3、先将鸡肉加没过的凉水下锅,添加姜、枸杞、香叶、桂皮和人参等配料一起炖;煮开后添加料酒、鸡精和适量的盐用小火炖50分钟; 4、放入胡萝卜、白萝卜以及最主要的牛鞭继续用小火炖15分钟; 5、出锅之前放入香菜和葱段即可。 烹饪技巧 1、采用的极乐牛鞭是真空包装的熟食,所以无需像其它牛鞭那样泡发,只需简单的切片就可以直接下锅,但是要在汤做好的前15分钟再加入,以免将牛鞭煮化。 2、鸡肉炖的时间可以根据鸡的种类适当调整,我采用的是一般的子鸡很好炖的,如果是老母鸡的话那就要多炖个把小时以上了。 点评 补肾壮阳牛鞭汤属私家菜,口味清淡、浓郁鲜香、红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强。 |