| 下面是做好蛋糕的关键 打蛋白 总结了很多小技巧，但是还是要看臂力和耐心的 --------------------- 将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴白醋或者几滴柠檬汁，随便选一样，是为了去除鸡蛋的腥味），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！） 【2~3汤匙的砂糖，最好分为三份，（砂糖1、砂糖2、砂糖3）慢慢放。起初打蛋白的时候，蛋白会有很多泡泡，但基本还是水质的，当你放入砂糖2的时候，还是使用均匀的力道打蛋白，蛋白会变成纯白的的流质。耐心放入砂糖3，直到把蛋白打成你平时看见的奶油的样子，可以堆放到一边流下来，就是最好的蛋白啦~】 用电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用两双筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~） |
| 下面该进锅了 有个小办法，电饭煲做蛋糕，中心部分是最不容易熟透的，还有，如果电饭煲是大的那种，很不容易拔高，做出来以后回缩现象会严重。就不是很好看了。 有个小办法，找一个易拉罐的饮料，最好不是可乐雪碧那种，那种太薄了，用厚一点的，洗干净以后（如果可能的话包上一层油纸，应该容易买到，没有也没关系）放在电饭煲中心，再倒入蛋糕液，这样做出来很漂亮也不回缩，拔高效果也会更好。 此办法用不用都可以 -------------------- 一定记住下面步骤 把电饭煲刷干净，擦上一层素油 然后盖盖按下开关加热 它自动跳起以后 把蛋糕液轻轻的倒入内胆里，还是那句话，温柔的蛋糕啊【如果用上面办法的，这时候再加入易拉罐，注意安全，锅体很热】 倒进去以后按下开关【在出气孔的上面铺上一条湿毛巾，是为了热气的充分利用】。 基本上会是两分钟就跳起的 跳起以后不要着急开盖子，等待八分钟 这时候可以拿一些你喜欢的东西 葡萄干 果脯 坚果仁 所有你喜欢的不会破坏效果的东西，打开盖子放进去，按下开关 跳起后再等待八分钟 然后再循环一次 整个蒸蛋糕时间需要这样三次 |
| 最后再强调一些小问题 【糖】最好使用白砂糖 【油】素油就可以，但是特殊情况，豆油，尽量不要用，因为豆油的味道比较重 【蛋白】打蛋白的时候那个容器千万不可有水或者油，这样就打不起来了 【时间】蒸蛋糕的等待时间我说的是八分钟，其实八分钟左右吧，以前做的时候我都掌握在十分钟，取出蛋糕的时候不要着急，注意安全。 【回缩】蛋糕取出后一定会有人出现回缩现象，那是前面准备时候的问题 1.面粉不是低筋面粉，使用的时候一定要多筛几遍，减轻筋度。 2.打蛋白没有达到最后的效果 3.蛋白一定要最后打，放时间长了也就不好了 4.你的容器可能太大了，蛋糕液太薄了，这种情况最好尝试一下中间放易拉罐的办法。 5.搅拌蛋清和蛋黄的时候过于用力了 6.倒入蛋糕液的时候太快了，温柔啊温柔 |
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