大锅架上，来一个山泉水煮白切鸡，顺带煮一刀猪肉做白肉。 鸡的吃法多种多样，个人认为最经典的吃法莫过于白切鸡，别的做法大多靠作料腌制，或烧或烤或油炸，鸡的原味都被破坏掉，而最为常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑。 白肉同理。 |
| 本帖最后由 不色不是狼 于 2015-10-25 17:47 编辑 夹一块鸡肉放到嘴里，细细品味，只觉细嫩爽滑，一股难以名状的鲜味立刻在味蕾间绽放，慢慢地在嘴里弥漫开来，刹那间一股满满的幸福感自心底油然而生，原来，有一种幸福是吃白切鸡，幸福也可以如此简单滴。 |
| 两只鸡，一只做了白切，一只拿来做黄焖鸡。大厨在砍鸡，准备做黄焖鸡。 大火烧开，锅内入油，放姜丝辣椒爆香，下鸡块快速翻炒，然后加适量的水慢慢焖煮。炒鸡块一定要用大火，大火能使鸡肉表皮迅速收缩，表层蛋白质立即凝固，从而锁住鸡肉的营养，让口感更加软嫩弹牙。 这户外的炒鸡也讲究一个原滋原味儿，不用过多的佐料，就一点盐也能让它活色生香。 |
| 本帖最后由 不色不是狼 于 2015-10-20 17:51 编辑 今天做的笋烧猪肉，肥瘦猪肉一起下锅煸炒，炒出油时放一把辣椒煸出香味，然后放入笋段快速翻炒，让每一根笋段都与猪肉猪油充分融合，再放适量的水焖烧，待笋段吸足了肉香之后大火收汁盛出。 原生态的食材不需要过多的佐料，一点盐，一把辣椒，轻易就把鲜咸辛辣的浓香释放出来，笋的味道鲜美无比，是一道让人惊喜的时鲜美味。 |
| 本帖最后由 不色不是狼 于 2015-10-20 18:36 编辑 猪肺做得好也不失为一道好菜，只是猪肺处理起来比较麻烦。所以猪肺的预处理只能在家里进行。首先，选择新鲜健康的猪肺，清洗时把水管插进肺管里，利用自来水的水压，反复冲洗肺叶，直至肺叶里的血水和脏物被冲洗干净呈粉白色时切片焯水，焯了水的肺片继续挤压冲洗，洗呀洗，洗呀洗，洗到肺片再没有浑浊的水析出为止。最后放锅里干炒，焙干水分就可以了。处理好的猪肺或炖汤或爆炒都不失为一道美味。 玩了半天水，累了，我们的大厨为大家做一道麻辣猪肺。热锅下油，放姜丝爆香，放猪肺爆炒几分钟，加入一包麻辣料包继续炒制，然后加适量水慢火煮半个小时左右。 |
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