| 且说上回去照母山转山，磨蹄之余本厨上灶为大家做了一道鲜汤众人大呼过瘾。其实本厨真正的压轴大菜还没出笼，只可惜好刀配好料，巧手难为无米吹，如今只有一家常的炒锅，套锅上次走鳌太也弄丢啦，借借用将就凑合做吧。。。 关于辣椒文化有这样一些说法： 辣椒如何被传入中国的不是很清楚，有人说那是帝国主义为了毒化中国人民。 不料反而为中国人所喜爱。辣椒在中国的西南华中最流行，到了无辣不成菜的程度。在西北华南也很普遍，其他地区虽然不是非辣不食，但也是常见菜。现在国内火锅盛行，又为辣椒的普及之火起到了助燃的作用。 较有依据的说法是： 这和四川的地形、气候有直接关系，大家都知道，四川是一个盆地，到了冬天特别潮湿，由于地形的关系，这种湿又难以很快散掉，所以四川人就用辣来驱赶体内的寒气，花椒是温血补气的，又可以去湿，二者结合对于生活在四川的人来说只有好处没有坏处，只是花椒的味道麻麻的，很多人难以适应，不接受，所以没有辣椒那样深入人心，但是对于四川人来说，麻辣的感觉可是很爽的喔。无论是作为蔬菜还是调料，辣椒都极有性格，所以吃它的人也是性格鲜明！ 中国西南华中一代的人以吃辣为最，所以性格火爆。***说不吃辣椒不革命，因为革命需要火一样的热情和冲动，吃了辣椒这些就全有了。毛强调的是后果，是吃辣好手才 四川很潮湿,所以四川口味是麻辣,不仅味道好,还可以用来驱赶湿气!! 然尔，不要认为越红的辣椒越辣。四川有一种山海椒，就是绿色的，不知是没有成熟，还是就是自幼到成熟常绿色，但其辣度不比一般红辣椒差。这个山辣椒做泡菜最好，酸中带着辣，作酸菜鱼的时侯，顺便放几个酸山椒，味道妙不可言。今天做菜就要用上哦。。 辣的风味有数十种之多： 如香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵川人幽默。。。 下面就让本厨为大家精彩呈上本人压轴大菜---干烧香辣耗儿鱼。。 |
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