本帖最后由 不色不是狼 于 2015-10-20 18:36 编辑 猪肺做得好也不失为一道好菜,只是猪肺处理起来比较麻烦。所以猪肺的预处理只能在家里进行。首先,选择新鲜健康的猪肺,清洗时把水管插进肺管里,利用自来水的水压,反复冲洗肺叶,直至肺叶里的血水和脏物被冲洗干净呈粉白色时切片焯水,焯了水的肺片继续挤压冲洗,洗呀洗,洗呀洗,洗到肺片再没有浑浊的水析出为止。最后放锅里干炒,焙干水分就可以了。处理好的猪肺或炖汤或爆炒都不失为一道美味。 玩了半天水,累了,我们的大厨为大家做一道麻辣猪肺。热锅下油,放姜丝爆香,放猪肺爆炒几分钟,加入一包麻辣料包继续炒制,然后加适量水慢火煮半个小时左右。 |