白玛带你了解--舌尖上的云南 名吃锦集

提起云南，视觉听觉味觉所有感觉都充斥满一种多样而又复杂的情感，似乎所有感觉都会在这个地方活起来并且重生。而来自味道的体验，更是在这里可以逐一排开又相互聚拢，单纯之中又混杂出一些复合的元素。入口的不仅仅是食材，更像是将生活和天地一并体验出来。 爽快的撒苤 曾经无数次的在远离德宏的地方无比怀念酸辣兼备的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混杂着花椒与油，浓墨重彩。而德宏的傣味，则只是红绿相间的清爽。一抹红辣椒在芫荽和其他绿色的香料中摇摇晃晃的往下沉，再加上柠檬自然的清香酸味，撞入简单的水，就成就了最好味的料。 以芭蕉叶为碟，是傣家独特的风情 提到傣味，有一道菜应该是众所周知。到目前为止也只有傣族话的音译，而汉语究竟叫什么也没有人去深究了，在这样的美味面前，所有语言似乎都是多余。这就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大肠部分做出的苦味，味苦而清凉。而后来的柠檬撒更深受欢迎，柠檬和牛肉的搭配，再加上香料的调味，用米线一裹，一吃就爱上。 辣椒和香料，促进了撒苤独到的风味 在德宏人的内心深处，离了德宏，再也不会有真正意义上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味馆见到几个人吃柠檬撒苤，将米线全部拌入到蘸料中，不由得顿时难过了一下，失去了那个一蘸一裹的过程，撒苤就失去了它本身的意义。夏天到来，有什么会比这样的一份菜肴来得更贴近人心。吃货注意了啊，蘸着吃，不要全部拌出来！你吃的是撒苤而不是凉拌米线！ 傣家重要节庆，撒苤必不可少 牛奶的浪漫哇风花雪月的大理成就了几代传奇的国王，也留下不少与爱情相关的传奇故事。洱海的这头和那头分散着不同的美味，然后不约而同的聚集到古城来，为世间人提供方便的鉴赏。从用料简单的砂锅鱼到辣椒飘香的海稍鱼，或者是凉鸡米线，大理的美食都力图用最本地的材料烹饪出最本土的味道。

乳扇过油，金黄香脆

而有一种来自北方做法的食物，却被世代保留下来，最终变成了大理独有的美味。乳扇，扇状的乳制品，制作方法比想象中的要繁琐，通过发酵、加热、揉搓，牛奶奇迹般的变成了一个可以捏在手上的团子。此后把这个奶团子拉扯开来，缠到长竹子上晾干。

乳扇已成为大理餐桌上必定会出现的美食一片片，乳黄色。拿来油炸或者上火烤，牛奶的香味里散发着一股发酵后的味道，让人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等着一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是关于美食最好的记忆。吃货们有福了，乳扇在大理古城随处可见，或者自己跑到洱源县去买哈。PS，烤出来的最美味！！碳烤乳扇，更能还原牛奶浓郁的口感
流淌过历史的豆腐建水，从曾经商业的热闹到逐渐安静下来，孔子文化在千年内依旧蔓延。而与此同时，一种与大豆有关的食物也从未停止过它的历程。烧豆腐，每一个建水人每天都会坐下来慢慢品尝的就是烧豆腐，或许烤豆腐对于他们来说就是一种生活。

慢慢烘烤，慢慢出来的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多种多样，干辣椒湿辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。烧好的豆腐外焦里嫩，咬开之后有种味觉奇特的感受，顺便幻想下从大豆变身为豆腐块的过程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要吃建水烧豆腐要耐心的等，豆腐摊的老板总是一边烤一边和旁边的人唠嗑，好像烧豆腐才是他的副业。可是这样慢慢烧出来的豆腐，才同时具备着豆香与质嫩的特色。
人人都爱小方块
井水点出的豆腐同是豆腐，石屏豆腐却与建水豆腐有着不一样的身材和制作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出选豆、磨豆、点豆浆等近十个工艺流程，制作出了纯正的石屏豆腐；通过一代又一代的名师巧手不断琢磨豆腐技艺，现已创造出了上百道豆腐佳肴制作方法，令人叹为观止。

包浆豆腐

石屏豆腐从原料、加工到食用，都是一门考究精致的艺术。其用料，讲究的是使用优质大豆，奇特之处在于使用境内特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，看样子石屏豆腐是带不走的石屏专利。

看，整齐的形状昆明汽锅鸡
汽锅鸡，不得不说是来自民间对于美食精益求精的智慧。蒸汽锅鸡的餐具讲究，以建水的土陶汽锅为最佳。建水汽锅外形古朴，构造独特，正中立有一根空心管，蒸汽沿这这根空心管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，鸡肉肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美

。

汽锅鸡，锅很重要除了汽锅讲究之外，烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，大小要适宜，肥瘦均匀。刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。食材讲究，但其实作料很简单，几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐即可。准备好之后，上锅用大火蒸，将时间交给汽锅。最纯正的汽锅鸡要在云南才能吃到，而昆明则是汽锅鸡繁盛正宗之地。

汽锅的方法，更好的保留住了鸡肉的鲜美
最常吃的云南菜（其他地方有的和太特色的都不说了）、进来饿死不偿命~~

你本来以为云南是这样的

然后你发现云南是这样的

然后你就很想知道云南人在吃什么，于是就有了这篇日志~~
小吃类：
炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒盐味~~）烤洋芋、烧洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

转贴太累，自己到空间看吧。。。。。。。https://user.qzone.qq.com/455996122/blog/1378181927#!app=2&via=QZ.HashRefresh&pos=1378181927

qianghe2987 发表于 2013-10-5 11:49

有机会去品尝一下！！！！

汽锅鸡不错，烤乳扇吃过，很特别。。。