| 本帖最后由 食尚拍客 于 2010-10-18 10:48 编辑 除了脚印什么也不留下，除了摄影什么都不带走；美景、美食通通尽收眼下。（美食欣赏） 2010伊始，“火枫环球食尚之旅”即将起航，游遍五湖四海，吃遍天下美食，边走边吃，边吃边拍。 广泛征集天下美食，（上传美食） 无论是旅行中拍摄的美食名吃，还是驴途中DIY的饕餮盛宴， 无论是异国他乡美味佳肴，还是家乡特色小吃，（也可以说说美食的由来和相关的趣味小故事）， 无论是高档酒店的生猛海鲜，还是无名小馆的独有菜肴， 只要能体现当地居民的生活习惯和城市特色都可以拿出来晒晒，晒出天下美食风采。 虽饱不了口福，饱饱眼福亦可。 —————————————————————————————————————————————————————————— 第一波段：正寻全国34省份美食大使，拍摄各地特色美食，（报名美食大使） 爱旅行的你、爱摄影的你、还是爱美食的你，只要愿意分享就有机会成为令人瞩目的“明星”！优秀使者还能获得精美将品一份。 注：所发帖子最好是美食与美景的结合。 —————————————————————————————————————————————————————— 第二波段：草根美食征集令 美食不一定都在高档次的酒店里，街边那些人气很旺的排队美食、 菜场里让人百吃不厌的熟食、散落在街头巷尾让人回味无穷而经济又实惠的小吃， 不管它们的店面多么不起眼，可以肯定的是：只要好吃又有自己的特色，大家一定会喜欢！ 都是我们锁定的美食目标！如果您吃过让你很难忘的“草根美食”，如果那么您就大胆的推荐吧！ 发帖格式： 第三波段：经典“饭店招牌”大搜罗 人的名字是五花八门，饭店的招牌也是无奇不有，有些饭店名称有点怪癖，使人不可思议， 有的好听响亮的人名，可以引起人们的好感，更有的另辟蹊径，以极富“创意性”，的店招取胜， 搜罗你身边那些有创意的另类“饭店招牌”并拍摄下来，推荐给大家，并注明餐馆的地址，也可以请朋友帮忙哟。 参与方式： 1）可直接在本主题帖后面跟帖 2)也可以在【食尚拍客】点击进入 群组中发布新话题，并注明【饭店招牌】 奖励方式：您拍摄的饭店招牌照片越多，越有“创意”获奖几率越大 —————————————————————————————————————————————————————— 【奖励制度】 ★★★★★★★★★★★★★★★★火枫户外美食大家庭【加入我们】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ |
| 本帖最后由 食尚拍客 于 2010-4-23 14:55 编辑 【河南美食大使:兜兜熊】拍摄： 洛阳水席、开封包子、郑州烩面 洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。 所谓“水席”，有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上下一道，象流水一样不断地更新。 今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。真命天子假燕窝 水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。 说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜，为水席中的上肴。此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽。传说唐朝武则天时，洛阳东关下园长了一个重约近15000克的大萝卜，民众认为是丰年之兆，于是将它进贡给女皇，武则天一见大悦，即嘱御厨烹制。萝卜原只是一种平民食物，宫廷厨师并无做萝卜的经验，但慑于皇命，终于做出一道将萝卜切成细丝，再配以山珍海味的萝卜丝汤。武则天用后大为赞赏，并以其具有燕窝风味而赐名“假燕窝”。从此，这道民间的普通菜肴一夜间登上了大雅之堂，成为皇亲大臣、庶民百姓竞相仿制的宴席大菜。由于它能适应多种原材料配置，所以既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋等做配料。其味香郁，十分可口。随着历史变迁和历代名厨的辛勤研制，经过创新和发展，使“假燕窝”日臻完善。因它起始于洛阳，故称为“洛阳燕菜”。  |
| 开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子“，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子“。第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花“，被誉为“中州膳食一绝“。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。 小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。” |
| 烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。 烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。 汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。 辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。 |
国外号码请输入国家代码，收不到验证码，联系管理员微信:zhb7171608
