| 面是内蒙古自治区“三件宝”之一。民间顺口溜称：“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。”说起莜面，就不能不提武川莜面。武川莜麦没有病虫害，也不需要施化肥，是纯正的绿色食品。武川莜麦的蛋白质含量高于其他农作物。莜麦中的亚油酸和脂肪酸对于动脉硬化引起的各种疾病有一定的防治作用。所以常吃莜面对于降低血脂，防治动脉硬化和由其引发的心脏病有良好的效果。莜麦中的钙、磷、铁、核黄素等营养物质都是谷类作物之冠。 相信本地人没有没有吃过莜面的，做法相似但是味道却略有不同。其实莜面的做法很简单！ 做法： 和莜面时，一次性将开水浇入莜面中，趁着热乎劲将莜面搅拌均匀，和好的面要稍稍软一些，然后再搓成鱼鱼或者推成窝窝，上笼屉用大火蒸10分钟左右，出笼后最筋道，口感最好。 做好了莜面就要调汤了。莜面汤分凉汤和热汤两种，凉汤是夏日的首选，做法也简单。 1.将土豆去皮洗净，切薄片，上锅蒸大约10分钟左右即熟，出锅趁热用勺子在碗里压成土豆泥。虽然土豆要蒸10分钟左右，但这是这道菜好吃的关键，磨刀不误砍柴工哦； 2.蒸土豆的时间可以准备其他料，西红柿切丁，葱切末，黄瓜切丝，水萝卜切丝，蒜剁成蒜米尖椒切末，香菜切碎； 3.将莜面、土豆、水萝卜、西红柿、黄瓜、尖椒依次码放，上面放葱花，蒜泥。在最上面滴少量酱油，适量醋。把西红柿，尖椒和葱花放好后倒酱油和醋，这样的摆放可以不用放入锅中翻炒，葱花被热油一喷就可以达到炒过的香味了，与其说简便不如说懒人有懒招； 4.起锅倒适量油，待油稍热放入花椒，爆香后把花椒油倒在西红柿、尖椒和葱花上。根据个人喜好加盐以及鸡精，拌匀后加香菜，熟芝麻即可。油可以不用下锅呛，用一个家里盛粥的金属勺子就可以达到小锅的作用，简单快捷，还不用洗锅。     |
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