小毕炒鸡

原来经常带队外出，又加上自己比较馋，所以曾苦心研究关于鸡的做法！现在向朋友们推荐一下关于小毕炒鸡的做法。
首先，选择鸡很重要。选择当年的小草鸡，可能肉比较嫩，但是口感可能稍微欠佳，小毕推荐大概快两岁的公鸡
其次，关于做前准备。首先要配齐料，常规配料为：（按照3斤的公鸡计）花生油少许、姜1两、蒜一头、料酒或者啤酒少许、葱一颗、花椒少许、冰糖少许、邳县豆瓣酱少许、甜酱少许、生抽少许、鸡精少许、干辣椒少许、香油少许、丁香2颗、香菜少许、淀粉少许、少许芹菜段。
再次，具体操作步骤。
1  把鸡剁均匀小块，洗净凉干，打入一个鸡蛋清，腌制备用
2  锅内放适量花生油，2成热时候放干辣椒 花椒  丁香  观察油温大概辣椒发黄全部捞出备用
3  等油热后冒青烟的时候，放入腌制好的鸡肉块，爆炒，直到感觉鸡块水分已经炒干
4  放入姜块和葱段，以及适量冰糖，加生抽和甜面酱以及邳县豆瓣酱，加刚才步骤2的油炸料以及料酒勾芡爆炒，
5  看爆炒阶段情况，加适量啤酒继续爆炒到全熟
6  淀粉勾芡收汤
7  放入适量鸡精，加蒜末和大段香菜和芹菜段
8  出锅
恭喜你，你已经可以继续享受自己的劳动成果了！小毕炒鸡，小毕专利！哈哈
提示：在户外该做法照样可以使用，不过要携带大一点的套锅以及一次使用2－3个炉头烹饪，如果觉得炒鸡不过瘾，也可以加入更多啤酒变为炖鸡，并且可以放入西红柿土豆蘑菇等。味道别有一番呢！

吃的就是鸡，干嘛还要加鸡精破坏自然的鲜嫩？

没图/。LZ姓毕？

原帖由 小_咬 于 2008-10-8 16:26 发表 没图/。LZ姓毕？

想起某人？

哈哈~~看标题就想起那个“快乐的小毕”。好奇嘛

學習一哈

毕哥现在干嘛呢？？？好久没见 他了！

呃，这么没 图片的啊，如果有图片的话，就好了，文字看不出所以然来，！！

没有图？

哇哇哇，够腐败，我喜欢。