周庄 | 感受江南水乡最温婉的冬季恋歌 - 第5页 - 游记攻略

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乐玩日志五级安纳普尔那峰

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发表于 2020-1-17 13:41 92楼只看该作者

沈万三家宴

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沈万三家宴
鳝鱼活宰后精心烹制的红烧鳝筒

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●锟饨之长的三味圆
三味圆，俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩。晶莹别透，集点心、菜肴、鲜汤为一盆。江南一带，三味圆是大众菜肴，家家都会制作。每当农历六月份，新麦上场，将晒干的小麦磨细轧碎，用细筛筛过，将雪白的面粉另外储存，只用麸皮加入适量的食盐和水搅拌成浆糊状，搁置一两个小时后，放在清水中漂洗，洗出的粘性很强的面团就是面筋，可以作为三味圆的皮子，裹进各种肉馅。

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发表于 2020-1-17 13:41 89楼只看该作者

沈万三家宴

●炒河虾
周庄常见的是河虾，色泽光亮，虾肉饱满且有韧性，味道自然鲜美。不用削虾壳，补钙，炒过后很香口，吃起来别有风味。

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沈万三家宴
以鲜活田螺和猪腿烹制的田螺塞肉

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发表于 2020-1-17 13:40 88楼只看该作者

【万三家宴】

元末明初沈万三成为江南首富，随入吴中风俗，讲究起居饮食。交际往来皆官绅巨贾，宾客所至热忱招待。在夫人丽娘的提点下，特聘名厨烹调各式佳肴，冠以“万三家宴”。其宴讲究时鲜，选料精致，色、香、味、形俱佳。

万三家宴主菜有八大碗组成。八大碗是以青瓷大碗、毛竹筷等为餐具，菜式有：万三蹄、三味圆、红烧鳝筒、田螺塞肉、红烧桂鱼、飘香炸金砖、油卜塞肉和农家鳗鲤菜这几种。

品尝万三家宴推荐位于古镇富安桥旁边的沈厅酒家，这是周庄最富水乡特色和地方风格的菜馆。

沈厅酒家历史悠久，前身为沈厅敬业堂，1742年沈万三后裔沈本仁重整家业，有意弘扬祖上“万三家宴”名肴，故整修沿河旧屋，重置炉灶桌椅，取名“沈厅酒家”，用袓上的老店，经营有方，生意日隆，成为周庄老字号第一名店。

走进沈厅酒家，穿着古装，头戴灰帽的店小二笑吟吟地上门迎客，用苏州话说：“客官，里边请！”

店内修饰古色古香、典雅别致，仍保存古宅原来的风貌，餐厅里面都是木制的桌椅，很有情调古朴风格。

沈厅酒家分楼上楼下两部分。楼下为大厅，楼上有过街骑楼连接东西两部分，东部楼口为包厢，装饰雅致，环境舒适；骑楼直通临河大厅，坐在花格窗前，底下是清亮的河水，波光桥影，水乡风光，尽收眼底。

沈万三家宴

万三蹄周庄的招牌菜，是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，当地有句话很流行：“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆，亦是招待宾客的上乘菜肴。

万三蹄用料考究，以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，加入调好的配料，加水放人大号砂锅，经过一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主，煮熟的整只万三蹄热气腾腾，皮色酱红。

吃法是在两根贯穿整只猪蹄的长骨中取一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动，以骨为刀。这是当年明代皇帝朱元璋考沈万三时出的难题，沈万三l临机应变，抽出这根骨头当刀解了题，于是朱元璋说“就称骨刀吧”，以后便成了周庄的传统吃法。