| 远去的风景——臊子面 我们每天都在忙忙碌碌地奔波着，穿行在车流和烟尘中间。夜深人静的时候，美丽干净的梦境中，总有许多平日里不曾注意过的东西再次出现在我们虚幻的生活情景里，使我们被那极其平常的温暖感动。譬如，臊子面。说起臊子面，这本不过是一种西北市井生活里再平常不过的食物，在以前。 臊子是个很不好解释的词组。请注意，这里的臊发四声，绝不是一声。臊也可写做“燥”。《水浒传》第二回里有个很到位的例句：鲁达道：“再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子，不要见些肉在上面。”郑屠笑道：“却不是特地来消谴我！”现在来看，臊子是用刀将肉剁为碎末后，这堆肉采用的另外一个名字。另外，臊子这东西在鲁达将“镇关西”伤害致死这一事件中是起到了引子作用的。这也说明我们的先辈至少明代就已经在吃臊子了。这是关于臊子。下面我们谈谈臊子与面的结合。 臊子弄好以后，有经验的制作者照旧开始和面，揉面，继而在一米见方的木质案板上重复着擀面这一工作，直至面薄如纸。我以为，这应该是一个始终微笑着的，享受寂寞的美丽过程。据我回忆，从事这一工作的大多为成年女性。用油、葱和姜，猛火翻炒至熟。再将土豆、胡萝卜、豆腐一一切成丁后，入锅炒至八成熟时，臊子再度参与进来，一起翻滚。此时，要勾臊子汤了。当煮过肉的高汤倾入铁锅，臊子和那些蔬菜类与肉汤融合在一起，翻滚着，期待着与黄花菜，黑木耳（皆以甘肃庆阳产为佳）一起完成这一道绝妙的汤。看官切莫焦急，汤此时即将做成，但最妙的点睛之笔却是在汤沸而不腾之时，以迅雷不及掩耳之势将打好的鸡蛋顺锅沿滴入铁锅，放碗的同时撒开几枝绿油油的菠菜。刹时，一股深藏了几分劲道的香气氤氲开来，金黄的高贵中翻卷着绿色的平和，油花徐徐散开。 捞入碗里的面条不宜过多，若是臊子汤漫过了碗边，或者面与汤整个搅不开，那简直就是败笔之作。老道的吃家通常是这么做的，先啜一口热热的臊子汤，闭眼屏息，待那股香气贯通了肠胃之后，舒一口长气，再捞起一筷头面条，大口吃进，再吃进。吃面间隙，夹两口炝了热油的腌咸韭菜，青椒炒茄子，抓起酒盅吃上那么一盅，汗立刻从热乎乎的腰里往上蹿了。 如今，很少有人能做这么一手地道的臊子面了。就像那些坐在太阳下沉默地看着我们跑来跑去的老人一样，臊子面不再辉煌。有时候在酒店还是会忍不住要一碗，但那败兴的玩意真不如不要。臊子面离我们越来越远，那些制作精美臊子面的老妈妈们也都老了。 |
国外号码请输入国家代码，收不到验证码，联系管理员微信:zhb7171608
