| 本帖最后由 太阳风- 于 2016-3-14 00:46 编辑
热腾腾的刀削面
我也来一碗刀削面 初春时节，我们相约到太行山中休闲徒步，中午在梧桐沟的山间农家品尝驴友自己制作的刀削面。 刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。 刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。 河北省邢台市西邻山西省，刀削面在这里也十分盛行。我们的美女驴友自学成才，刀削面做的味道别具特色，色、香、味俱全。 驴友爬山，休闲徒步是锻炼，吃美食就是开心了。 吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 大家随着我的镜头，边欣赏削面，边吃美味吧！ |
因心一牛
一定味美，口感好！！！
2016-3-28 19:48
于以琳
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2016-3-26 12:18
白首放歌
欣赏好贴，支持好友。
2016-3-17 19:41
爱雪1967
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2016-3-16 06:33
银河之星
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2016-3-15 20:06
路边的风
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2016-3-15 19:29
-兵哥-
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2016-3-15 17:59
佛都行者
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2016-3-15 16:40
鸭哥
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2016-3-15 01:15
独钓寒江65
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2016-3-15 00:36
| 本帖最后由 太阳风- 于 2016-3-14 00:46 编辑
前期准备 |
于以琳
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2016-3-26 12:19
爱雪1967
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-兵哥-
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8264th山鹰
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逊克行者
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傻淡
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北京紫嫣
太少见了大柴锅
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执子之手2
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梦想￥天堂
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邢台厚朴
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2016-3-14 10:50
| 本帖最后由 太阳风- 于 2016-3-14 00:47 编辑
准备面卤 |
爱雪1967
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2016-3-16 06:33
-兵哥-
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2016-3-15 18:00
8264th山鹰
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傻淡
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gy异域风光
欣赏欣赏
2016-3-14 13:10
执子之手2
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2016-3-14 11:53
邢台厚朴
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纳兰小7
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2016-3-14 10:49
大壮123
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绵砂仁
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2016-3-14 08:14
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制作卤汁 |
于以琳
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2016-3-26 12:19
爱雪1967
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8264th山鹰
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2016-3-14 23:50
傻淡
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gy异域风光
做的不错
2016-3-14 13:10
执子之手2
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邢台厚朴
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纳兰小7
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大壮123
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| 本帖最后由 太阳风- 于 2016-3-14 00:48 编辑
卤汁要出锅了 |
于以琳
看着就香
2016-3-26 12:19
-兵哥-
有机会要体验一次~~
2016-3-15 18:00
逊克行者
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傻淡
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卧梅听笙66
卤不要钱吧、哈哈
2016-3-14 15:38
gy异域风光
色味俱全
2016-3-14 13:10
执子之手2
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邢台厚朴
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绵砂仁
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| 本帖最后由 太阳风- 于 2016-3-14 00:48 编辑
做好的卤汁 |
| 本帖最后由 太阳风- 于 2016-3-14 00:49 编辑
面也醒好了 |
| 本帖最后由 太阳风- 于 2016-3-14 00:49 编辑
开始削面 |
| 本帖最后由 太阳风- 于 2016-3-14 00:50 编辑
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