| 本帖最后由 指南针旅行 于 2015-8-8 20:39 编辑 各位吃货第一感觉是不是发错了,这是地名吧,和饮食有什么关系,诸位稍安勿躁,让老江来告诉你吧!
前瞻： 三炮台是兰州当地的茶文化中最重要的部分, 源于盛唐时期，明清时期传入 西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合， 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三泡台”或盖碗茶。 兰州是多民族的城市,特别以回族居多,形成了以穆斯林饮食文化为主导的特点,, 三炮台又称“盖碗茶”，回族传统饮茶风俗。是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三炮台，其寓意为“天盖之，茶盖 ；地载之，茶船；人育之，茶碗。”它包容了蜀人朴素的人文思想。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间（780－783年）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。 回族的盖碗亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成，故称盖碗或三炮台。盖碗茶因配料不同有不同的茶名，如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等。用滚开水沏成。给客人上茶，要在吃饭前。倒茶时，要当着客人的面，将碗盖揭开，放入茶料，然后冲开水加盖，双手捧送，表示对客人的尊敬。 |
| 本帖最后由 指南针旅行 于 2015-8-8 20:40 编辑 原料:
 饮用方法: 回族讲究沏茶,认为用雪水、泉水沏茶最佳。 饮用：喝三炮台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，使之浓酽，然后把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物；二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,不能接连吞饮，要一口一口地慢饮。如此，一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。当喝完一盅还想喝时,碗底要留一点水,不能喝干。 做法: 1、桂圆干咬开口子，和所有原料一起放进盖碗里。 2、浇上烧开的热水，盖上盖，这是第一泡水，5分钟后，撇去，不用，算是洗茶洗料水。 所有的料放进盖碗，就等热水浇上，洗个澡的先。 倒掉洗澡水，弃之不喝，第二三泡水才是精华。 在西北喝碗子不能掀开盖子对着碗子吹。喝之前一定要提起盖在碗口刮几下，把料搅起来，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。 碗子怎么喝才喝的地道，喝前拿起盖刮几下，然后斜盖盖，左手的大拇指、中指分别带起碗子，食指压住盖子，右手托起下面的托，倾斜碗子，喝里面的滋补茶。很讲究吧。 喝茶时，一次不喝尽，留一些水，需要添水，就把盖子翻开，立在托上，自然有手眼勤快的小子，提着大茶壶来一次次地添水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，主人自然知道，就不再续水。也可以把里面的枣子吃了，不讲究时，甚至可以像我小时一样，把葡萄干、杏干一扫光…… 红枣补血养神、枸杞甘平质润、补益肝肾、冰糖则补中益气、和胃、润肺、有生津、清热的功效、桂圆能补益心脾、养血安神，葡萄干可以补气血，强筋骨，利小便，而菊花在夏天喝最宜，清热解毒。所以说喝刮碗子茶去腻生津，滋补强身，有人也才敢放言“宁丢千军万马,碗子不能不刮”。可见这个刮碗子三炮台在西北人生活中的重要作用了。反正是在西北但凡饭馆里，没有不备好了三炮台待客的，吃羊肉喝三炮台最是搭配，不上火，解腻、滋润。茶最常见用春尖、毛尖，枣、桂圆、枸杞、冰糖必不可少，其余的则根据自己喜好添减。 这次西北行走一路，我们就刮碗子喝一路，真格是一杯茶喝下肚，日子满福的很。无论是青海还是张掖、嘉峪关、敦煌，都有那种长玻璃杯的简易包装品，5元一杯，价格公道的很，一口肉，一口茶，朋友们凑一起，日子爽歪歪啊。
说到喝三炮台最惬意的地方那就要数兰州“黄河第一桥-中山桥”了，约三五个好友，每人叫上个三炮台，躺在黄河边的躺椅上，小风一吹、抿上一口茶，那叫一个舒服，真是人生一大乐趣。 注：兰州本地人称三炮台为刮碗子。 |
小刺猬0926
不是叫八宝茶嘛！
2016-1-14 13:00
forceyang
三炮台啊
2015-10-27 23:15
linuxdemon
向往三炮台
2015-10-26 21:46
国外号码请输入国家代码，收不到验证码，联系管理员微信:zhb7171608
