本帖最后由 2摸 于 2010-2-1 23:46 编辑 家里没人做饭,没办法,想吃鱼,自己下厨。 先看看原材料吧。 鲫鱼两条,鱼不能太大,3-4两最好。蚝油,火腿肠,还有宜宾芽菜。 先把鱼清理干净,加入姜,少余盐和酒,放一会儿,除腥味。 然后准备泡姜,泡海椒,洋葱,大蒜,火腿肠,小葱都切丁,把芽菜倒出来,全部备用。 用的是青花的煎锅,锅小了一点,但不粘的效果是非常明显的。我感觉锅小了,后来换了勇敢者的炒锅煎另一条鱼,结果那条鱼基本上烂了,太粘了。。看下图。 这个炒锅看来不能胜任煎鱼的工作,只能拿来煮东西或者炒菜使用。 鱼煎好后,放在盆里。卖像不是很好了,因为要用户外锅也是没办法了。 用剩余的油来煎做料,先倒入泡姜,泡海椒和洋葱,炒出香味。 加入白糖,豆瓣,老抽酱油和少余醋。最重要的就是加入蚝油,有这个味道才鲜。 然后加花椒粒,倒入芽菜和火腿肠粒,炒一会儿后加一点开水进去。 烧开后,汁就熬好了,加一点味精和芝麻就行了。 然后把汁倒入炸好的鱼里面,把葱花散在上面,干烧鱼就做好了。 |