| 目前社会上有部分不良商家采用违禁添加剂制作红烧肉，危害消费者，并造成了极其恶劣的社会影响。 经总经理办公室会议决议：毛家饭店作为中国驰名商标、湘菜的传承者和湘菜领军企业，坚决反对在菜肴制作过程中采用违禁添加剂，并在此呼吁餐饮行业重视食品安全，确保健康饮食。现将毛家特色菜红烧肉的制作工艺和简易的鉴别方法公诸社会，供同行业借鉴参考和便于消费者识别。 毛家红烧肉系毛主席年青时喜爱的菜肴之一，是传统的湖南乡土菜，毛家饭店一直保持传统技法制作，不添加任何新型调配料。现将制法公布： 主 料：精选带皮五花肉1000g 配 料：干豆角75g；八角15g、桂皮15g、干黄椒25g、大蒜子50g 调 味 料： 盐8g、海鲜酱50g、辣妹子酱50g、啤酒100g、白酒50g、龙牌酱油10g；冰糖150g、红曲米75g、味精10g、鸡精10g 制作流程： 1、先将红曲米加水350g，熬制成红曲米水，冰糖熬成糖色备用 2、将五花肉切成长、宽4厘米的方块，榨至金黄色 3、锅底留油加入八角、桂皮、干黄椒、大蒜子炒香下入五花肉，炒匀后烹入白酒，大火将酒收干，加高汤，加啤酒、辣妹子酱、海鲜酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉入好味道，再用熬好的红曲米水，糖色和酱油调好颜色，倒入高压锅压制肉软烂，倒入锅中大火收汁，把肉中残留的油分逼出来。 4、干豆角切断，加入少许红烧肉的汤汁将豆角焖入味，然后把干豆角垫底，红烧肉摆在上面即可食用。 备 注：毛家红烧肉制作绝对无任何添加剂、色素，主要靠糖色和酱油调色。 红烧肉简易的鉴别方法： 1、 看颜色：添加了色素和化学成份的红烧肉，一般色泽比较艳丽，红得发透，放在水里会脱色；没有添加的颜色自然。 2、 闻香味：添加了违禁化学添加剂的肉味香气逼人，冲鼻；没有添加的肉味香气比较清香，肉香自然，香气醇正。 3、 品滋味：添加了违禁食品添加剂的红烧肉，肉味不醇，吃不出肉香的本味，滋味被添加剂掩盖；没添加的肉味醇正，肥而不腻，酥而不烂，入口生津，回味绵长。 请广大消费者谨慎识别。 |
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