湘菜经典：冬笋炒腊肉

2019-2-28 12:09 上传

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说起湘菜，大家都是不陌生的，毕竟湘菜是国民熟知的中国八大菜系之一。湘菜的取材贴近于平常生活，经典的菜品都是很普普通通的家常菜，但是用这些很常见的食材烹饪出来的菜品在味道上却并不平凡。

就拿湘菜中一道典型的炒菜——冬笋炒腊肉来说，这道菜的主要食材就是冬笋和腊肉，两样很普通常见的农家食材，但是烹炒出来之后不论是味道还是品相上，都是极佳的。之前吃过毛家饭店的冬笋炒腊肉，笋片很脆却无涩味，腊肉不柴，口感很好。回到家自己也试着做了几回，今天就给大家分享一下。

这道菜的做法如下：

食材准备：腊肉、冬笋、蒜苗、红干辣椒、大蒜、姜

[size=11.0000pt]1. 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片待用。

[size=11.0000pt]2. 将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用，可以更好去涩味；蒜苗和红干辣椒切成小段，大蒜去皮切片，姜切丝。

[size=11.0000pt]3. 净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。

[size=11.0000pt]4. 放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。

[size=11.0000pt]5. 下入冬笋，翻炒约2分钟后下入蒜苗，炒匀后即可出锅。

味道很好，喜欢的朋友可以学习一下