| <br /> 周六，妹妹生宝宝的前一天中午，我和妈妈刚输液回来。因为病着，所以已经连着两天是在外面的饭馆端菜回来了，自家最多做一两个素菜。妹妹皱着眉头说这些东西吃一两次还行，连着吃就腻了。想自家做的菜；这两天饿得特别快，半夜都起床找吃的，不如就红烧肉吧，扎实，能抵事。<br /> 呵呵，红烧肉我拿手啊！<br /> 而且最有纪念意义的是：妹妹吃了这一餐后，就去医院了，还带了红烧肉过去，第二天生了个漂亮的模特宝宝，哈哈，好有自豪感啊！<br /> N年前，我是一点点肥肉都不吃的，但有一次在“老川菜”，吃到一款“茶树菇红烧肉”，真是惊艳！色泽诱人，香浓的滋味让我至今难忘，一有人让我推荐好吃的川菜馆我就会想到这家“老川菜”。最近一次是十月去的，但吃着却觉得不怎么样了，还不如我做的，呵呵！<br /> 估计饭馆里现点的菜，要高压锅很快地做出来，和自己慢慢熬制的确实不一样吧！<br /> 做菜也是要用心的，尤其是为家人做菜时，浓浓的情意就溶化在那色声香味之中。泰戈尔有诗云：“妇人，你在料理家务的时候，你的手足歌唱着，正如山间的溪水歌唱着在小石中流过。”<br /><br /> 以前做的是茶树菇红烧肉，但发现茶树菇用完了，只剩牛肝菌，所以就做成了牛肝菌红烧肉。<br /><br /><b>原料：</b><br /> 干茶树菇（或牛肝菌）：个人更喜欢茶树菇。喜欢那股味道，闻起来就觉得置身于松林，脑中直觉就反应出“山珍”两个字，咬起来也有一点点韧劲——呵呵！ <br /> 带皮五花肉：五花三层，吃起来才肥而不腻，皮糯肉香。我这次买的，一半略肥了些，所以要多煸炒一下。<br /> 姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、花椒、油、酱油、冰糖（或白糖或红糖。以冰糖为最佳）<br /><br /><b>做法：</b><br />1、干茶树菇或牛肝菌，在清水中浸泡半小时以上，我用的非常干净，泡的水也可以倒进烧肉里。<br />2、烧一锅开水，将带皮五花肉切成小块，姜拍破，一起放进去飞水，可以滴几滴料酒去腥。几分钟后捞起。<br />3、飞水的时候可以准备香料包了：用纱布将八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、花椒包好。<br />4、起油锅，油热后倒入五花肉翻炒至肥肉开始吐油，喜欢油腻的人可以少炒一会儿，怕肥的可以多炒一会儿。如果觉得油太多，可以倒一点出来。<br />5、加冰糖（这次妈妈叫我加红糖，所以是最后阶段才加的糖），上色。<br />6、加水淹没肉块（泡菇的水可加入，很鲜的），加料酒，酱油，拍破的姜，挽结的葱，香料包，烧开后转小火大约烧50分钟左右（不一定，得用筷子试着戳一下肉块）。水最好一次加够，不够的话也只能加开水。中途不时翻动一下以免粘锅。<br />7、加茶树菇或牛肝菌，继续烧制半小时，大火收汁。将葱和姜，香料包挑出，即可盛盘端出了！<br /><br /> 皮子都烧糯了啊，真真是香浓美味——又想做了！<br /> 红糖上色的话，颜色会深一些，但红糖营养丰富，妹妹吃了再好不过。<br /> 冰糖上色则有一种透明的质感，品相更好！<br /> |
| 我加糖是油温烧到5份热的时候，就放上糖，使糖熔化且变色，注意不要糊了，<br />然后加入五花肉翻炒 。 <!--emo&<_<--><img src='style_emoticons/default/dry.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='dry.gif' /><!--endemo--><br />我一般不放酱油。 |
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