积淀过于深厚，就像一个学霸，只要稍许开动脑筋就能够超越大多数普通学生一样，苏州有这样的底气，稍稍掰弄一下手指那些美食就足以超越北方许多城市，加上苏州方言特有的吴侬软语，其软糯的小食配合酥麻的吴语，即使吵架的口吻也胜于四川话鼓噪的温柔之言，笔者并没有贬低某处方言之意，但不同方言所带的气质是完全不同的，陕西的秦腔高亢而激烈，指望黄土高坡那个地方诞生出软糯的美食似乎不太现实，既然美食是一种文化，其也不可避免受到语言的影响，所以陕西出产锅盔，其刚猛硬实像秦腔般的硬朗，而苏州出产的糖粥、糯米糕、酒酿圆子像吴语一样柔软。苏州去过多次，有时是为了出差，有时却单单为了美食，2026年一月二日开启苏州探味之旅，此次前往苏州主要是寻找碳水美食，太太是个美食爱好者，对美食有着狂热的爱好，此次打卡的店铺都是太太做的攻略，我则负责安排合理线路务必保证用最合理的路线覆盖所有美食选项，为保证有充足的胃口不让积食堵塞肠胃，安排步行为主，既可以游览苏州园林又可以有益于消化为下一个美食打卡点清空胃中库存。
美食打卡的目的地已经在地图中做了标注，计划从苏州的东区开始逐渐像西边扫荡前进。
首站打卡地是葑门横街，这是苏州目前唯一一个马路菜市场，整条街大约长三四百米，街道两边既有卖菜的也有经营点心熟食的，每天人头攒动，熙熙攘攘，这是一条接地气烟火味极浓的街道，如今也变成网红街道了。
葑门横街
葑门横街靠近河流，这是附近的沿河景色。
葑门横街上卖茨菇片和板栗的店铺
葑门横街的酒酿铺
葑门横街上的卤味店
葑门横街的爆鱼铺子，生意超级好，现场选料现场制作，因为等候时间过长，所以放弃购买。
葑门横街街景
葑门横街
葑门横街上的卖菜铺子
葑门横街上的烤囊店
这个油汆大排生意超好，7元钱一块油炸大排，排队付钱买票一个队伍，取大排要另外排队。
买大排的队伍足有15米长
早点铺
这是葑门横街购买的油汆糯米团子，每个4元钱，味道相当不错。
油汆糯米团子就是这家名叫赵天禄店家买的，据说是乾隆年间就有了，看样子虽然时代过去了二三百年，但古时的吃食跟现今也没有多少差异，也许当时的配料还要更加绿色和环保，更没有添加剂一说，时代跨越了几百年，但对食品安全的担心丝毫没有减少甚至随着化学合成工业的发展，这种担心还在与日俱增，不得不说人性中恶的成分没有随着时代进步而同步减少，不过对着美味，不管此时添加了何种黑科技，连皮带肉一口咬下去还是不得不付诸的行动。
糖藕
烤馕店
葑门横街附近的吕膳堂，此店在葑门横街有两家互相紧挨着，靠东边的一家以售卖馄饨和汤面为主，西面这家是老店，以酒酿圆子和糖芋艿为主打产品。
这是靠西边的吕膳堂老店
吕膳堂的酒酿圆子和糖芋艿配合鸡爪一起吃
这是位于定慧寺巷的隆昌兴，售卖油炸面衣饼。
薄面饼样子的就是油炸面衣饼，每个6.5元，以前上海早点有售卖，如今几乎看不到了。
这就是定慧寺巷，附近的双塔集市非常有名，以前双塔集市还只是菜市场，如今双塔集市已经时小吃的集市了，卖菜只占很少的一部分。
定慧寺就坐落于定慧寺巷
定慧寺巷牌坊
王氏林记烧饼是曾经的记忆，十多年前曾经带着孩子到过双塔集市的王氏林记烧饼铺吃烧饼，当时店家用的是手工贴饼的炉子，师傅需要将大饼逐个贴在炉子的内壁烘烤，待烘烤完毕后，然后用火钳取出，现在这家店铺已经从双塔集市搬到了定慧寺巷，传统的炉子已经废弃，现在采用电炉烘烤，虽然名字还是王氏林记，但显然卖的东西已经不是原来的那个东西了，所以生意差了许多，按以前的火热劲，此时时间大约是上午十点多，老铺子应该有许多食客围聚，当年排队购买的盛况已经看不到了。
十多年前带着孩子到双塔集市买了王氏林记烧饼，就是坐在这个亭子里吃完烧饼的，亭子仍在，但烧饼已经变味，时过境迁有些东西只能在记忆中找寻了，幸亏人还有记性，感谢造物主。
定慧寺上的双塔园
苏州临顿路上的哑巴生煎是一个超级网红店，门口鲜有不排队的时候，其主打产品生煎是必点的，此次路过此店原来也想点上几客生煎，但发觉排队人实在太多，估计一下排队的队伍大约有50米长，而且排队的年轻人居多，一直排到了马路的中央，遂打消念头。哑巴生煎沿用水煎的传统工艺，在生煎煎至五六分熟时，锅底洒些水，通过油水的共同作用将生煎煎熟，期间水在锅中汽化，呈现出既煎又蒸的烹调状态，这种水煎工艺制作的生煎底部是硬的，越到生煎的顶部越柔软，整个生煎呈现出不同的硬度，皮子形成的口感非常丰富，但传统工艺比较耗时，跟不上食客购买的速度，这也是哑巴生煎排长队的原因。对比南京打钉巷的李记锅贴，其纯粹采用油炸工艺，锅贴完全浸在油中，锅贴的皮子在成熟后上下的硬度完全一样，而且偏硬，每隔4分钟左右就可出产一锅，制作高效，完全是快餐的制作方法，这跟肯德基油炸土豆有的一拼，所以打钉巷的锅贴虽然购买人多，但显然没有苏州哑巴生煎排长队达到50米这样的程度，其中的内在逻辑就是煎制的工艺完全不同，显然打钉巷的锅贴为了保持高效的供给，舍弃了传统的慢工工艺，往好里说是创新往差里说是背离和简化，而苏州哑巴生煎则是坚守老的制作工艺为主，这暴露出前者可以牺牲一些口感而急于扩大市场影响力赚块钱的商业理念，而后者则偏向于长久品牌经营的策略，小小的工艺差别竟然藏着许多商业策略和智慧。
一碗大馄饨配二两哑巴生煎，所有烦恼暂时都不见踪影。  这是旧学前的蛮好阁，售卖的菜包非常不错，每次去都要排队。 这是蛮好阁的菜包，味道的确是蛮好啊。  皮市街上的杨招娣糕团店，下午两点钟开始售卖南瓜糕和赤豆糕，路过时正好下午一点半左右，随着食客排队便是，一定有好东西吃。 杨招娣糕团店里店员正在忙碌着切糕，此店苏州只有一家别无分号。  赤豆糕是这个样子的  这是苏州报恩寺内的宝塔，俗称北寺塔，吃了这么多美食顺便进去参观一下消消食。  桃花坞大街附近的唐寅祠，纪念明朝著名画家唐伯虎，唐伯虎点秋香的传说家喻户晓，但这并不真实，唐伯虎一生坎坷，二十多岁时母亲和妻子相继亡故，这些野史故事是政敌污损他的名声而特意编造的，他的生活也非常清苦，在桃花坞大街也只建有三间瓦房。  这是西中市的马记祥烧饼铺，虽然是晚间时分，但仍然供应烧饼。  西中市靠近阊门的姚记豆浆店以咸味豆浆为主打产品，供应油条烧饼，即使是晚间时分店堂内食客众多，显然豆浆大饼已经不仅仅是早点了。  这是苏州的另一条美食街吴趋坊  位于吴趋坊的汤香源面馆不露声色的接待着每一个光顾的客户，店面简单没有豪华的店幌子和催人激情的广告语，仿佛一个低调的刻意隐藏实力的武林高手，这家的浇头汤面确实不错。  汤香源面馆  汤香源面馆店堂  排队买面的客户  汤香源的老板  汤香源的面的浇头似乎像菜，看着也有食欲。  汤香源菜单 |
本帖最后由 致高致远 于 2026-1-13 20:19 编辑  泡泡馄饨是指小馄饨在包制过程中由于内含空气，受热之后气体膨胀形成空泡，外观像一个气泡一样，苏州吴趋坊有家乐惠馄饨店据说是刘嘉玲回苏州经常光顾的一家店，以泡泡馄饨出名，此店位于街的东边，门面宽度也就三米左右，进深大概5、6米，一个非常不起眼的小店。 泡泡馄饨的制作还是需要一定的技巧的，压入皮中包裹的空气含量以及褶皱的数量需要根据皮子的韧性程度做适当的调适，笔者引入一个物理公式说明此中原理，空气受热后会膨胀，温度越高膨胀越大，在外界压力一定的情况下, 有理想气体方程成立V1/T1=V2/T2，因为包裹在皮中的空气受热前和受热后其外界的环境都是一个标准大气压，被包裹的那堆空气最终都将与外界的大气压进行平衡，所以上面的公式完美适用于被皮子包裹的那堆空气，假设包馄饨时室内温度是12摄氏度，馄饨烧煮的温度是100摄氏度，则根据公式计算，皮子包裹住的那堆空气将会膨胀30%，如果包的时候没有预留好褶皱的数量，单靠皮子本身的韧性要抻大30%的体积，恐怕会破裂，所以皮子预留的褶皱和皮子本身的韧性共同奉献了这个泡泡。相对来说冬天对皮子的韧性要求要更高一些，因为冬季包裹馄饨时通常室温较低，到达烧煮温度100摄氏度时产生的温差比夏季包裹馄饨最后达到烧煮温度100摄氏度时的温差要大，由此导致冬季皮中的空气膨胀的比例比夏天更大，因而冬季对皮子韧性的要求更加苛刻。  为保持足够的战斗力，顺道游览沧浪亭。  位于皮市街附近的潘玉麟糖粥是非遗食品，没有店堂只有一个简陋的亭子。  酒香不怕巷子深，食客闻着鼻子就来了。  一碗糖粥撑起一个店，买到了当天最后一碗糖粥。  这是网红彩香菜市场，几年前还是简陋的大棚农贸市场，当时去过人气非常旺盛，现在已经是平地起高楼，但人气显然已经大不如以前，起高楼容易聚人气困难，再想恢复到原先的景象恐怕需要时日。 总结一下苏州两天的美食探索，总共品尝了下列食品。 油汆团子 面拖大排 酒酿圆子 糖芋艿 卤味鸡爪 蛮好阁菜包 姚记咸豆浆 活珠子 面衣饼 汤香源浇头面 乐惠泡泡馄饨 潘玉麟糖粥和园子 杨招娣赤豆糕 王氏大饼 其中潘玉麟糖粥、杨招娣赤豆糕、汤香源浇头面和蛮好阁菜包好评。潘玉麟糖粥吃到需要凭运气，原先的摊位在临顿路和白塔西路口附近，现在搬到皮市街附近，老夫妻俩遇到刮风、下雨、天寒等恶劣天气基本不出摊，第一天到达苏州去了潘玉麟糖粥铺但夫妻俩没有出摊，第二天继续前往终于买到糖粥，但也是当天剩下的最后一碗，晚个2分钟有会失之交臂。杨招娣的糕也在皮市街上，下午两点开始售卖，最紧俏的一款是南瓜糕，基本上十分钟内会卖空，两三个小时内当天所有的赤豆糕会卖空，此家店基本上每天也就营业三个小时。汤香源浇头面清晨五点开门，只有早上去才能有选择浇头的余地，下午去基本上只能是有啥浇头买啥浇头了。蛮好阁菜包始终保持高质量品质，其在苏州也是只有一家店。这四家店在苏州都是独此一家别无分店，经营者按照传统工艺制作美食，没有追求规模扩展分店，产能有限，基本上卖完即关门，由此得出初步结论规模化中央厨房式的生产方式基本上生产不出合乎要求的美食，美食大部分情况下需要倾注匠心且私房制作方能合乎要求，采用大生产集中生产集中配送的模式是食品工业的发展，可以满足人基本碳水的需求，但这种模式也是极致美味的掘墓人，指望具有规模的连锁店制作出美食似乎是个求证困难的命题。王氏林记烧饼在双塔一带非常有名，老店就在双塔集市的西侧，一个简陋的烧饼铺，如今搬到了新地方定慧寺巷，有了敞亮光鲜的店堂，废弃了老炉子的生产方式，产能和生产速度大大提高，但其吸引力已经大大不如以前，临近午市店堂内居然没有一个顾客，十多年前这个王氏林记烧饼铺可是有人排队等候其开炉做烧饼的，可见食客关注的是食品本身的质量而非那些外在的东西，当然店家既能提供好的美食又能提供良好的就餐环境可谓如虎添翼，如果仅仅是升级店堂而不提升食品本身质量，则最终免不了遭遇皮之不存毛将焉附的窘境。此次因为排队太长的原因没有机会再次品尝哑巴生煎，但从这么长的排队情况来看，它应该还是保持着良好的品质，要相信消费者对美食的鉴赏力，如果一个人连美食也很难鉴赏的话，就很难指望他对其他艺术品具有高超的鉴赏力，让我们普通人保持这份门槛不高或许是与生俱来的鉴赏力吧。 |
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