本帖最后由 ohanabi 于 2012-12-28 15:32 编辑 锅包肉 刚才泡好的淀粉,水与淀粉会分离开,水在上面,小心的把水倒掉,把剩下的淀粉与肉片拌均匀,下5,6成热的油锅里炸到外面发硬,中间的肉断生捞出,油温升到7,8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来。 锅里少留下油下葱姜蒜胡萝卜炒几下,倒入对好的汁,放入炸好的肉片,翻几下就马上出锅就好了。 这个菜的特点是外焦里嫩,酸甜可口,要决是速度快,糖醋比适当,没有厨房功底的人做不来的。黑龙江人多用糖醋,辽宁北京多用番茄酱,个人感觉最好不用番茄酱为好,粘粘糊糊的口感不好。
方法: 1 肉切小块,或切条,放料酒,鸡蛋清 淀粉 装一个容器里拌匀。 2 锅内放油,把沾过淀粉的肉放入油锅内小火炸熟。 3 把蒜,生抽,糖,味精,淀粉 各适量 调在一个碗里,加一点水,待用。 4 锅内放一点油,先炒尖椒,再放入炸好的肉段,浇上调好的汁勾芡,翻炒两下,出锅即可。 (想吃酸甜口味的,放些白醋就是糖醋肉了)
配料: 茄子500克,肉末100克,葱姜10克,酱油25克,糖15克,绍酒、鸡粉适量。 操作: |
水煮肉片 里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗 1、买里脊肉300克。 2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。 4、郫县豆瓣酱1勺。 5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。 6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。 7、加入一碗水开大火。 8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃) 9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。 10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
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鱼香肉丝 原料:生猪里脊丝300克,红椒油少许,葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙,色拉油两匙,白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。 制作过程:把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可.
用料:日本豆腐 瘦肉 西红柿 青椒 调料:青葱 生抽 油 盐 鸡精 糖 水淀粉 红烧日本豆腐做法: 1、日本豆腐小心划开外包装,取出切成一公分厚车轮形,待用。 2、瘦肉切小片,西红柿切小块,青椒切小片,肉可以不用很多但最好要有,否则某些纯肉食性动物会暴走的。 3、青葱切葱花,生抽倒适量入小碗中,加入盐、鸡精、糖,比例为1:1:1,因为有酱油,所以盐可以不用多,吃太咸不好,当然这个依照个人口味来酌量了。 4、热锅放油,油热,小心放入切好的日本豆腐,轻拿轻放,碎了就不好吃不好看了。 5、炸至金黄,轻轻捞出控油,(很多人喜欢裹鸡蛋淀粉去炸,我觉得不必要因为日本豆腐本来就是鸡蛋制品,裹个鸡蛋没多大意义,浪费了。) 6、热锅放少许油,倒入切好的西红柿,翻炒至汁水变稠倒入瘦肉,继续翻炒7、肉变色后,倒入调好的调味汁,加一点点水,倒入炸好的日本豆腐。 8、轻轻翻炒均匀后,倒入少许湿淀粉勾芡,撒入葱花。 9、装盘上菜。 |
地三鲜
材料: 尖椒干豆腐
原料:干豆腐 300克。 制作方法: 1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条; 2. 尖辣椒切滚刀片; 3. 炒勺内放30克猪油烧热,下入葱姜末煸炒变色; 4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克; 5. 再下入干豆腐条,待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒; 6. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下猪油炒匀,出勺装盘即成。 |