| 本帖最后由 喀纳斯小龙女 于 2014-4-10 12:54 编辑 薄皮包子  回手面市 喀什馕坑肉 |
格拉丹东的秃鹫
喜欢馕坑肉。
2014-4-24 21:42
高原郎子
看着就有食欲！支持。
2014-4-16 10:04
一一silvia
看着就想吃！
2014-4-14 11:44
快乐人生19
快乐前来支持好友活动！
2014-4-12 20:27
小成故事
看着都香
2014-4-12 19:08
西宁小菲
谢谢分享，有机会一定好好、美美的食一下！
2014-4-11 22:23
阿联@
欣赏支持！
2014-4-11 16:17
魅力西部
谢谢分享
2014-4-11 15:21
《山里人》
看着 看着 我就觉得饿了
2014-4-11 14:49
避风港湾-京
看着都有食欲！支持
2014-4-11 14:11
| 本帖最后由 喀纳斯小龙女 于 2014-4-10 12:24 编辑 米肠子与面肺子 帕尔木丁 葡萄雪鸡 |
| 本帖最后由 喀纳斯小龙女 于 2014-4-10 12:29 编辑 维吾尔族人自制冰激凌 冰激凌的旺销期是夏季，维吾尔族人出售的自制冰激凌是新疆人夏季所钟爱的。 维吾尔族冰激凌做法其实很简单，帕米提现做现卖，用白砂糖、鸡蛋还有鲜奶加上水配好料，倒进一个叫“佛尔玛”的机器里，机器有里外两层，里面的“内脏”是铜做的，用来放配料，外围像一个大木桶，中间的空隙放着冰块，不过冰块上要撒一点咸盐。机器在电动机的带动下不停转动，在冰块的制冷下，料就会结晶成冰激凌，然后再用大木勺从“内脏”里舀出来，放入盆子里。顾客来了，不用多说，递上一元钱，帕米提就会装上满满一杯递上。 炎炎夏日里，像这样的自制冰激凌摊铺在伊宁市的大街小巷都能找到，很多人还是喜欢吃这种自制冰激凌的。或许是这几年那些厂子里生产的冰激凌吃腻了吧，想尝点新鲜的。 和维吾尔族冰激凌一样在伊宁存在的自制冰激凌的还有乌孜别克冰激凌。乌孜别克冰激凌又叫“玛拉俊”，乌孜别克族和维吾尔族制作冰激凌的工艺基本相同，但味道稍有区别。 |
| 本帖最后由 喀纳斯小龙女 于 2014-4-10 12:32 编辑 哈萨克马肠 马肉是一种稀罕的食品，中国主要产马地是内蒙和新疆，但蒙古族不吃马肉，所以在中国马肉店最多的就是新疆了。 熏马肠是哈萨克人的独特做法，把整匹马的肉切成块，塞进马肠子中，然后用松木熏制。马肉营养丰富，富含不饱和脂肪酸。但马肉偏热性，不宜多吃。在乌鲁木齐和伊犁一带，熏马肠一般在“哈萨克奶茶馆”里面售卖，2011年的价格是100元一公斤。乌市最著名的哈萨克餐厅叫“苹果之父”。 |
| 本帖最后由 喀纳斯小龙女 于 2014-4-10 12:39 编辑 特色小吃—丸子汤 新疆小吃新疆丸子汤是回民独有的一道小吃。新疆丸子汤做法考究，将牛大骨棒敲碎熬制高汤，再将做好的牛肉丸子炸好放入高汤中炖煮，加入蘑菇，粉丝等辅料制作而成，堪称营养美味！丸子汤的汤做法考究，首先把牛大骨棒敲碎，冷水下锅，小火熬制大概四小时制成高汤，这样熬制的高清具有牛骨髓独有的浓香味，口感极佳。高汤制成之后，将白豆腐，青菜，粉丝，等放入其中再炖十分钟做成。新疆丸子汤的丸子首先将牛肉去骨后剁细馅，添加剁碎的皮牙子(即洋葱)一起搅拌均匀，放入油锅炸至金黄后出锅而制成。最后一道工序，将制作好的高汤和丸子混在一起炖上五分钟即成丸子汤。 丸子汤还要配上一道新疆名吃：油塔子。据说油塔子是层越多越好，而且拎着“塔顶”可以带起整个，一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了.丸子汤在乌鲁木齐一般是10—20元左右一份,另外赠两个油塔子。 |
| 本帖最后由 喀纳斯小龙女 于 2014-4-10 12:40 编辑 新疆水果皇后-无花果 无花果是人类最早栽培的果树树种之一，传说亚当、夏娃偷吃的智慧果就是无花果，因此被称为“圣果”。无花果属浆果树种，新疆阿图什是我国主要的无花果产地，因为含糖量高，当地人把无花果称为“树上的糖包子”。 无花果原产于古波斯和拂林，就是现在的伊朗和叙利亚。唐代开始传入中国，新疆以自然条件最宜种植而先获其利。新疆无花果，品质优良，风味独特，驰名全国。产地分布南疆各地及吐鲁番盆地，其中以“无花果之乡”阿图什的无花果最佳。阿图什市郊有许多无花果园，果树浓密，枝叶婆娑。全市有无花果树2万多株，年产鲜果200多吨。果熟时节正是旅游金季，醉人果香扑鼻而来，集市、街边，都有果农、小贩用柳条筐、搪瓷盆盛满扁圆、金黄的无花果招徕顾客。鲜果入口，香甜软糯，如吃奶油椰丝点心，令人赞不绝口。 新疆无花果具有“水果皇后”的美名，品质优良，风味独特，它在塔里木盆地大量栽培，以阿图什种植最多，年产果子二百多亩。其时果甘甜多汁，味芳香，堪兴岭南香蕉和奶油椰丝比美，除鲜果入市外，还可做果干和果酱。无花果，果树雌雄异花，花隐于囊状花托内，外观只见果而不见花故名。果形扁圆，果皮黄色，果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜。果实除食用外，还可健胃清肠，消肿解毒。无花果的果实极为鲜嫩，不易保存和运输，当地人民多用以晒制果干，运销外地。因外观只见果不见花而得名，古称阿驵、底珍、天仙果。果实由总花托和其他花器组成。呈扁圆或卵形，黄绿色，成熟后顶端开裂，肉质柔软，味甜。原产地中海沿岸及中亚，唐代传入，遍布新疆南部各地，尤以阿图什地区生长最好。阿图什位于新疆塔克拉玛干大沙漠西北边缘，天山山麓的冲积扇上，布谷孜河穿境而过、无花果 主要产地阿孜汗、铁间、恰合提云、麦协提、松他克等地靠近戈壁，面向河流，白天受戈壁辐射热影响，气温上升快，夜间受山谷河流风影响；气温下降猛，形成昼夜温差较大的小气候；极利于无花果的糖分积易。主要品种为“棕土耳其”，树体大，寿命长，抗病力强，单产高。树龄高达400年以上的大树仍果实累累。一年内收获两次，7月上旬至中旬成熟为夏果，8月中旬成熟为秋果；果实大，果皮黄绿色，果肉暗蔷薇色，质细爽口，营养丰富，不仅可鲜食，也可制果脯、果酱，果干可人药，具有补气血、健脾润肠、祛风湿等功效。 |
| 本帖最后由 喀纳斯小龙女 于 2014-4-10 12:42 编辑 薄皮包子 薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉作馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。 薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。 制作时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成 维吾尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。 |
| 本帖最后由 喀纳斯小龙女 于 2014-4-10 12:43 编辑 米肠子和面肺子 新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主。牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。 制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，填入羊肠内。再将白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。熟后取出，稍凉切片，混合食用。 米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。 |
| 本帖最后由 喀纳斯小龙女 于 2014-4-10 12:45 编辑 油塔子 顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个 小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。 |
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