| 本帖最后由 美丽的秋天 于 2012-4-19 00:27 编辑 上周六到惠州市龙门县南昆山川龙峡漂流完后，吃到我30年来第一顿大餐啊！！！  胡须鸡： 南昆山的三黄胡须鸡（即黄毛、黄脚、黄嘴--小胡须）具有胸宽、身横、脚矮、肉厚、肥而嫩滑、尾油足而不腻，骨软而色、香、味、美俱全等特色。每只鸡体重一公斤左右为上品。 山坑鱼： 山坑鱼，南昆山的山坑鱼肉质均特别的鲜嫩滑美，体型虽小，却是异常的鲜。上碟后卖相饱满，乍看还以为是鲜鱼，烹制方法别具一格。别处的山坑鱼在烹煮时为除腥味，多用炸、油爆等方法去处理，但同时也牺牲了鱼肉的鲜美，上来的都是干瘪的“鱼干”。师傅则先把山坑鱼风干，吃的时候再放姜、葱、豆豉去蒸，鱼味清鲜，肉质丰富！ 山坑螺： 南昆山山坑螺，生长在南昆山无污染的山间小溪，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小，肉质鲜嫩爽口，营养丰富。好的山坑还得有地道的厨艺。烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，在放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉然后钳去尖部的螺壳，便于入味，食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。 |
| 本帖最后由 美丽的秋天 于 2012-4-19 00:18 编辑 回复 美丽的秋天 的帖子 五指毛桃： 在南昆山到处可见，其树叶形似五指，叶面带茸毛，果实形似未成熟的桃子，故取名为“五指毛桃”。取其根部煲汤水，对劳伤咳嗽、风湿骨痛等有良好疗效。 五指毛桃，别名佛掌榕、粗叶榕，《广州植物志》广东通称“五爪龙”，又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等。植物形态，小灌木或小乔木，全株茎果皮叶含乳液，根皮有香气。其成份：含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等。《中华药典》记载，五指毛桃味辛甘、性平、微温，其功能：具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。 红背菜： 南昆山上有一种野菜，喜欢生长在阴暗潮湿的地方。叶子的底面是绿色，背面是紫红色，称为“红背菜”。它有助于降血脂，助消化，化肠气。是一年四季可品尝的野菜。 观音菜： 游南昆山水，食南昆观音菜。观音菜属石蒜的一个种类，生长在山溪边，石堆中，是南昆独有的土产素菜，其叶形似韭菜，味道微辣、淡香，或为佐料、或为主菜，别具一番风味。 |
| 本帖最后由 美丽的秋天 于 2012-4-19 00:19 编辑 回复 美丽的秋天 的帖子 客家豆腐： 好豆腐的标准是香滑，要有黄豆的清香，要有无比嫩滑的舌头触感，这一切很大程度上取决于水。南昆山客家豆腐，材料很讲究，要用南昆山的山泉水和南昆山本地产黄豆，制作过程不加入石膏。 灵芝煲鸡： 灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。配与南昆山闻名遐迩的天然三黄胡须鸡，此汤美味可口，可提高免疫力、补腰肾、养颜、护肝、久食可延年益寿,增智能,益脑强身。 |
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