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法国

卡萨罗纵横世界之品赏欧洲美食

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发表于 2019-3-12 15:48 显示全部帖子 | 只看本帖大图
  法国作为世界时尚之都,浪漫已经成为她的代名词,而同样出名的还有另一个称号--美食之都。作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一,法国人十分讲究饮食,除了讲究食物的色香味及营养外,还特别追求进餐时的情调,甚至将饮食赋予哲学的意义。
  法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,从而完成独一无二的艺术佳肴。无论在视觉上、嗅觉上、味觉上,还是口感上,都是一种无与伦比的享受。

法国 烤卡芒贝尔奶酪(Baked Camembert).jpg


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  烤卡芒贝尔奶酪(Baked Camembert)


  法国的奶酪有近400种,卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪,圆形饼状,外皮较硬,内里柔软,对于法国菜初尝者是一个不错的选择。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC),所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村,并成为法国标致性美食之一。在进餐时,可以搭配波尔多干酒,同时以一个苹果塔甜点画上甜美的句号。

法式干煎塌目鱼(Sole Meunière).jpg


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  法式干煎塌目鱼(Sole Meunière)


  Sole,中文译为塌目鱼,上海人叫“涅塌鱼”,是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。虽然塌目鱼在法国的产量不少,但是因为它极为细致的肉质,以及它在法国饮食里的重要角色,价格一直都比较昂贵。在进餐时,可以搭配白葡萄酒,比如桑塞尔白葡萄酒,和布列塔尼特色甜点。

法国 酥皮洋葱汤(Soupe à L’oignon).jpg


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  酥皮洋葱汤(Soupe à L’oignon)


  酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”。纽约时报的美食专家阿曼达赫瑟(Amanda Hesser)曾这样评价这道菜:“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时,看起来外壳呈金黄色,与面包布丁非常类似。”进餐时可以搭配博若莱新酒和巧克力松糕。

法国 鸭胸肉.jpg


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  鸭胸肉


  法国人嗜鸭肉,尤其是鸭胸肉。在法国,并不是所有鸭子的胸脯都叫Magret的,只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉。有两种经典吃法,一是风干,二是热吃。前者脂膏丰腴,一般切成薄片作为前菜;后者按照烹饪火候可以选择让厨师做成三分熟或者五分熟,淋上意大利香脂醋。进餐时可以搭配波尔多干酒和酸奶蛋糕甜点。

法国 鹅肝(Foie Gras).jpg


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  鹅肝(Foie Gras)


  醇细滑的肥鹅肝,是法国人在节日里的大菜,也是受保护的文化遗产。欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露一起并列为“世界三大珍馐”。很多法国人家里有自己腌鹅肝的习惯,商店里也有罐装的鹅肝酱。鹅肝通常是前菜,用来抹面包,配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法,可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜。进餐时搭配波尔多干酒和法国柠檬果馅饼,简直是舌尖上的盛宴。
  一方水土养育一方美食。将美食赋予哲学意义的法国,将美食吃出了一门艺术;全世界人均米其林餐厅最多的比利时,对于甜食的喜爱,是任何人都想象不来的;注重饮食营养的荷兰,或许我们无法感受其整条生吃鲱青鱼的愉悦,但我们一定不能忽视当地人的饮食习惯。
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