| 本帖最后由 喀纳斯小龙女 于 2014-4-10 12:17 编辑 新疆特色小吃羊杂碎 
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烤全羊 烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。 全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小 dao，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。 烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品 |
| 油馓子 油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。 当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”的意思），感谢客人的光临。 油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。 烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。 |
| 拌面 拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）。 制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。 拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手，不过面粉一定要从新疆邮购（这就是外地拉条子不好吃的原因之一），因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条子。 |
| 抓饭 抓饭，是维吾尔族最喜欢的食品之一，维吾尔族称“朴劳”，维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一 特别是在婚丧嫁娶的日子里，一定要做抓饭来招待客人。 抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，把带骨肥羊肉剁小块，清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然（茴香类佐料，学名“安息茴香”）；炒之最后放清油、食盐，倾入大米焖熟。 出来的抓饭油亮生辉，滋味鲜美，香气四溢．味道可口；营养丰富。那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。 |
| 曲曲-维吾尔族的“馄饨 曲曲，在制法和用料上有独特之处。即选用上好面粉，和好面擀薄，切成4平方厘米的方片(和馄饨皮相似)。将羊肉剁成肉泥，加皮牙子(洋葱)末，胡椒粉，孜然粉，精盐和少许肉汤等拌和成馅。面片包馅，先成馄饨状，再将两头从底部弯曲揭开捏和。然后把包好的曲曲放入开沸的肉汤内，快熟时再将备好的羊尾油丁倒入煮开，放上香菜即可盛碗食用。 曲曲皮薄馅嫩，汤清味鲜，滑润可口。 我第一次吃到曲曲是在1969年。那一年的库尔班节，我和我的领导去莎车农村的少数民族家拜年，主人家的主妇亲自动手，用上好的美食-曲曲来招待我们，真是"味道好极了!"从此，曲曲这名字深深地印在了我的脑海中。 由于所处环境的关系，一直到二十世纪的八十年代，我利用出差的机会，在乌鲁木齐的红旗路小吃街上，再一次品尝到了曲曲。那是一家由维吾尔人开的曲曲馆，门面不大，专门经营曲曲这小吃，还算正宗，味道也过得去。生意不十分兴旺，但也不时有人光顾。 九十年代初，我又在塔城公园门口的小摊上吃过一次曲曲，那是由一位维吾尔族大嫂经营的摊位，制作的方法不很传统，恐怕选料也不讲究，味道就差多了。 |
| 新疆酸奶子 酸奶子是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛( 羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值， 比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。有人通过试验观察到，每日饮700毫升酸奶子，一周后，可使血清胆固醇显著下降。经常饮用，可预防动脉硬化和高血压。从外国专家研究的资料看，喜食酸奶子的维吾尔人血中胆固醇的浓度多为130毫克%，远比一般美国人240毫克%的水平低。 新疆吃的酸奶子和我们平时买的感觉差别不是很大，但是要稠很多，所以都是用勺子舀着吃的，甜度也不够，所以上面撒沙糖，我在办事处吃的酸奶子还撒上了点葡萄干，味道很爽口，甜度正好。 小的时候街上会有挑着扁担走街串巷买酸奶子的人，我印象里戴白帽子的回民比较多。扁担两头是木质的圆盒子，我一直觉得暗红色的盒子很好看，装奶子的锅就放在里面，另一头盒子里放着碗、勺、砂糖。有人要就停下来，乘一碗，主要是在各家属院和人比较少的小巷里，有在院子里玩的小孩和路过的行人会要一碗。我不知道他们的酸奶子怎么保存的，因为夏天的时候从锅里舀出的酸奶很清凉，吃一碗有种被树荫遮住了的凉爽感觉。 新疆酸奶子是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远超新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。 |
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