| “客官，您是打尖还是住店” “来点简单的，赶路要紧，不过不能胡乱敷衍哟” “好呢，您稍坐，喝口茶。。。” 三步并两步来到厨房，动脑筋开始制办今天的伙食，得罪了客官可关系偶的小店啊，一不小心弄个醉打蒋门神出来可不好，俗话说“人在江湖飘，谁都怕挨刀”，开工。。。 又要简单，又要考手艺，难得了我吗，哼哼。。。今天就来个一饭一菜配一汤，让你吃了就装莽。 蚝油五彩饭 配料：鸡蛋，火腿肠，豌豆荚，蚝油，盐，米饭 火腿肠用的是孜然味的，比普通的要好吃一些，豌豆荚可是这个季节的好菜   豌豆荚洗好后切成丝  火腿肠切成丁，蛋打好   饭用的是籼米，吃起来上口有嚼头  架锅上灶，倒油开大火，炒蛋的秘决就在于油要热  炒蛋的另一个秘决就是要把蛋打得很均匀，打得起泡泡，我打。。。  炒蛋的最后一个秘决就是要把蛋炒散必须蛋液在热油下锅后不停翻炒，看一个蛋炒了这么大一锅  加入豆荚丝和火腿肠丁   炒饭的秘决在于一定要用冷饭，不要用热饭，否则炒出来会粘乎乎的，影响口感  炒饭的又一个秘决是要用大火不间断的翻炒，让冷饭里的水份自然蒸发，同时每一颗饭粒都能包裹上油份  最后加入蚝油，注意一定不要放味精，要用蚝油自然的鲜味   起锅了，配点凉拌青菜头和自家秘制的香肠，蚝油五彩饭搞定，吃客不会有意见吧   饭好了，再来炒个时令青菜，冬季正好出豌豆苗，就炒这个吧 锅里加入猪油和色拉油，混合油炒出来的菜特别的香  油烧热了，倒入豌豆苗，迅速翻炒，豌豆苗很快就出水焉了   加入食盐起锅，青菜类只需放盐就行了，要吃它自身的本味   “小二，赶快去上菜和饭了，我再来做个汤” “好的，大厨，你先忙着。。。” 鸡丝豆腐汤 看似简单，实则考手艺，吃客看招。。。 配料：鸡胸肉，嫩豆腐，高汤，鸡蛋 看这肥厚的胸肌，一会就让它变成。。。   豆腐一会也变。。。  鸡蛋一会也变。。。  鸡肉横着刀片成薄片，再切成细丝，加少量淀粉和盐码味   看大厨的手上功夫，知道豆腐怎么切了吧，铁掌水上漂的功夫可不是一天练成的。   切好的豆腐丝放入盐水待用  鸡蛋我只用蛋黄，而不用蛋清，原由我保密，自己去琢磨  烧热的高汤伺侯，这个汤嘛，什么汤都行，鸡汤，肉汤，骨头汤，客官要是有鸽子汤，山珍汤，鱼翅汤这些都欢迎给大厨提供过来。。。  把鸡丝一根一根的用筷子夹起来放入汤里，慢工出细活  豆腐丝沥出水份，加到高汤里面，准备不能搅的哟，煮1分钟后倒入蛋黄液  用筷子轻轻朝一个方向搅拌，看金黄的蛋丝漂起来了  鸡丝和豆腐丝还不见影呢，看我的。。。出招。。。  加浓欠，盐，胡椒，味精起锅  看，豆腐丝和鸡丝是悬浮在汤中，若隐若现的哟  “小二，上汤了。。。” 人在江湖飘，希望别挨刀。。。吃客慢用。。。 |
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