| 原料分享 墨西哥薄饼：这在超市里有很多种，玉米粉的、加了香料的、方型的、圆型的……试下来还是觉得原味的最好吃，而方型的包出来最好看并且能包进去的料也最多。不过，这次还是试了圆型的薄饼。 配料：蛋皮和熏肉片若干，切成丝的黄瓜和生菜、香菜末，还有炒熟的洋葱片和刀豆。其实还可以加各种自己喜欢的东西，问题是怎样搭配是最好的，就要看自己的口味了。以上这些是经常都能在店里吃到的馅料，配合在一起加上酱料，味道综合得恰到好处。 酱料：西式的有番茄酱、色拉酱、含盐的香料粉，而我选的是不含辣的seasonall，就是很多香料的综合瓶装。中式的还可以有辣酱呀，甜面酱呀，搭配其它的中式馅料。 墨西哥卷 步骤一：先用温火稍微加热一下皮子，让皮子变得有点柔软。但是切忌时间过长，不然面皮就会发硬，最后变成像饼干一样的脆片。 步骤二：然后一层一层地堆积馅料，有点像做寿司的感觉。第一层是蛋皮和熏肉片，然后整齐地铺上黄瓜丝。记得一点，为了吃起来方便，黄瓜丝长度不宜过长。然后是炒熟的刀豆和洋葱片。如果其中有些蔬菜是必须炒熟的话，在炒的过程中应加少量的调味料，比如盐或胡椒。 步骤三：铺上生菜，再洒上香菜末。也可以加葱末或蒜末，但是这些会让口味变重，如果都是清淡的原料，还是以清淡的调味料为主，比较能还原出各自的味道来。然后是调味料，先均匀洒上含盐的香料粉season-all，然后是色拉酱和番茄酱。 步骤四：裹墨西哥卷是一个比较技巧的过程，通常可以先折起底下的一端再卷，让料不至于从底下漏出；也可以索性一卷，然后再用锡纸或包汉堡的纸封住一端——这两种都是不错的方法。 我用的方法是先卷一卷，再用锡纸一包封住下面的口。用锡纸还可以把卷好的墨西哥卷放到烤箱里1-2分钟回热，吃起来又别有一番风味。  [ 本帖最后由 香妃 于 2008-3-14 14:14 编辑 ] |
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