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主题
拿起锅铲的日子算算也是十来年了,从边缘的“煮厨”开始,慢慢吸收了一些川菜小河帮的精髓,风格也稍见成形,品尝者也是褒多于贬。比赛是从未参加过,好吃嘴聚在一起必定会上演一出出有味道的故事。闲话不表,上菜先。 品 名:跳水花鲢 菜系归属:川菜小河帮 味型特点:鲜、辣、嫩 主 料:年轻健壮花鲢一条 辅 料:脆嫩芹菜 配 料:新鲜小米椒、家产豆瓣、大蒜、花椒、嫩姜; 料酒、盐、糖、酱油、醋、猪油 先展示一下材料花鲢,在市场购买时加工成鱼片,洗净后用盐、料酒码几分钟后漂净滴干。造型摆得比较温馨,哈哈!
芹菜,洗净切成寸段(辅料根据季节不同可用菌类、青椒筒、大葱、小香葱、鲜黄花、豆腐之类的。用豆腐和菌类的时候配料增加一些大葱粒)。
配料:从上部红色开始顺时针依次为小米椒(剁碎)、豆瓣(妈妈做的,比郫县的好多了)、花椒、蒜粒、嫩姜丝,另外还有盐、糖、酱油、醋。
着装、开火、架锅、倒油,见证奇迹的时刻到了 锅内下油,烧辣后关小火力,下配料盘中除嫩姜丝外其余东东下锅煸香出色
加入高汤或清水适量,放入嫩姜丝及少许酱油(少许,仅仅是添色)熬煮出味
先下入鱼头,烧开后下入鱼排、鱼片,放猪油一小块(增嫩)糖少许,精确调整咸淡
下鱼片烧开后铺上芹菜,滴几滴醋(可以使芹菜爽脆)
芹菜稍煮片刻(免老),关火起锅装盆,一个漂亮的527d,空中姿态优美,入水标准,大功告成!
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