揉到手断的汤种土司

材料：
250g高粉 50g低粉 10g奶粉 25g糖粉 3g酵母 盐少许 150g汤种（25G高粉+125G水，熬成起纹路的糊状，可隔夜做好放置冰箱） 2个鸡蛋 12g黄油

制作过程：

1.混合以下材料:高粉+低粉+奶粉+糖粉+酵母（注意和盐糖分开，以免酵母脱水失去活性） +盐+鸡蛋+汤种（蜜蜂盖子拧不开，不然可以放一勺）

2012-6-11 15:23 上传

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2.开始揉面.

3.基本扩展面团光滑后加入黄油,继续揉面出膜..无穷的摔打面团.(人力有限，家里的壮丁又不在，实在揉不出手掌薄膜了)

4.放入电饭煲，面团基础发酵.盖上盖子大概一个小时

2012-6-11 15:23 上传

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5.基础发酵长大的面团，体积大概两倍大，手指涂面粉插入面团，一个深坑不会回弹表示完成。

6.试了下翻面法，一个巴掌下去，压出了好多气。理论要等半小时发酵，但我就等了10来分钟，主要不想乱改方子。

7.把第一次发酵好的面团分割滚圆,静置15分钟.

8.到点后分成了三团，分别搓成牛舌饼装，卷起,分别放入土司模.并涂上鸡蛋液

2012-6-11 15:23 上传

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9.,全部整形完毕的，放入烤箱等待2次发酵.烤箱提前预热35°左右，并在烤盘倒入热水，以蒸汽来达到湿热的效果

2012-6-11 16:23 上传

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10.烤箱底层180度,30分钟左右。上色完成

2012-6-11 16:23 上传

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从中午11点多一直弄到傍晚快六点，主要当中揉面就揉了2小时，还没揉出理想状态。好在出来的土司口感非常软，不干噎。有拉丝效果哈！果断决定下次让壮丁揉面。

2012-6-11 16:23 上传

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吃货来抢杀花~~~
口水了，大爱土司~~

鉴定完毕，的确是吃货

学学做做！！！！！！

美味啊！！！

真不错。哈哈哈。