太行秋季最为壮观的景色-晒柿饼 每到秋季，粮谷归仓，吸引眼球的还是那一树红似火的柿子，美得自然，美得盈实，透着一种喜气，这是山乡特有的秋韵。而用柿子制成的柿饼，更是一种美味的时令小吃。柿饼，都是柿子直接加工得来的，不添加任何辅料，只需要日晒就能甜得“原汁原味”，深得大众喜爱。在大山的群绕下，黄色的、红色的在铺好的席子上铺的满满的。经过询问才知道，原来晒柿饼并不是我们看到的这么简单，从选果到去皮然后晒饼，最后是上霜，差不多需要一个月的时间。 晒柿饼，首先要选果，要选择果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。然后是去皮，现在看到村民们自己研制的去皮机，操作很熟练，当时也去试了一下，感觉还很难。但是一个妇女在家一天可以去皮1000斤左右，几个妇女在一起，说说笑笑的就可以把收购来的几吨柿子全部削完。然后将去皮的柿子放在笆席上暴晒，并要求经常翻动。待4-7天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。隔2-3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。晒好后堆捂在一起用塑料布覆盖，经4-5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。 |
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