低头找幸福
唉！俺是个茶盲…
2013-12-4 12:03
lieyan2244
突然看到大滇说茶，支持一下！千寻好！！
2013-9-7 21:58
大滇号千寻
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lieyan2244
哥好，谢谢支持！
2013-9-15 10:14
三#
好活动需要支持。
2013-8-23 08:49
| 大滇说茶1001夜之5 普洱第一名山 布朗山 布朗山的茶，是做普洱、喝普洱的人不得不面临的主流茶，正如屠龙刀与倚天剑、南拳与北腿之分。 布朗系与易武系，就是这样的代表例子，因为有了易武系的阴柔似水，就必然会有布朗系的刚猛霸气，大自然就是这么的和谐，而把布朗山列为普洱第一名山，是大滇的个人看法，理由如下： 布朗系的几个茶，班章，名闻天下；曼娥，苦绝人寰；章家三队，台地茶最佳。连带附近的贺开、勐宋、那卡等地，构成了一个完整的系统，无数好茶，叫人眼馋。最最关键的一点，大滇认为，最佳的熟茶，乃是用布朗茶发酵出来，生茶、熟茶都有如此表现，实乃普洱第一名山也。 当然啦，有帮书呆子跟我掉文了，翻出书一查，说什么这个第一，那个第二，我只说，无论说生茶，还是熟茶，综合下来谁最牛？就规模而言，布朗系的产量规模大于易武系很多倍，做熟茶，易武系做熟茶，我肚子都要笑痛了，绝对是划时代。。。 我们来回顾下历史，云南“六大古茶山”最早指澜沧江北岸的攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒（易武）江北六大古茶山。这个就是所谓的江北古六大茶山，在贡茶时期，非常火爆。易武系属于香柔水滑的类别，故而 ，当年新茶贡给皇帝，当然龙颜大悦，我曾放言，如果进贡的是老曼娥，估计可以诛九族了，所以所谓贡茶的历史，实际上是易武系的历史。 而清朝后期，出现了江南六大古茶山，清朝后期，南糯山、勐宋、巴达、布朗山、南峤和景迈，这个时间段，走的是大众茶，后续的说茶中，我们会继续讲到这些茶山。 我们简单来了解下布朗山，全乡总面积1016平方公里，人口密度每平方公里16人，是勐海县最为地广人稀的一个边境民族乡，全乡有53个村寨，总人口1.6万人，其中布朗族1.1万人，其余为哈尼族、拉祜族和汉族，因为面积较广，所以茶的特点也会有所不同。 布朗山能产多少茶？我估计全年在1500-2000吨，布朗山生茶总的特点，香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，但这些可以通过泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿选择，出汤时间等来控制。陈化后的布朗茶保留了茶汤浓厚的特点，香气有所损失，涩味较轻。对比新旧布朗山茶，可能很多新人较爱新茶，但老茶客却忽略香气，只爱布朗茶的浓酽。 下面，我们从布朗山脚下，走进第一个寨子，从左边看起，大家找到结良，这样的寨子分别大家要熟悉，是民族不同的，我们经常在勐海听到**傣寨 **汉寨 等词语，同样的地名，按民族分居的，这个地方的茶，价格属于布朗山系最便宜的茶，当然，因为海拔较低的缘故，种植面积比较大，相对去收茶的人也多，小树茶我就不说了，大树茶的口感，我简单的描述，就是进去喝了一口，坐了半个小时，然后要离开了，才感觉到回甘，茶苦，非常苦。。。苦而不化。。。  沿着路往前走吧，看见曼囡了，左边还有个曼囡老寨，千万要习惯，因为后面班章老寨和班章新寨，完全是同样的概念，就是山间平地比较面积小，住不下了，就在附近再找个地方住，原来的就称为老寨了，此寨属布朗山布朗族文化保护寨，有南传佛教寺庙可参光，有佛教白塔可参拜，还可以泡洗温泉，你可以在这里住一晚的。 布朗山很大，山路又很难走，这样曲曲折折的路，全是土路，我记得从勐海出发的时候是8点半，沿途逛了几个寨子，到布朗山乡gov-ern-ment，已经花了4个小时，就在这里吃中午饭了，在这里吃饭，朋友约来了边防武警，因为要出国，这边边防派出所的所长政委，居然都是中校！ 副的都是少校！呵呵，在这里吃个饭，很简陋的木棚子，军人酒量很棒，几斤酒，人均5大碗饭，所有饭菜全吃光，这里是一个转折点了。 看见这么多班章，口水就流了吧，所以，时间如果很仓促的朋友，就直接奔过去吧，别在乡gov-ern-ment喝酒，先到老曼娥，具体的茶，我们后续过程讲述，老曼峨是布朗族在布朗山最早建立的寨子之一，其种茶历史已有900多年。至今，老曼峨老曼娥寨子共有128户614人，现存古茶园3205亩，分布在该村四周的森林中，海拔在1300米左右，该寨还有新茶园852亩。 这个是属于班章村委会的第一个大寨了，然后是新班章，然后才是老班章，地图上看起来距离不大，开车加上耽搁，估计至少要5个小时才走完，我们是在新班章住了一晚，才去的老班章，老班章、新班章均是哈尼族村，原为一个村，迁到布朗山建寨定居已有200多年。 哈尼族也擅于栽培茶树，班章古茶园是哈尼族在布朗山栽培利用的最大、最好的一片古茶园，现存5870亩，树龄200多年。这片古茶园分布在老班章寨子周围及附近的森林中，海拔l700米～1800米，森林植被保存较好。最大的一株古茶树基围1．73米，树高4.35米，树冠直径6.24米。老班章有新茶园720亩，新班章也有新茶园320亩。 看看这些数据，是很多人引用的，关于树龄，是非常大的争议，为此，大滇曾经请教过很多人，有说千年的，有说几百年的，说200年左右的很多，理由是哈尼族人那个时候才移居到班章寨子，后来，云南农大曾有人去研究，用仪器探测最老的超过1300年，最后给出的结论是，班章的茶树，是老曼娥的布朗族人种的，汗一个。 所以牵扯这些树龄的事，就姑且一听吧，总之，大家记住了，老班章和新班章都有古树茶园，新班章大约1000亩，老班的比较多，老曼娥的比较老，布朗山的小树茶，老班章和新班章的都是最近20-30年种植，外形根本不可能混于古树茶，价格都很低的，2010年卖到70-80一公斤，没人要，宁愿要章家三队。 |
| 大滇说茶1001夜之6 暗战老班章 老班章，看到这个词，我的第一反应是，邪恶，绝对的邪恶！看见老班章，就是腥风血雨，就是无数的谎言和斗争，以至于，聪明之士，闻老班章而退避三舍，在版纳，一听见，老班章三字，小儿不敢夜啼，因为这预示着大生意来了，困扰老班章的问题，无非是几点： 第一，真不真，纯不纯？ 第二，产量到底有多少？ 第三，如何才能收到纯料老班章？ 我们先从一则声明说起，XXX的一则声明，关于老班章春茶普洱茶砖增加生产总数： 此说明是某公司增加班章生产总量的说明，从这样一个有争议的话题说起来，要注意的是，自始至终，没有写了是用100%古树茶制作或者大树茶制作。所以，这个声明，是经得住考验的，100%正确，也没有写明了用的都是今年的春茶，如果你要打官司，你是无法举证人家欺骗你的，所以，我们还是回到本源，看看某些数据，这些数据不是我做出的，只是大致我认为可靠的。 我们来看老班章的概况。老班章共有古茶园4490亩，树龄在100年以上的古茶树共78555棵（其中800年以上的9412棵，500年以上的27664棵，200年以上33810棵，100年以上的7669棵），这些数据或有误差，但我们在后续的推测中会考虑误差的因素，大约78555棵，我们大约算8万棵，1棵产1公斤（实际不可能的），大约就是80吨，按实际可采的数量来看，通常有部分茶树位置较难进入，实际峰值产量在四分之三，也就是60吨，我从老班章村的数据听说是40吨，我比较好心的宁愿多算一些。 回到春茶，有多少呢？春茶我们按30%计算，也就是18吨，这个数字说少算少的，关于产量问题，大致这样，我们来说第二个问题，什么是真的纯的老班章？ 这个就非常杯具了，因为我至少喝过7-8种纯料的老班章，这7-8种，是完全口感不同的，可以区分的，说了没人相信的，大家从数字上还是可以看到一些端倪，树龄在100年以上的古茶树共78555棵（其中800年以上的9412棵，500年以上的27664棵，200年以上的33810棵，100年以上的7669棵），有谁保证了这些树完全是统一的品种，统一的口感？ OK ，我们来看大家对老班章的认知，或者说是印象中的老班章，老班章茶质较重、茶性 强、入口苦，但迅速回甘，茶气饱满强劲，有独特的香气。茶友归纳的班章茶的特点如下： 外观：条索粗壮、显毫，色泽油亮，除芽头显白毫外，芽叶色泽墨绿，油亮； 汤色：不同年份的有不同的变化，新茶汤色清亮，存放过程中逐步发生变化，存放三年的 老班章茶汤色已呈黄亮、油亮。且茶汤稠而厚。 香气：香气下沉，暗香突出，新茶明香更显，1至4年的香型总体呈花蜜香型，兰香感明显，且杯底留香。 滋味：茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调，化得快，只停留在口腔上颚，至舌底、喉部一带时，已明显转化为甘味。 叶底：叶片相对细长，也有呈椭圆形的；叶片柔韧，厚实；颜色比较均一，叶片上毫毛明显。 有人总结了，总结得不错，可是你要是按图索骥，你就惨了，在老班章生存的茶树的品种有20多种，有苦茶，有甜茶，有野生，有栽培，还有良种，事实上，实际去体验一周，你会发现，老班章古树茶并不全是“霸气”的茶，也不全是大芽头的茶。 实际上，老班章茶区茶叶品种具有多样性，单其芽头就有细芽、粗芽、黑芽，细芽头的古树茶最霸气。想让老班章毛茶外形漂亮，茶的协调性好，在原料（鲜叶或毛茶）选购时，宜用10%-30%的细芽茶，加50%-90%的粗芽茶进行拼配； 从口感上划分，老班章有苦茶（即人们所说的“霸气”的茶）、甜茶（树龄不太长的茶）、涩茶（多生长在阳光照射很少的山凹里），三种口感的茶也和茶树自身的品种有关。甜茶是后来种植的，我同样很荣幸在2008年喝过据称他们最老的茶树的茶，那个茶没有感觉任何的苦涩，纯甜，有人说霸气的、芽头大而金黄的茶才是“老班章”，这是对老班章茶的一种片面认识。 大滇在08年的茶里，专门选这种茶，制作了饼，因为这样才符合大多数人认为的老班章，然后有人说不够霸气，2009年就选择了所谓霸气的茶，也就是所谓的苦茶来制作，然后其实还有纯正的苦茶可以选择来做，当然也可以选涩茶来制作，当大家每年在说老班章均价的时候，实际上忽略了涩茶相对卖价不高的事实，而很多爱好者或者不熟的茶商，去到老班章，却买不到真正的老班章… 然后再从工艺上辨别，老班章有所谓特殊的工艺，吹得很神奇，其实在我看来就是缺陷，杀青缺陷，有火味或者说糊味，由于茶农家家户户基本上用平灶铁锅杀青，（而不是斜灶铁锅杀青），比较费劲，导致有些人没把锅底刷干净，结果毛茶出现糊片，把茶做出缺陷。就这么简单的问题，习惯而已，但有些人非要粉饰成独特工艺，这样的工艺，在另一款茶里一样的，完全一样的工艺，呵呵，到这里先休息一下，稍后说下收料以及XXX的故事。 大家知道，XXX在2008年签约包了老班章，当时管理很严的，进入检查什么的，带不出什么茶来，尤其是要自由挑选具体茶树或者茶园的茶，是不太可能的。当时可行的一种做法是，白天弄好，晚上骑车带出去，每次带几公斤，骑摩托车，要知道，当时是普洱茶的低谷，XXX投的钱可以叫做巨资，但如果你出一个均价，你都无法保证是老班章或者根本没机会选好的茶，所以，08年对于自行收老班章来说，是非常困难的一年。 XXX花了大量精力来堵截，但2009年变了，XXX无力支付现金给老班章村，导致基本上放流不管，这一年的茶，多半都是茶农自己卖，自己在家炒茶，2009年下半年，XXX自己建初制所，从村民手里收鲜叶来炒茶，自己制作。 2010年春天，控制又变紧，直到2010年3月30日前后，XXX再度开始打白条，村民又大量对外卖茶，茶商闻风而动，价格在4月1日后大涨。当然，整个村子里也有一些人家始终没有和XXX签约的，08年有10多家，2010年也有几家，这些人家大致都有能人，跟外面的茶商合作紧密，根本不愁销售，而且XXX的定价有问题，08年预定春夏秋茶都是400-450一公斤收购，但夏茶根本没有出这个价格，慢慢，大家都学乖了，春茶尽量少卖给.....，夏茶秋茶交过去… 班章村门口有个卖老班原料的地方，去过老班章村的都不陌生，X在这里卖原料，然后开放行条出村子，但是我也不能确信这里的是纯正的，所以还是直接跟茶农联系，如果你在这里购买过，你查看叶底，就会发现我上半讲里的，叶底比较杂，不如在某一家买的纯，茶商、村民跟X的暗战，根本就是利益之战，人民币才是硬道理，村门口的所谓拦截，更多的只是象征意义。 正如X的签约，无非说明，我家卖的才是正宗的，但谁来监控X呢？一个产品合格证明，只能说明符合普洱茶规范，并没有证明100%的纯老班章，喝08年的、09年的，差异之大，包括2010年的，被人指责，对比2008、2009、2010年的产量，XXX，需要说明，产量大增是为什么？理论上既然包了，产量差异不应该那么大，茶农为什么愿意卖给别人，第一是不打白条，第二是价格高，有这两条在，XXX垄断之法只有一个，出到大家都出不起的价格，用经济手段去打倒竞争的茶商。 下面，我们解释下一个问题， 树龄问题，事实上，老班章寨子只有500年左右的历史，为何会有千年古树，这个问题，去问老曼娥的人比较了解，老曼娥是布朗族，老班章是哈尼族（僾尼族），布朗族走到哪里就在哪里种植茶树，椐老班章的哈尼族同胞介绍，新、老班章过去都有布朗族人居住，后来为了民族聚居，布朗族同胞迁走了，把这些古茶树留给了新、老班章。 过去，为了感谢布朗族同胞，老班章的人每次宰牛，都要给布朗族同胞送牛肉。如今，在老班章古茶园深处，还有两块非常有纪念意义的石头，哈尼话叫“哈努无雀” （意为尖尖石）。每年，布朗同胞都会定期徒步前往此地朝访。“哈努无雀”是他们的“圣石”。 最后，我们回到地图上来看。 班章村委会的另一个寨子，帮盆老寨，就是号称居家旅行，随意冒充老班章必备的茶，据说，骗10个10个准，我只简单说一句，这年头，骗人是个技术活，不易啊，被骗的永远是那些低水平的，大家记住一句话： 班盆的茶较多中叶种，小叶种，相对来说，叶面不够大，入口类似，但后半段差太远，4泡后，距离非常遥远。这些，我们都会在明年或者合适的时候，采摘样品供大家研究，毕竟，百闻不如一见，听半天，不如喝一壶！ |
| 大滇说茶1001夜之7 家庭存茶 因为这几天群里的茶友问了很多储存的问题，家庭藏茶的问题，一一答复比较麻烦，所以临时插上一点，家庭藏茶的品种以及储存方法，这里谈的是个人看法，可能大家都有自己的妙招，但我们不讨论特例，只谈论一般的方式，不适用于高手，适用于一般的茶油。 首先，我要肯定一点，家庭藏茶如果基本方法得当，完全是可行的，我之前的帖子写过，我不太看好家庭藏茶，呵呵，现在貌似又出了相反的言论，超过70%的茶，是在存储环节被大自然消费了的，原因在于基本的存储方法不当。 所以，我首先要强调一点，选择适合存放的品种，然后才是存储方式，假定了你选择了原料和工艺都Ok的茶，如果你只是短期内，存上1年内，你无需太动脑筋，保证不受潮就可以了，如果想存很久的时间，又想存出比较好的味道，那就得多动脑筋了。 家庭存茶，我个人觉得往简单来说，最重要就是密封、防潮、防异味，三个因素，如果任其自然，放在架子上，或者放在书房里堆起来（看过这样的茶友），起码从密闭的角度来讲，选择整提的或者整件的茶存放，最好是笋叶包装，这样存放的效果比较良好，散饼的存放就需要自己再包装下了。如果你是一个饼已经开了，那么最短的时间开了喝掉或者派给茶友是最好的方式了。。。 仅仅整提包装或者整件包装，在很多地方是不够的，在沿海湿度比较大的地方，也许在返潮厉害的时候还得加抽湿…但我在广州的存放来说，在家里，下面垫了一个纸箱，在装进纸箱，我观察了，笋叶包装整件外套麻袋，在2010年3月，返潮最厉害的时候，并没有出现受潮现象，而撬开的散饼明显有受潮的现象，同样在茶业城3楼，我们打开风扇吹，也并没有发现有返潮现象。所以，大家记住一点，密封。 第二 受潮的问题， 这个问题在沿海地区，可能是防止空气里的湿气。 而在其他干燥地方，主要是注意人为的因素了，这个，就仁者见仁智者见智了，我没有什么特别做的； 第三，就是注意其他的异味了，比如抽烟喝酒涂香水，让美女们离茶远一点，远离你的爱茶，有以上这三点，基本解决了存茶的问题，保证了基本的存茶品质。而后面，就是如何更有效的存茶的问题了，或者说如何存出更好品质的茶。要说明的这只是本人看法，并非公理。这个是大滇一直特别强调的。 2个平方，我的标准，可以存20件茶，第一层不直接接触地面，如果你能达到密闭的空间里，每平方10件茶的密度。第二 还是密闭问题，房间的密闭，谁能说你关了房门，空气就无法流通了？我不否认氧气的重要性，可是，我可以推论一下，你关了门，把一个房间锁住，显然，只会饿死渴死，不会因为缺氧窒息。 关于避光的问题，不要太阳直晒，但可以西晒，让室内的问题能够上升一些。 下面聊一下一些误区： 第一，生熟一起放 有人建议量少的茶合在一起放，这让我很是诧异，如果说其他小的地方，我可能也就含糊而过了，但这个对于我来说，是原则问题了，我必须说，我坚决反对生茶熟茶放在一起陈化，更不用说几个生饼和熟饼放在一起了，更多的原因，我不说，只说一个基本的，生茶和熟茶陈化的过程中，起作用的酵母是不同的。如果说得更简单一点，熟茶中，含有很多小动物，OK ，我承认我是一个守旧的人。 因为我入门的时候，生熟拼配和生熟就已经是禁忌了，所以我必须标明立场，不赞同生茶和熟茶一起存放。 第二个误区 紫砂存放最好 但我真的不以为紫砂缸存放是最好的方式。我承认，紫砂缸的存放，在短期内是OK的，但长期存放，我个人还是推荐竹（纸箱）筐整件。紫砂缸可以保持香气，而且，有的茶友异想天开，以为咱有紫砂缸还怕啥，悍然把紫砂缸搬到阳台… 我试过紫砂缸的吸水速度，在2008年，有一个公司想做所谓的快速陈化箱，我们一起琢磨了很久，甚至想申请专利，大家可以查有人做出了，号称几个月可以抵自然陈化20年的设备，当初的想法就是用紫砂缸来做的，通电，恒温恒湿，试验的结果才知道，所谓紫砂的透气性，非常可怕，如果内部温度比较高，而环境温度比较低而潮湿，我很高兴的通知阁下，里面会出现一层水珠… 所以，还是从阳台上搬起紫砂缸，放进室内，密闭… 而且，别忘了，在缸下面垫点什么，不要让紫砂缸直接接触地面，同样的，房间内，保持一定的湿度。 下面，再说一个概念，我云南老家的朋友们，西北和北方的朋友们，你们的干旱，不是你们偷懒的理由，干旱，同样是普洱茶的大敌。是的，你可以同情地看着沿海同学被美军攻占，但你的背后，同样也会不小心尝试，温柔一刀… 你藏的茶，在自然陈化中，在干仓中，不，在干燥中，缓慢的变化着，一切，都是那么的美好…10年，15年，好茶出仓了…我们满怀期待，开一饼，汤色是那么的漂亮，闻起来，茶味是那么的充足…举杯，咽下，，，难言的苦涩？ 是的，难言的苦涩，请注意，湿度不可少…在家里藏茶的朋友，请在干旱的季节，适量打上一盆清水，放入你的的茶仓，不错，就把那盆水放入你的茶仓，不要倒到茶上或者地上。。嘿嘿，个人意见，仅仅个人意见，具体当然，针对不同地区，自己做些调节…大家细致琢磨，针对自己本地的气候条件。 温度湿度，一个都不能少，养茶如养儿… 滇疯茶语，戏说普洱，无需认真，仅博一笑！ |
| 大滇说茶1001夜之8 布朗茶的拼配 回到我们的宗旨，大滇说茶，让普洱简单起来！1001夜，从入门到精通，有多少人能够一起走完1001夜呢？坚持，大滇在坚持，我们的每个人都在坚持！1001夜，计划需要5年的时间！大滇做事，从来都是规划5年、10年的时间，绝对不做短期容易做的事。让时间来检验我们说说的一切。回到正题。来讲普洱茶里一个最普遍的问题，布朗茶的拼配。 是要讲到一个茶的霸气、茶气、劲道、力量， 无论怎么说，这些对于普洱茶的制茶师而已，最简单的方法就是拼入布朗茶，所以，在生茶的拼配方面，布朗茶实在是一个基础的角色。 我们来谈下几种典型的拼配，首先，得从我自己拼配的茶讲起，貌似说别人拼配，有的人会跳起来骂人的，X这款茶，有人问我，且听我怎么回答的？ 客人问：这个茶是不是纯料的布朗？我说，是的。 然后，对很多熟悉的拿大货的经销商，问我，这个茶怎么做的，我说，章家三队拼乡gov-ern-ment那边的。 奸商就是这样的，不是我回答的有问题，是问的有问题。 我的名言是： 我告诉你的每一句话都是真的，你可以信赖，但我只告诉了你真相的一部分。如果你能问出另外的问题，我也一定如实回答你。自然，有人会感觉受骗了？问你为什么要这么做？我说两个理由; 第一 客人的订货价格是30一片； 第二 如果用单一原料，我要么无法顾及价格，要么无法顾及口感。我只能在这个价格做最好的均衡。如果单纯用章家三队的茶做，今年春茶，卖到40一片，可以说一分钱利润没有，如果用山脚的料来做，客人不会接受，我也不好意思说是我做的，签上我的名。同样，如果纯用乡gov-ern-ment那边的茶来做，我觉得仍然不是很满意，不加章家三队，心里不踏实，拼配的结果是：大家都很满意，口感和销售。 作为茶友来说，如果你看见一片打着布朗春茶的茶（小树或台地），你会出多少钱？ 同样是小树，有人卖18一片，有人卖50一片，都是2010年布朗山的春茶。 Ok ，我告诉你价格都很合理。 而且，卖50的不见得赚得多，卖18的单片利润也许高于卖50的。 在布朗山上千平方公里的范围内，山脚茶、小树茶以及农场茶，价差非常大。而茶商对于消费者的反应是不能不在乎的。很好，中庸的30元一饼的茶，赢得了赞誉，因为超越了市场这个级别的茶的品质。这是市场的成功，却并非制茶人的成功，大滇，只有苦笑而已。 所以，我们说，拼配，第一是考虑成本的拼配，经销商出到30元，就得给他做出35元-40元的水平，他才会继续跟你玩；第二是口感，成本做到了，口感的问题，无非就是考虑制茶人为自己留的利润多少的问题，我不相信，某些人配茶的水平特别高，只是因为成本所限，我所知道很多大厂，现在都流行倒推成本，作为管理的基石，那厂家出售给一级是40，厂家要求的利润是100%，所以你的成本只有20，然后20里，要减掉营销成本10，因此你的单片成品只有10，有了这样的倒推，才去做拼配方案，然后是春夏秋的拼法，新老料的拼法，各茶区料的拼法，基于成本为基础拼配，在这样的成本前提下再去做口感拼配。 拼配的逻辑都是这样的，所以，在做台地茶的拼配的时候，因为客户对价格的接受度，决定了拼配方案。客户对于出这样的价格，也做好了接受这个价格的准备，所以，生意达成。 说了这样的基本方法，布朗的小树茶，如果想做得好，就看章家三队拼了多少而已（一家之言），但这个拼，你不能拿农场的茶跟他拼，也不能拿山脚的拼，差距过大，山脚的苦化不开，会影响到这个茶的口感，这个是说到台地茶的拼配，那么，同样，布朗茶做基础，可以和南糯、巴达的茶来拼，布朗取其厚 ，南糯取其香，西定取其回甘，这样出来的茶，又是另外一种口感了，这种就是纯口感的拼配了。有布朗料做基础，总之，陈化的基础基本上是可以有底的，绝对不会淡而无味。下半段，我们就讲述一些冒充老班章的不良茶商拼配法。看怎么来拼配出所谓老班章。 所谓老班章的拼配，说拼配，说做假，说不完的话啊，可是真相是，其实谁也做不出真的老班章来，只是看买茶者的功力了，简单来说，就是拼配者把老班章的口感分解为两部分： 第一是苦 ，第二是回甘。 当然了，回甘的速度很重要，由这两点 ，有人得出了一个配方 ：布朗山的苦茶 +甜茶，我不知道我店里的小伙子试过别人送来的配方没有，我是不会去试的，破绽百出。 第二个配方，老班长+贺开，这个叫做不纯，我们也试过这样的茶饼； 第三个配方，班盆+老曼娥，当然还有其他乔木+ 老班章的雨水茶。 其实，口感方面很多人是拿不准啦，所以，看叶底吧，分解叶底，仔细观察，当然，最好你非常熟悉这些品种，那么拼配出来的茶，你的鉴别能力就高了，所以，如果你实在无法分清口感，就从叶底琢磨吧，总体而言，班章茶，或者说布朗茶的含量多少，会决定这个茶的苦涩度，包括厚度，如果其他拼配的茶比例过低，布朗茶的主料过多，基本上，布朗的口感会霸占这个茶的主流。 回到拼配来讲，布朗这个味精也好，基调也好，是学茶拼配的基础。 在老班章的所谓拼配中，其实都可以从叶底解决，最难的是雨水老班章 +春茶老班章，我听过茶农给我抱怨的，卖你几百公斤茶不如卖给一个旅游者1公斤老班章赚得多，而一般的爱好者，实际上不会买老班章的，上当的都是自以为研究叶底很透彻的不老不新的茶油 …呵呵，你去村里买的，也十之八九不是真的。 下面，关于这个问题，大家可以一起来交流，布朗茶的地位实在太重要了…顺便说下，下面的安排，应茶友的要求，下周，主要讲普洱茶的历史以及各茶厂的典型品种，带一些基本知识，和一些经典的茶品，因为有茶友说 7581是什么？7542又是什么？ 7572 …神马都是浮云…只好从这些讲一下，否则后续说到所谓7581、7542、7572的配方和原理，又有茶友不明白了，反正1001夜，很长，就慢慢道来吧，以其按我固定的逻辑讲，不如帮大家解决一些实际的问题。 一千零一夜，我们一起走过。 |
| 大滇说茶1001夜之9 普洱江湖那些帝国--中茶上 今天我们要开始大滇说茶之九，这个内容，打断了原来的计划，从茶山篇大跃进到了茶厂篇，呵呵，适当的时候，我们又会回到工艺篇，普洱如此多娇，1001夜，我们总有说不完的话题，回到今天的安排。 第一个说中茶，并不是因为大滇来自中茶，或者曾经代理中茶，实在是因为从历史来看，其他的两大帝国，下关和勐海，都是从中茶分出来的。 云南中茶，在1949年-1989年间，整整40年，几乎就是普洱茶的唯一，无论是国内还是国外，“八中茶”，”红中绿茶”，就完全等于普洱茶，这个是避不开的历史，现在谈老茶，谈印级茶，就是中茶了，所以，我们就从这个地方来下手，当然，我们不去翻书，只谈一些跟我们现实结合比较紧密的事。从下面几个时间点来看。 第一点，中茶成立于1938年； 第二点，中茶商标注册于1951年； 第三点，中茶改名的日子，1991年11月，云南中茶改名。正式改为“中国土产畜产云南茶叶进出口公司”， 而不是之前的中国土产畜产总公司云南茶叶分公司，市场上的假货多用这个名字，1991年改了营业执照，1992年挂牌，实际上，分公司的包装纸一直使用到了1994年昆明茶厂关闭； 第四点，2006年3月，昆明茶厂复产，第一批茶，“云茶第一砖”， 用的是吉幸商标，直到2006年5月，才开始使用中茶商标，而且一出生，就是导致中茶后期疯狂的顶尖品种，98原料中茶7581，这个茶，从当初的35一公斤到现在超过500一公斤； 第五点，2006年9月11日，启用中茶防伪，那个红色的东西，只要当时没有出厂的茶品，一律打上防伪码。 下面要说的是几个事实性的东西，对防止受骗，非常有益： 第一，中茶的茶，都是贴牌，中茶没有茶厂，我这里的老中茶都是贴牌的… 这个是很多卖中茶所谓老茶的人的常用招数，中茶公司在1988年后开始改革，改革后，勐海茶厂、下关茶厂、昆明茶厂等各有所属，中茶公司旗下，保留了三个茶厂，昆明茶厂、云南茶厂、宜良茶厂，其中昆明茶厂在1994年倒闭，宜良茶厂在2000年左右基本停产，而云南茶厂一直在运作。 容易钻空子的就是所谓2001-2005年间的所谓中茶，悍然打着分公司，原因在于，1990年后的利益格局，中国茶叶公司与云南茶叶公司的关系，中茶公司要求各省茶叶公司，给北京总部交付商标使用费。当时各地都不愿意，所以云南省公司自己注册了吉幸商标，勐海茶厂注册了大益商标，下关茶厂注册了松鹤商标等。 1986-1992年间，就是这个混乱时期，各地茶厂纷纷注册自己的商标，不愿意交钱给北京总部，只属于中茶北京总部的云南省茶叶公司，反而不敢使用中茶商标；不归北京总部管，分给了地方gov-ern-ment的勐海、下关等还继续使用中茶商标用于出口，同时也在用自己的商标，但这个时期的老茶，也会俨然标明茶的生产厂家 ，在内飞上或者说明书上，大家看典型茶品如92方砖就知道了，会写明勐海茶厂生产，而不是…分公司，既无茶厂，也无地址电话… 跟许多号称在中茶定制过的港商、台商谈过，问了几个基本的问题，你说是定制的中茶吧？何时何地找何人，在何厂贴牌定制的？应该有合同或者授权吧，抛开这些遮羞布，无非就是找一些小厂做，要求按中茶的老包装做而已，也许，我说得太直白？还是我知道得太多？… 关于贴牌以及茶厂，我只能说这么多了。当时即便打中茶商标，也会印上什么茶厂生产，厂址什么的，就算印错，也必须印，不是现在很多所谓老茶上，一个分公司了事…嘿嘿，这个话题到此为止，下面，我来回顾下中茶昆明茶厂那些经典的茶。（当然，其中还有很多弯弯。。。。。。。） 老的昆明茶厂，表一 1980年代以前外销茶 茶号 每包净量 包装 茶号 每包净含量量 包装 75671 40公斤 麻袋 79102 30公斤 麻袋 78081 40公斤 麻袋 76563 25-35公斤 纸箱 78091 35公斤 麻袋 76073 40公斤 麻袋 78101 30公斤 麻袋 76083 40公斤 麻袋 81001 30公斤 麻袋 75122 40公斤 麻袋 79562 25-35公斤 麻袋 79093 35公斤 麻袋 79072 40公斤 麻袋 76103 30公斤 麻袋 79082 40公斤 麻袋 Y562 100*160盒*/16公斤 纸箱 79092 35公斤 麻袋 Y671 100*160盒*/16公斤 纸箱 各位兄弟姐妹，这下，可以应用那些初级的知识了，1代表了昆明茶厂，2代表了勐海茶厂，3代表了下关，在80年代，以及之前，是有效的…，看看，这些全是熟茶，麻袋装的，嘿嘿，且听在下慢慢道来，散茶，麻袋装的，5位代码，75671，嘿嘿，75年配方，6-7级茶，1，昆明茶厂，79072，79年配方，纯7级茶，勐海茶厂生产，聪明的各位，继续推论下去… Y562、y671，驰名江湖的昆明茶厂绝对双娇，嘿嘿，其实不是昆明茶厂做的，Y是代表出口，盒装，云南茶厂生产，嘿嘿，所以Y562与Y671 ,老人家都明白，小黑，小黄，乃是云南中茶经典产品，黑，是Y562的盒子，黄，是Y671的包装盒，顺便说下，Y0512，也就是说这个茶是出口装，05年配方，1级茶，勐海原料，嘿嘿，非常棒的一款熟茶，所以，大家感觉80年代以前的茶，其实很单纯的，就跟我在18岁以前，一样的单纯…从编号就可以看得很清楚，当然，故作神秘一点，就不叫做编号了，叫做唛号。。。 |
| 大滇说茶1001夜之10普洱江湖那些帝国--中茶篇下 今天的滇疯茶语是这样滴，一个人讲十夜，是不难滴；难的是，讲一千零一夜，与诸君共勉。 回到正文，我们昨天聊了80年代前的一些外销茶，主要是散茶，除了麻袋装还有纸箱装，或者是盒装的，都是散茶，散茶是主流，而且是熟茶，表明那个时候，紧压茶的消费并未成为主流，更不会成为专门的藏品。今天我们说的第一个内容，就是那个时候，到底有那些紧压茶呢？我翻开中茶的历史一查，看见了这样的一些茶品，请记住，这个是80年代前的茶品。 看看，这些紧压茶，勐海饼，下关沱，昆明砖。这些东西有用吗？当然要活学活用了，如果有人拿出一片茶，7542、7262 什么的，说是1980年前的茶，你完全可以拿出一片什么文革砖之类的，1公斤那种，2012年压制的大砖，拍他的头！让他清醒点，然后进大滇群里学习下再去江湖上混！品种就那么简单。80年代前的普洱，水，真清啊！！！一如18岁之前的我，那么的单纯。。。 可惜，人是一定要长大的，普洱也注定要进入80年代。80年代，中国开始进入经济转型期，中茶也从中央企业开始分解，云南省公司，受北京中茶总部和云南省外经贸厅双重领导，名义上是这样的。双重领导的结果就是，距离远的，渐渐的疏远了。 云南中茶基本成为云南企业，北京的一帮爷们不是很爽了，总觉得被云南占了便宜，占了什么便宜呢？ 商标的便宜。我不知道谁是那么的高瞻远瞩，那么重视知识产权，想到了要收费，完全合理，大滇完全支持！ 使用了人家中茶那么著名的商标，给钱是天经地义的啊，NO，云南那些茶厂的土鳖们一想，商标有价值么？ NO，于是纷纷注册起自己的商标了，结束了中茶商标一统天下的格局，省公司注册了吉幸，勐海茶厂注册了大益 下关茶厂注册了，宝焰火…还有很多小茶厂也注册了自己的商标，比如土林。。。 当然，咱们聪明的同胞，绝对不会死脑筋的，理由是不浪费，那些包装是原来就印刷好的，用完了就好。因此，勐海茶厂的砖在80年代就打上了大益，饼却在90年代才打上大益的商标，我们省公司，则使用吉幸商标出口了，LUCKY，多好的名字啊，嘿嘿。 关于吉幸的商标，我来补充一点，在云南中茶被禁止使用中茶商标的时候，一直是用吉幸商标的，内销和出口都是这样的，而在2006年3月昆明茶厂恢复生产后，一直有使用吉幸商标用于出口，迄今为止，一直都有使用吉幸商标，但2007年，普洱市场的火爆，中茶总部为了统一形象，要求吉幸不再用于内销的普洱茶，所以，2007年其实中茶只有一个砖，是使用吉幸商标的，当然，又有人惊奇的发现，07年还有一个茶饼，也是用的吉幸商标，恭喜你，你太棒了！那个熟饼是用06年的一个吉幸包装的茶换了过来的，为什么换？因为包装纸印得不好。目前，吉幸商标还用于绿茶、红茶以及部分特殊的茶品或者出口的茶…OK，休息片刻，稍后继续解析中茶的典型茶品。 让我们回到中茶的光辉岁月，了解那些你所不知道，却又光芒四射的茶…让我来历数中茶的精华，一号明星7581，这个我不说了，说什么都是多余…，然后，很多菜鸟就说，没有了，中茶完了，除了这个就没有了。 NO , 让我主观地告诉你，绝对主观，我喝过的好茶421，有谁知道这个茶？五大金刚不算，那些东西仅仅是台湾佬搞出的所谓印级茶，忽悠成分大于实际意义。中茶也好，其他茶厂也好，在国营经济时代，那些茶品的用料和做工并不是很出色，省公司强大的地方在于熟茶，毕竟，当初第一个搞出现代渥堆发酵的，是在昆明茶厂，所以，如果要找中茶的老茶里，老的熟茶绝对是在三大巨头里排名第一的。 为什么这么讲？因为当时各茶厂的主要技术人员，都调到省公司了，茶厂只是生产而已，当然，这个会有很多分歧，比如很多人会说，发酵高手喜欢呆在勐海县城，而不愿意回到繁华的省城，这样的高尚情操固然值得钦佩，但事实上，我想大家还是宁愿从基层干出成绩，调到省城的。省公司很多老同志都是从下面调上来的，每年分配下来的，文化水平高的，也是留在省公司不愿去县城的，所以，当时的熟茶发酵，从出口的数量和比例来说，是1字头居多的。 回到那个20年的老熟茶，真正的老中茶，喝过后，我懂了，也从此对熟茶有了信心，虚的东西说了那么多，回头说点实用价值高的，就是大家目前在市场上所能看见的中茶正品，如果是打着吉幸商标的，我没有喝到什么差的茶，总之品质都在及格以上。但对于中茶商标的茶，我就要简单评论几句了，06年的中茶常规货，非常OK，也许你会说价格的问题，但我从品质的角度来讲，在几个大厂里，无论跟谁比，都不差，生茶熟茶，都很出色，当然，定制货要除外。到今天，我自己来做茶，我依然认为，06年给我印象深刻的好茶如下： 第一 XX； 第二 XX； 第三 X； 第四 XX； 第五XX； 第六XX； 第七 XXX。 这些属于优秀级别的茶，而说到06年败笔的茶，我认为，常规货里，没有… 07年是一个杯具的时代，品种非常多，好茶非常少…，但我仍然可以傲然排 出一个名次： 第一名 XX 第二 XX 第三 XX 熟茶方面，我就只能看到XXX… 轻轻的，就这么走过那个跌宕起伏的2007年，居然说得出不错的茶是那么的少…，2008年的印象里，只有一个茶，XXX； 2009年茶…。，空缺； 2010年的茶 ，XX； 2011年。。。。还没见。 然后，OVER。 |
| 大滇说茶1001夜之11普洱江湖那些帝国--大益上 今天说下勐海茶厂，说到勐海茶厂，自然要说7542和7572，我想请问群里的朋友，7542是哪一年开始生产的？答对了有奖，说错了的，给答对的发奖。 我很杯具的发现，我问1000人，没有一个人答对过一次，我等了1000年，没有遇到过正确的答案，我也打电话去问过厂里，勐海茶厂，可是没有人知道， 最早的7542到底是哪一年生产的呢？号称标杆的茶就这么来历不明？ 这个问题，只好去问茶厂的老领导了，不错，1981年完成了配方，在1982年开始生产。好，我们就从这里讲起。 我们从大益7542讲起的目的，是因为现在包裹在大益后面的神话是越来越多了，可是你去问无数的大益粉，无数的商家，很多不知道7542是哪年的，也有许多茶商对着我傻笑，或者是因为觉得我傻，说自己卖的茶是70年代的7542，如果你明白一些历史，本身就是具备辨别茶品的基本能力了，识别市场上的假货就非常容易了，所以，大家要用耐心，关注一些跟茶的口感没有关系的东西，比如，茶厂、茶园、茶的包装纸等等。 说起大益，这样一个帝国，上次我把中茶比作日不落帝国——英国，那么大益就是现在的美国了。关于勐海茶厂，有无数的东西可讲，大滇只讲一些小的方面，也许是不为认知的方面： 第一，勐海茶厂是为了做红茶而成立的，即为了做滇红成立，1940年成立，而中茶公司是1938年成立，勐海茶厂是下属工厂，讲这段历史，是为了再次否定40年代初红印普洱的历史，40年代，勐海茶厂并没有生产所谓的红印普洱茶，我们在讲中茶的时候，也以商标注册时间为1951年否定了所谓红印普洱产于1940年代的说法，为什么做滇红呢，因为滇红可以换外汇，就这么简单，下一步，我们跳到了1973年。 普洱熟茶开始的年代，73年是没有成品出来的，都是内部实验，1974年，勐海茶厂开始生产熟茶出口了，年产量6担，也就是600公斤，出口的名字叫做“云南青”，当时跟昆明茶厂的有一定距离，昆明茶厂发酵的叫做普洱茶，勐海茶厂发酵的叫做云南青，原因就是勐海茶厂1974年发酵技术不过关。 1976年，7572出世了，还有7452，记住，当时是7452和7572，并非7542，1985年，划时代的8582青饼产生了，到了1988年，1988年勐海茶厂大益牌商标正式启用，此时只生产砖茶，饼茶继续用中茶商标，这个时候的茶厂厂长，是伟大的、杰出的，一代大师邹某某，大师一出，谁与争锋？ 据知情人说，英明的大师实行了一个杰出的政策，在中茶和大益品牌并立的情况下，凡是品质差的原料，都用来生产中茶牌，凡是品质好的，都用来生产大益牌，因为当时出于出口的需要，客户只认中茶牌，新注册的大益牌是没人认的。 而1988年后，使用中茶商标，是要给北京总部交钱的。一个新的品牌要上位，采取这样的措施是很英明的。这样，慢慢，大益品质高过中茶，就成为事实，终于有一天，可以彻底把中茶甩开了，不用再交什么商标使用费了，从商业的角度上来说，扶上马，送一程，一去千里。 1989年，“大益”商标注册成功，作为茶厂自主品牌开始了海外市场推广。勐海茶厂此举是对中国土产畜产进出口公司要求属下各茶厂使用中茶牌商标时必须缴付使用费的一个对策。 1996年-1998年，卢云任厂长；1998年10月-2002年，阮殿蓉任厂长；2002年-2004年，郑跃任厂长；2002-2004年，是勐海茶厂非常混乱的时期，最终导致破产崩溃。很多产品是经销商订制茶，部分还是来料加工茶，大家可以知道，福今之类的茶一直就有在定制中。 今天说勐海茶厂呢，大滇一般是先说客气话，然后再图穷匕见，恶狠狠臭骂一通了事，我说中茶说了2个晚上，当然大益也是要说2个晚上，否则显得不够重视，下半部分说的还是基本知识，大益的老五样茶。 我个人的意见，玩大益，就玩这5样够了，其他的都是浮云。那么下面，就一一来说明了。 第一个，自然是7542，第二个是7572，第三个是8582，然后8592，最后是7262。 这5个茶，最老的是7572，1976年，最年轻的是7262，200X年，据说是2000年，嘿嘿，所以说我们生活在一个幸运的时代，2000年的茶，就可以称为老五样，而很多所谓易武老字号，也是在2000后才重新生产，大滇2008年，来得并不是很晚。。。我们下面逐一介绍这5个产品。 7542 ，据说是1981年配方，1982年生产，很奇怪为什么要搞成这么一个唛号，我曾经以为是把7452 印错了，7542是厂家宣传的普洱茶的标杆茶，大益自称7542是普洱茶生饼的标杆，接下来，大益经销商就称7542是普洱茶生饼的标杆。然后，买了7542的人就称7542是标杆。这个据说是**效应，然后，厂家的行为就成为了社会行为，所以我想，只要我宣称XXX野沱是普洱沱茶的标杆，然后大家都这么去传说。。最后野沱也会成为标杆的。。。 回来，我们来谈7542的配方，撒面是1-3级茶，里茶是5-6级茶，也许综合的级别算4级吧，所以叫做7542，7542有段时间好像在里茶用7-8级茶青，非常重要，在1983-1985年间的某些时刻，由于绿茶价格上涨，芽头去做绿茶了，所以居然全是黑条茶制作，因此，严格来说，所谓的配方稳定，在2000年前，都是一句屁话，如果说有稳定存在的话，是的确稳定，因为都是用最差的茶来做普洱茶，自然稳定了，因为没有其他的用处，在那些绿茶、红茶比较好的年景，居然连撒面的茶都不舍得用点芽，可见普洱地位之低，所以如果说质量稳定，也是在低层次的稳定。 普洱茶在大厂眼里，无非就是生产其他茶剩下的边角碎料。就如我随意处理老黄片一般。须知，在大部分时期，勐海茶厂的主要利润仍然是来自绿茶、红茶的，同样，云南其他茶业企业也是这样，昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂，一直都是有生产绿茶、红茶的。。。普洱，在2000年才成为重点，利润点，而且是暴利点，所以，7542是一个很简单的茶，撒点面，遮下里面不好意思露面的茶，OK ，如果定义为标杆的话，就是说，如果连7542都不如的话，就不能叫做普洱茶了，再说明白点，用料不能再比 7542差了，否则，就只能叫做边销茶了。。。因此，这个茶是勐海茶厂产量最大的一款生饼，记住，产量最大的，产量最大意味着什么？大家仔细想想其他行业的例子，一个厂里，产量最大的。。。通常是最普通的商品，适合最普通人群的商品，绝对不应该是珍藏品，收藏品。。。But 。。。 我们来说下一个茶 ，7572，同样，勐海茶厂产销量最大的常规熟茶，大滇说茶里曾经定义了 是八成发酵的熟茶，产量最大，在我的概念里就是最不值得收藏，否则，就是巨大的泡沫。。所以，这样的茶，就还是喝了吧，我给你一个建议，放3年，足够可以喝了，如果现喝的话，请洗茶2遍，再泡茶3遍。茶水都倒掉，第4泡开始喝，相当不错，7572 。。。标杆，标杆的解释同7542，这个说法，只对当年新的7572。 后面两个茶8582、8592，都是1985年香港南天公司定制的，一生一熟，用料粗老，嘿嘿，这就是普洱茶的典型面目了，当然，茶饼表面还是要涂抹点粉的。。。同样撒面，这两个茶可以清醒的提醒我们，普洱茶本来的面目就是低档茶，就是做绿茶、做红茶剩下的茶，废物利用来的。。。哪里跟你讲那么多神秘配方，哪里会顾及那么的口感拼配，无非就是在卖完绿茶红茶后把老叶老梗这些茶，增加点经济效益而已。大家知道，做绿茶不可能用老叶老梗来做吧？本来就是玩的嫩香，然后做红茶呢？主要是为了出口，可是出口有个标准啊，老叶老梗过不了关，这个标准就是灰分，所以在2000年前的普洱茶，其实没有用很好的料来做的，这个是真相，我用什么来验证这一点呢？ 另一个茶，老五样的另一个，7262，这个茶标志着普洱茶想要进入大雅之堂了，7262，用料开始高档起来了，感觉普洱茶慢慢像个产业了，不能再拿以前的残次品来忽悠了，咱们得配合各位大师的炒作，所以搞一个好料做的茶，7262登场，我是无比的欣赏这个茶，并把这个茶称为现代炒作普洱茶的开端，有兴趣的茶友大家慢慢去比较，内容太多，下一回再做分解，关于88青 ，关于勐海茶厂的发酵方式以及拼配就在大滇说茶1001夜。 |
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