酱牛肉原料: 前腿牛键子1500-2000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、肉扣、香叶、甘草、当归、党参、枸杞、白果、红枣、干辣椒(各少许)、干黄酱100克、料酒50克。大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法: 1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。放入清水,浸泡1--2小时。锅中水加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。 2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草等调料装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,切片备用。 3)锅中倒入适量清水,依次放入香料、葱姜、辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、黄酱,然后放入牛肉,浸泡2-4小时后,用文火煮约90分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的酱汤中小火煨半小时。煨好后盛出,经2小时冷却后切薄片即可。 |