| 本帖最后由 刺猬ワé坚强 于 2014-5-9 12:42 编辑 中国确实是一个吃的大国，南北菜系，东西风味，纷繁复杂，蔚为大观。仅是咱们恩施，关于舌尖上的题材，就足可拍摄多部纪录片。 恩施人于吃，似乎比外地人更关注，更讲究，更看重。在恩施过早，如果不是很忙，可以到早餐店悠悠地坐下来，待老板给沏上一杯热气腾腾的香茶，然后从名目繁多的臊子面或臊子豆皮里选择一种慢慢地吃，恩施人吃早餐不会含糊，从不将就，过早一定要吃好吃饱。 恩施人之所以十分看重早餐，也许与山里人勤劳朴实的习性有关。在恩施农村，早餐与城里人不一样，农村早餐都视同为正餐，尽管再忙，都要做上个几盘几碗，吃饱了才有力气干活。对待早餐不敷衍，既是劳动的需要，也是生活本身的需要。 在恩施，同样有着灿烂的饮食文化。传统名吃、特色小吃，在舌尖上让人动心动情。张关合渣、南坪蟮鱼、咸丰辣子鸡、巴东豆腐、柏杨豆干、来凤凤头姜、利川凉粉、宣恩包谷粑粑、炕洋芋、烤红苕、烧辣椒拌皮蛋、土家腊肉炒高粱粑粑、干竹笋炖猪蹄子……如果你愿意继续列举，可以汇集成一部厚厚的恩施土家饮食菜谱。 靠山吃山，靠水吃水。恩施饮食取材于本地农林特产及各式各样的养殖产业，在长期生产和实践中，提炼总结出了丰富多彩的土家菜系，同时也铸就了恩施人割舍不了的饮食情怀和饮食习惯。恩施人如果出门在外，总是思念那些山的味道、水的味道，那些家乡的味道。（部分文字来自恩施新闻网） 一、土家腊肉 土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。 湖南、湖北、云南、安徽都有腊肉，不过都有一些区别。 湖南腊肉味道浓香、肉质干、紧、熏烤时间长。 湖北腊肉味道清淡、肉质鲜嫩、熏烤时间短。 云南腊肉味道跟湖北腊肉相近，闻起来的味道有差别。 安徽是晒干咸肉，少了熏制的过程。 各有各的特点。 攻略：只要是恩施的菜馆子，都能吃到腊肉，不过要想吃最最正宗的腊肉，那就到老农家里去吧！ 做法：腊肉一般跟青椒、豆食、榨广椒、蒜苗等清炒。  |
aodin
青椒采摘，开水烫过，挂起风干，就是白辣椒，炒熏肉一绝，湖南菜
2015-9-30 18:01
沧海337
诱惑！绝对的诱惑！感谢分享！
2015-6-4 12:35
黑色閃電
欣赏支持好友
2014-9-22 22:10
qh493355023
果断支持顶
2014-5-20 02:12
不必不忘
来晚啦，木有吃的啦
2014-5-19 20:38
河南三不猴
刺猬就会吊人胃口哇呀呀呀
2014-5-18 17:41
难做人
看得口水流啊
2014-5-15 19:17
自由呼吸—默默
口水哗哗的 ，刺猬太坏了 ！
2014-5-14 20:38
心悬太平洋
看着就留口水！呵呵！支持刺猬好美食！
2014-5-13 12:10
雪狼0007
恩施的肉肉的确好吃
2014-5-13 02:04
| 本帖最后由 刺猬ワé坚强 于 2014-5-8 18:12 编辑 二、张关合渣 合渣，一个小火锅，主材料是以黄豆渣配以少许花生渣，再加上红油猪肉辣酱等，无论一锅有几人吃，都按照人头收费。在吃合渣的同时还会配有几份炒菜和最少4小碟凉菜，比如花生米、海带丝、酸萝卜/包菜丝等，这些凉菜也都是随合渣一起奉送的。张关合渣又名“懒豆腐”，其最大的特色就在于一个“懒”字。取新鲜黄豆磨制成汁，直接倒入锅中煮沸即可食用。因其制作简单，营养丰富，深受恩施人民的喜爱，也是恩施人饭桌上“出镜率”最高的菜品。 攻略：我最喜欢的那是恩施金三角广场不远的那家 张关合渣 老店了！一桌子的小菜，两个以上的 火锅，吃完了还能再加。每次都是跑着进去，扶墙出来！撑的！！！ 做法： 合渣其实算是豆腐的前身。黄豆磨成汁后，倒入锅中煎熬滚开，还可以加入切碎的青菜，加入少许盐，鸡精，酱油等调料。然后放一边备用。（煎熬时特别注意需要搅拌，以防溢出锅） 另一个锅放油，加入蒜，姜，辣椒，花椒等调料，加入瘦肉丁炒熟后，加入少许水调制浓汁后，倒入合渣，小火烧开后就能吃了！ |
黑色閃電
欣赏支持好友
2014-9-22 22:10
河南三不猴
去了你请客哟嘿嘿嘿
2014-5-18 17:41
jntv
看着就好吃...
2014-5-10 10:25
武当山老道
这个 没 吃过 去了 一定不 要忘记 尝
2014-5-10 09:06
大奔XM
这个俺喜欢；吃起来还不错！
2014-5-9 19:51
200过弯
这个我吃过
2014-5-9 13:09
腊八
美味，看着就好
2014-5-8 21:42
大墙。
你可别光显摆，不招待哦！有时间找你耍要带我尝个遍吧？
2014-5-8 20:40
吕9360
舌尖上的美食，支持
2014-5-8 20:36
心灵自由
美食天下 欣赏有心人
2014-5-8 20:26
| 本帖最后由 刺猬ワé坚强 于 2014-5-8 18:14 编辑 三、扣肉 想必恩施人都吃过吧，最简洁话形容它香而不腻。对于女孩子来说，看到这个东西肯定比较害怕其实，你真正吃过之后就会觉得。吃过了不枉此生啊。 其实这已经不散最正宗的土家扣肉了，记得小时候，老家办红白喜事的时候，那大厨做的扣肉才叫香呢，现在很难吃到了！ 攻略：土家菜馆一般都会有。 做法：貌似这个现在到处都是卖的 |
| 本帖最后由 刺猬ワé坚强 于 2014-5-8 18:14 编辑 四、包谷粑粑 “土家粽子”——恩施土家族名吃苞谷粑粑，味道微甜，不腻人，带有玉米的清香，虽然原料有糯米，但是吃起来却不糯，跟糍粑、粽子味道完全不一样，有其独特的味道。 自己也有尝试做过几次，但是不知道是这玉米不够好，还是粽子叶不香，做出来的味道总感觉差不少味道。也许，那就是儿时的味道，妈妈的味道。 攻略：恩施到宣恩的路上，很多卖这个吃的。便宜而且正宗美味。 做法：包好原料，上锅蒸就好。 |
| 本帖最后由 刺猬ワé坚强 于 2014-5-8 18:14 编辑 五、洋芋饭 我们的洋芋饭的粉丝在哪里，现在来说洋芋饭了，个人觉得洋芋饭要用灶台用大锅把洋芋用米饭盖在下面这样炕着让洋芋慢慢起锅巴，这样的才是最好吃的。 这个我在城市里也经常做的，不过有一个前提一定要做好，那就是土豆的选材：一定要用恩施、五峰等高山土豆才能做出美味！不过，跟柴火灶做出来的还是有差距。 攻略：恩施，利川各郊区的农家乐都能做出美味的柴火土豆饭。 做法：土豆切小块 锅里放入油，加入土豆块，少许盐（部分人习惯不加盐）翻炒后加入一碗水，盖盖，中火煮到7分熟的时候，倒入剩饭覆盖到土豆块上，小火继续熟，这时候可不能离开了，当问到一点香味的时候，再微火几分钟后关掉。不要马上揭盖，稍微过几分钟后再开始吃！ |
| 本帖最后由 刺猬ワé坚强 于 2014-5-8 18:13 编辑 六、油茶汤 不得不说了，恩施小吃的油茶汤了。在恩施我没发现过，不过在咸丰吃过的。配上油炸好的花生、还有一个煎蛋，晒干好的土豆片，也用油炸熟。放在油茶汤里，那种感觉只有吃过的才知道哦。还要陪上个油心儿哦。 儿时最美的记忆就是这了。 油茶汤是我老家咸丰的民俗，现在也保存比较好。小时候每天起床都少不了一碗茶叶汤！现在也经常做，只是少了山泉水的原料，就算其他原料再好，也还是差点味的！ 攻略：黄金洞景区，坪坝营景区，恩施土家特色餐厅有。最正宗的还算是咸丰各小地方的油茶汤。 做法：锅里加油，烧开后。炸 黄豆、炒米、包谷、干土豆片等。 另一个锅放少许油，油炸干茶叶马上捞起，加入蒜，姜少许，盐，加入凉水，烧开即可。 最后把炸好的黄豆，炒米，茶叶等放入汤里，香香的油茶汤就成功了。 |
| 本帖最后由 刺猬ワé坚强 于 2014-5-8 18:15 编辑 七、豆皮 恩施豆皮，是湖北恩施州一种的地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。可煮或炒食用，有豆字却与豆类无关形似面条，色米白的主材料多为大米，金黄的是玉米和鸡蛋混合。 这是我最怀念的美味之一！原因其实很简单，因为这一般是过年的时候，才会做来吃的，过年的味道！ 攻略：恩施州各地都有卖。市区的早餐主食，农村里头一般早餐就是主餐，吃米饭的。 做法：首先，得把米磨成米浆（需要很稠的汁），原料除了大米，还可以放入一点土豆丁，能使豆皮更香。 然后加入备好的一碗豆浆，搅拌后备用。 准备好一口平锅，一块肥肉，平整的木勺或者枇杷叶（我们那都是用这个） 锅加热后，用肥肉在锅里滚上几圈，等锅面都沾上油后，倒入一碗米浆，用木勺或者枇杷叶磨平成面饼，盖上盖。 稍微一会，打开盖子，转动锅里的面饼，等下面金黄时，翻一个面继续烙（翻面饼是个技术活，一不小心，面饼就成面目全非了。多多练习吧），等两面都金黄的时候，就可以放到砧板上切丝了！ 吃的时候呢，水开后加入豆皮，分分钟就能起锅，至于你是吃汤面还是干拌还是炸酱就是自己的本事了！ 这个豆皮还能切块晒干油炸或者烘烤，美味的米块就出现了！！！ |
| 本帖最后由 刺猬ワé坚强 于 2014-5-8 18:15 编辑 八、社饭 3月18日是恩施土家族苗族群众生活中的一个重大传统节日——过社。按照农历推算，每年春后第五个戊日为“社日”，做社饭、吃社饭是土家族、苗族群众过社的重要组成部分。社饭，是将田园、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜、腊豆干、腊肠等辅料掺合糯米蒸或焖制而成，其味鲜美。过社当天，人们互相赠送自家做的香喷喷的社饭，民间有“自家社饭送不够，别人送来的社饭吃不完”之说。 在其他很多地方，如湘西、贵州等地，也用这材料做成蒿子粑粑。 攻略：土家特色餐厅，在3-4月能吃到 做法：貌似这个太简单了，度娘很多做法 |
| 本帖最后由 刺猬ワé坚强 于 2014-5-8 18:15 编辑 九、特色凉菜 我们的大恩施的特色凉菜，亲们知道多少~~~~霉豆腐。豆丝，折儿根。每次吃饭不来点，都会觉得没味道的哦。烟熏豆腐、凉拌烧茄子青椒、酸教头洋货、腌香菜、泽儿根、神豆腐。 做法：恩施的山上到处都是。洗干净切段，加入蒜，姜，香油，醋等凉拌。 同样的还有 椿树芽、刺耳包、木姜子都可以这样吃！ |
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