12道经典东北菜的做法

Ａ．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。
Ｂ．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
Ｃ．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
下面就给大家介绍几道东北特色菜做法：
本文来自七色花生活网：https://www.qsehua.com

猪肉炖粉条

依然记得很小的时候，谁家杀猪，就有一群人帮忙，然后吃猪肉，灌血肠，那才是真正的杀猪菜。在困难时期，有一句话说“等实现了共产主义，天天都可以吃猪肉炖粉条。”
　　现在咱不用实现共产主义就可以天天吃猪肉炖粉条了，虽然一般东北人的家里都不吃这个了，但猪肉炖粉条却是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。
猪肉炖粉条的做法：
１、五花肉切大块；
２、葱、姜切片，花椒、八角备用；
３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

排骨炖豆角一锅出
这个排骨炖豆角要做的好吃，有一种调料必有可少，那就是大酱。最好用东北大酱，如果没有东北大酱用黄酱或豆瓣酱也可。
做法：
１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
４、将面片卷起来，切成小段；
５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；
东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。
　　上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
　　１、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
　　２、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
　　３、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
　　４、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
　　自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。

东北凉拌小菜
这道东北凉拌是一道东北的家常菜，家里来客人的时候，姥姥也常常做这道凉菜，只不过内容要更丰富些，里面除了黄瓜丝、白菜丝、粉丝，还会加鸡蛋丝、肉丝、豆芽等，这种做法简单清爽，用时令的蔬菜营养的搭配，也反映了东北人简单实在、勤劳朴素的性格。我觉得这样的东北凉拌和韩式杂拌很象，只不过韩式杂拌要把各种食材分别加调料炒一下。
东北凉拌的做法：
１、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝；
２、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用；
３、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻；
４、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。

小鱼贴饼子
其实我小时候也没吃过这个，我在刚开始介绍东北菜时就说过，现在许多东北的家庭都不吃这个，饭店里是把东北农家菜发扬光大了。就象电视里演的东北话，其实现在东北农村说话口音也不一定都那么重，电视里只是把东北话夸张了。我现在学习做这些东北菜，就是想把好的东西保存下来。
小鱼贴饼子的做法：
１、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）
２、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；
３、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；
４、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；
５、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；
６、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；
７、翻面，将另一面也煎至底部金黄；
８、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）
９、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）
１０、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可

东北酸菜粉
从东北回来自然少不了要带上姥姥渍的酸菜，姥姥不但做的酱好吃，渍的酸菜也好吃，亲戚朋友来了也常会带两颗酸菜走。
酸菜粉的做法：
１、将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味）
２、将片好的酸菜切细丝；
３、粉丝用温水泡软；
４、葱、姜切丝，蒜切末；
５、锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香；
６、放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味；
７、放入酸菜丝翻炒均匀；（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿）
８、放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可。

东北蘸酱菜
东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
一、清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
二、蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈～
三、炸酱
１、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
２、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
　　鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
四、配料：
　　这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧？可是我的独家秘诀哦。
    把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜呀！不过我这次切得太碎，有点破坏了原味，所以不要象我图片中切得这样碎哦～

白菜炒木耳
白菜炒木耳可是俺的拿手菜呀，越是简单的菜要炒好越是不容易，什么时候放什么调料炒出来的味道都绝对不一样。喜欢看《东北一家人》的筒子应该都知道这道菜，牛小伟的小饭馆就有啊！这可是东北的一道名菜呀！
做法：
１、白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～）
２、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝；
３、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；
４、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量；
５、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

蒜泥茄子

蒜泥茄子的做法：
1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉；
2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀；
3、香菜切末；
4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。
小提示：
蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。

炸茄盒的做法
我一直做不好东北菜，前几天做的锅包肉一蹋糊涂，但这个炸茄盒的味道和形状却和姥姥做的几乎丝毫不差……锅包肉、炸茄盒、排骨炖豆角、小鸡炖蘑菇……都是姥姥的拿手菜，我做不好，但是故乡的滋味可以缓解一些思念的疼痛……