| 本帖最后由 [酒疯子] 于 2013-4-22 15:46 编辑 乌江豆腐鱼
"乌江豆腐鱼"的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。慕名前往乌江的食客络绎不绝，名流、贵宾不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼，有诗赞道："鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。"乌江豆腐鱼已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。 乌江豆腐鱼有三种味道。一种是麻辣味，用油辣椒和糟辣椒混煮而成，色棕红鲜嫩，味麻辣香甜，口感细腻，耐人寻味，食用者喜欢哪种味道即能吃出哪种味道。一种是清汤味，烹煮时不用辣椒这种带颜色的佐料，这种乌江豆腐鱼淡白色，鱼嫩汤鲜，但每位食用者面前都要放有一碟辣椒水，把鱼肉或豆腐拈到辣椒水里蘸过后才食用，否则食之无味。再一种就是酸汤味，即用酸汤和少许酸菜烹煮而成，淡青色，酸味浓，吃法与清汤味相同，都必须先蘸满辣椒水。
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| 本帖最后由 [酒疯子] 于 2013-4-22 15:47 编辑
遵义豆花面
遵义市的豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。选用薄而透明的“宽刀面”，以豆浆为汤，熟后盖上煮熟的豆花，细嫩软绵；所用的“蘸碟”尤为讲究，有十数种佐料如肉末、鸡丁、油炸花生米等。食用时用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内，边蘸佐料边吃。一定要趁热吃，鲜香嫩滑，食欲顿开。遵义豆花面创制于本世纪初，至今已有近百年的历史，如今的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。那么多的豆花面馆中，以老城一带最负盛名，其中，又数老城新华桥头刘承富家豆花面最出名。 豆花面的制法是，先选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成“宽刀面”；再选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟而成“豆花”，其特点是细嫩软绵；所用的“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。 食用时将煮熟的面条盛装在一碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用一小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃，一定要趁热吃，鲜香嫩滑，食欲顿开。
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| 本帖最后由 [酒疯子] 于 2013-4-22 15:48 编辑 遵义羊肉粉 遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。 遵义羊肉粉据传起源于清朝康熙年间。遵义羊肉粉在制作过程中，选料特殊。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。羊杀后骨肉分开。下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤可食。汤的佐料配方是秘方，人们只知道五香加上葱、香菜、花椒面等。汤分红、白油两种。红油是用红辣椒捣烂入锅油炼成。吃时先吃汤再吃肉粉。才显格外风味。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳功能 凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
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| 本帖最后由 [酒疯子] 于 2013-4-22 15:49 编辑
合马羊肉
合马羊肉是中国酒都，国酒茅台之乡贵州省仁怀市传统名优食品。 仁怀市合马镇是赤水河上来往舟楫停歇的主要栈口，早在清朝年间，合马羊肉就已名动赤水河。2000年秋，茅(台)习(水)公路改造完工，为了保护这一品牌，推介合马羊肉，当地投资20余万元修缮四合院，专门经营合马羊肉。从此，合马羊肉依托茅习公路名声鹊起，这些年来，羊肉馆已发展到10多家，全镇每日可售出羊肉500余公斤。 合马羊肉配料精细，讲究火功，吃法一般是红油火锅煮着吃，也有清炖、烧烤、粉蒸等，从选羊宰杀、烫刨烧烙到配料煎炒、回锅上桌，每一道工序都要求严格。里面的佐料多为赤水河谷特有的天然调味植物。 “合马山羊”选用贵州四大优良品种之一的黔北麻羊 ，是黔北颇有名气的特色食品。近年来，合马山羊的烹调技艺得到更一步改进，推出了清炖，煎炒，粉蒸，凉拌，烧烤，红油等颇具特色的羊肉全席，合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，同时也成为合马镇人民的脱贫致富的一项优势产业。为进一步推介合马羊肉，展示合马羊肉的独特风格，合马镇政府修建了羊肉一条街，并在茅习公路一侧镌刻一座高2M的“合马羊 ”雕塑，喜迎八方来客。
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| 本帖最后由 [酒疯子] 于 2013-4-22 15:50 编辑
赤水筒筒笋
赤水筒筒笋（黑竹笋）是由新鲜庆竹笋制成。原料选用海拔在1000米以上背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。通常和腊肉搭配，二者会相互吸收味道；筒筒笋肉质肥厚，兼有腊肉的独特香味，鲜美无比。筒筒笋含有一定量的植物蛋白，特别是纤维素含量很高。还含有维生素和氨基酸。 中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。“名医别录”言其“主消渴，利水道，益气可久食”。赤水筒筒笋又因其高蛋白低脂肪、多纤维、少淀粉的特点，有利于消脂减肥。
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