 翠绿细嫩，柔软香甜，浆汁充盈这是秋茄应该具有的最基本要素，它入口香甜软糯，无渣，无筋，无籽，最受欢迎最直接最美味也最原生态的吃法就是白灼，简简单单地用开水一焯，洒上芝麻，胡椒粉，自制鲜酱油，就已经足够美味了。 食材 秋茄500g、油适量、自制鲜酱油适量、胡椒粉适量、姜5g、红椒5g、蒜5g 步骤： 1秋茄洗净，准备好姜蒜，红椒 2切去秋茄的头尾 3姜蒜剁成末，红椒切小粒 4锅内放少量食用油，把姜蒜放入 5小火慢炸至金黄色，捞出大部分备用 6接着加入适量的味极鲜，蚝油，糖，生粉水，红椒粒 7煮滚后，盛出备用 8汤锅内坐水，加入适量的盐，糖，食用油，开大火烧滚 9水大开后，准备把秋茄放入 10不要着急，慢慢地放，边在锅内焯烫，边用筷子压入水中，使之更快地焯熟 11把焯好的秋茄放入事先准备好的一盆冰水中冷却 12接着取出摆入盘中，洒上白胡椒 13淋上自制鲜酱油，金蒜末，白芝麻即可上桌 小贴士： 其实想要把秋茄灼的青绿漂亮，也是需要技巧的，水一定要大滚，火一定要够猛，秋茄入锅一定不能让锅内的温度降下来，始终保持着翻滚才可以有效地保证秋茄灼出来色泽不变，而青绿漂亮。 |
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